Венское тесто практически ничем не отличается от обычