Булочки Синнабон (Cinnabon) тыквенные суббота, 17 сентября 2016 г.

Булочки Синнабон (Cinnabon) тыквенные Ну уж если вчера мы заготовили на зиму тыквенное пюре, значит нужно обязательно с ним что-нибудь испечь. И будут это тыквенные булочки Синнабон! По-настоящему солнечная, необыкновенно ароматная, нежная, вкусная и сытная домашняя выпечка, которая понравится всем без исключения. Только не злоупотребляйте: Синнабоны - это очень калорийные булочки, поэтому наслаждаться ими советую в меру. Вообще, для тех, кто ни разу не пробовал подобную выпечку, подскажу, что булочки Синнабон выглядят как высокие и пышные мини-рулетики на основе сдобного дрожжевого теста. В роли ароматной прослойки принято использовать смесь из коричневого (тростникового) сахара и молотой корицы, которая наносится на слой сливочного масла. Готовые булочки еще практически горячими обязательно покрываются густой сливочной глазурью, которая тает от тепла, пропитывая нежное и мягкое тесто. Из указанного количества используемых ингредиентов у меня получается 8 больших (одной хватит на двоих, если вы не сладкоежка) булочек, поэтому при желании можно сделать 16 штук, но вдвое меньше. Тыквенное пюре, конечно, можно купить уже готовое в магазине, но лучше всего сделать его самостоятельно домашних условиях - рецепты сморите здесь и здесь. Ингредиенты: Дрожжевое тыквенное тесто: Мука пшеничная высшего сортаМука пшеничная высшего сорта (550 граммов) Тыквенное пюреТыквенное пюре (200 граммов) МолокоМолоко (150 миллилитров) Масло сливочноеМасло сливочное (60 граммов) СахарСахар (50 граммов) Дрожжи быстродействующиеДрожжи быстродействующие (5 граммов) Поваренная сольПоваренная соль (0.5 чайной ложки) ВанилинВанилин (1 щепотка) Начинка: Сахар тростниковыйСахар тростниковый (150 граммов) Корица молотаяКорица молотая (4 чайные ложки) Масло сливочноеМасло сливочное (50 граммов) Помадка: Сыр сливочныйСыр сливочный (250 граммов) Сахарная пудраСахарная пудра (50 граммов) МолокоМолоко (50 миллилитров) Лимонный сокЛимонный сок (2 столовые ложки) Категории: Выпечка Количество порций: 8 Время приготовления: 3 часа 20 минут Энергетическая ценность: всего блюда - 4946 ккал. в 100 граммах - 308 ккал. Приготовление блюда по шагам с фото: Шаг 1 Шаг 1. Для приготовления тыквенных булочек Синнабон нужно довольно много ингредиентов, но не пугайтесь - все они вполне доступны Для приготовления тыквенных булочек Синнабон нужно довольно много ингредиентов, но не пугайтесь - все они вполне доступны. Итак, для приготовления дрожжевого теста возьмем пшеничную муку высшего сорта, тыквенное пюре, молоко любой жирности, сахарный песок, сливочное масло (его нужно заранее растопить и остудить), соль, щепотку ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара) и быстродействующие дрожжи (о дрожжах напишу чуть ниже). Кроме того, для начинки нам понадобится коричневый тростниковый сахар (если у вас его нет, используйте простой белый), молотая корица и мягкое (за час достаньте его из холодильника) сливочное масло. Для вкуснейшей помадки, которой мы покроем готовые булочки, нужен любой сливочный сыр (у меня Маскарпоне, можно взять Филадельфию, но подойдет и любой отечественный несоленый аналог, типа Альметте), сахарная пудра, немного молока и лимонного сока. Шаг 2 Шаг 2. Начнем с приготовления дрожжевого теста для тыквенных булочек Синнабон Начнем с приготовления дрожжевого теста для тыквенных булочек Синнабон. О дрожжах: не обязательно брать именно быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 5 граммов - это чайная ложка с горкой) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока со столовой ложкой сахара и растворить в нем дрожжи. Так как я использовала быстродействующие, их добавляла сразу в муку, которую предварительно дважды просеяла. Туда же кладем 50 граммов сахара, щепотку ванилина для аромата и половину чайной ложки мелкой соли. Все хорошенько перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси. Шаг 3 Шаг 3. Делаем в центре углубление и наливаем в него теплое (не горячее, а именно приятно теплое) молоко Делаем в центре углубление и наливаем в него теплое (не горячее, а именно приятно теплое) молоко. Туда же кладем тыквенное пюре. Перемешиваем все рукой или ложкой, чтобы мука увлажнилась. Шаг 4 Шаг 4. Когда у вас получатся вот такие мучные комочки, можно вводить растопленное, чуть теплое сливочное масло Когда у вас получатся вот такие мучные комочки, можно вводить растопленное, чуть теплое сливочное масло. Начинаем замес теста руками или с помощью тестомеса (хлебопечки). Шаг 5 Шаг 5. Вымешивать это дрожжевое тесто нужно довольно долго - не менее 10 минут, а еще лучше дольше Вымешивать это дрожжевое тесто нужно довольно долго - не менее 10 минут, а еще лучше дольше. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное тесто. Оно не должно быть слишком мягким или липким. Такое дрожжевое тесто отлично держит форму, оно упругое и эластичное. В процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем я указала в ингредиентах - это зависит от ее влажности. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто - просто не люблю грязную). Отправляем тесто в тепло на 40 минут, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 50 минут. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и булочек не будет. Шаг 6 Шаг 6. Спустя 40 минут тесто хорошо подойдет - оно вырастет в объеме как минимум вдвое Спустя 40 минут тесто хорошо подойдет - оно вырастет в объеме как минимум вдвое. Шаг 7 Шаг 7. Обминаем его, округляем и снова с тепло на 50 минут Обминаем его, округляем и снова с тепло на 50 минут. Шаг 8 Шаг 8. Во второй раз дрожжевое тесто вырастет еще больше - точно в 3, а может и 4 раза Во второй раз дрожжевое тесто вырастет еще больше - точно в 3, а может и 4 раза. Кстати, хочу немного рассказать о времени брожения дрожжевого теста и расстойки заготовок. Я надеюсь вы понимаете, что это понятие относительное. Что это значит? Ну, например, в рецепте написано, что тесту нужно дать отдохнуть 1 час. Вы же понимаете, что 1 час - это то время, которое понадобилось именно автору данного рецепта. +/- 10-15 минут - вполне допустимое отклонение, весь время брожения дрожжевого теста зависит от многих факторов. Свежесть (и как следствие активность) дрожжей, качество муки, температура в помещении, количество теста - это все влияет на время брожения и расстойки. Поэтому никогда четко не следуйте данным рекомендациям - вы должны почувствовать тесто, понять, что ему надо и тогда вы будете готовить его чисто интуитивно. Шаг 9 Шаг 9. С лирикой закончили: переходим к формовке будущих булочек С лирикой закончили: переходим к формовке будущих булочек. Дрожжевое тесто выкладываем на рабочую поверхность. Оно совершенно не липкое, поэтому дополнительное количество муки для подпыла нам не нужно (ну, или совсем чуть-чуть). Если вы относите себя к кулинарным эстетам (а я уверена, что так и есть) и вам не все равно, насколько красиво будет выглядеть готовая выпечка, придется немного посчитать. Примерно прикиньте, сколько булочек вы хотите получить (у меня 8 штук) и какого размера вам понадобится форма для выпечки (я брала прямоугольную 30х20 сантиметров). Теперь нужно понять, какой высоты будут заготовки - у меня были по 5 сантиметров. Соотвественно с помощью скалки раскатываем тесто в прямоугольник, сторона которого по большему краю будет 40 сантиметров. Вторая сторона не так важна, но постарайтесь раскатать тесто довольно тонко (не толще 7 мм). Тесто очень податливое и эластичное, его можно подравнять ладонью или растянуть руками. Шаг 10 Шаг 10. Пласт теста смазываем мягким сливочным маслом (45 граммов) Пласт теста смазываем мягким сливочным маслом (45 граммов). Вначале я делала это кисточкой, но гораздо удобнее и быстрее смазывать тесто прямо рукой. До самых краешков! Шаг 11 Шаг 11. Делаем начинку (я бы назвала это посыпкой): просто соединяем коричневый сахар и молотой корицей Делаем начинку (я бы назвала это посыпкой): просто соединяем коричневый сахар и молотой корицей. Шаг 12 Шаг 12. Перемешиваем все вилкой или ложкой Перемешиваем все вилкой или ложкой. Если тростниковый сахар вам недоступен, смело берите обычный белый, но за счет коричневого у готовой выпечки появится приятный карамельный вкус и аромат. Шаг 13 Шаг 13. По всех поверхности теста распределяем ароматную сладкую посыпку - просто насыпаем ее и разравниваем ладонью По всех поверхности теста распределяем ароматную сладкую посыпку - просто насыпаем ее и разравниваем ладонью. Шаг 14 Шаг 14. Остается аккуратно скрутить пласт теста в плотный рулет Остается аккуратно скрутить пласт теста в плотный рулет. Не забудьте, что скручивать нужно с широкой стороны (той, которая 40 сантиметров). Шаг 15 Шаг 15. Теперь нужно будет разрезать этот рулет Теперь нужно будет разрезать этот рулет. Чтобы все было идеально, предварительно отмеряем его с помощью линейки - каждая заготовка по 5 сантиметров. Но вы же понимаете, что ТАК делала именно я. Вы можете не заморачиваться и делать, как угодно вам. Ножом делаем видимые насечки, по которым будем делить рулет. Шаг 16 Шаг 16. Резать заготовки ножом я вам не советую - не получится идеально ровно и красиво, так как тесто будет деформироваться Резать заготовки ножом я вам не советую - не получится идеально ровно и красиво, так как тесто будет деформироваться. Выход есть: используйте нитку или леску. Я придумала вот такое приспособление: взяла кусок тонкой лески и оба конца привязала к пробкам от вина. Очень удобно - не нужно наматывать леску на пальцы. Режем рулет следующим образом: приподнимаем заготовку и запускаем под нее леску (по уровню насечки). Теперь приподнимаем оба конца лески, перекручиваем их крест-накрест и разводим в стороны. Таким образом одним движением отрезается аккуратный и ровный кусок рулета. Аналогично делим остальные заготовки. Шаг 17 Шаг 17. Форму для выпечки прокладываем пергаментной бумагой (смазывать маслом не нужно) и переносим на нее заготовки срезом вверх Форму для выпечки прокладываем пергаментной бумагой (смазывать маслом не нужно) и переносим на нее заготовки срезом вверх. Будущие булочки заметно увеличатся в объеме, поэтому между заготовками должно оставаться место. Даем мини-рулетикам отдохнуть в течение 30-35 минут в теплом месте (прикройте заготовки полотенцем или пищевой пленкой). Кстати, выпекать тыквенные Синнабоны не обязательно в форме, отлично получится и просто на противне (но тогда булочки не будут высокими). Шаг 18 Шаг 18. За это время тесто расстоится и заготовки округлятся - пока их выпекать За это время тесто расстоится и заготовки округлятся - пока их выпекать. Смазывать поверхность не нужно - это сдобное дрожжевое тесто зарумянится самостоятельно. Шаг 19 Шаг 19. Готовим тыквенные булочки Синнабон в заранее прогретой духовке 25-35 минут на среднем уровне при 180-185 градусах Готовим тыквенные булочки Синнабон в заранее прогретой духовке 25-35 минут на среднем уровне при 180-185 градусах. Помните, что я писала про время? В данном случае время приготовления тоже может варьироваться - все зависит от вашей духовке. Основным показателем готовности булочек служит их внешний вид - как только зарумянились и вам это нравится, все готово. Важно не пересушить выпечку и тогда готовое тесто будет сочным, нежным и мягким. Достаем булочки и даем им минут 5-10 остыть в форме. Шаг 20 Шаг 20. В это время приготовим сливочную помадку - она нереально вкусная, поверьте В это время приготовим сливочную помадку - она нереально вкусная, поверьте. В миске соединяем любой сливочный сыр, сахарную пудру, молоко и сок лимона. Шаг 21 Шаг 21. Все перемешиваем ложкой или вилкой - помадка готова Все перемешиваем ложкой или вилкой - помадка готова. Попробуйте на вкус - может вам будет мало сахара (хотя я сомневаюсь) или захотите добавить еще лимонного сока. Делать помадку жидкой не стоит - по консистенции она получается как густая жирная сметана. Шаг 22 Шаг 22. Вынимаем булочки из формы и оставляем их на бумаге Вынимаем булочки из формы и оставляем их на бумаге. Шаг 23 Шаг 23. Покрываем еще теплую выпечку сливочной помадкой, просто намазывая ее поверх Покрываем еще теплую выпечку сливочной помадкой, просто намазывая ее поверх. За счет тепла помадка начнет таять, стекать, попадая в разрезы рулетиков и пропитывая их. Можете дать булочкам полностью остыть, но едва ли вы сможете устоять перед только что приготовленной, еще теплой домашней выпечкой. Шаг 24 Шаг 24. Нежнейшее, такое солнечное, безумно мягкое и просто сказочное тесто, которое тает во рту, ароматная корично-карамельная прослойка и бесподобная сливочная помадка Нежнейшее, такое солнечное, безумно мягкое и просто сказочное тесто, которое тает во рту, ароматная корично-карамельная прослойка и бесподобная сливочная помадка... Если вы такое не пробовали, приготовьте тыквенные булочки Синнабон - я вам гарантирую, вы полюбите их с первого раза и навсегда. За идею рецепта огромное спасибо Леночке Тарантиной!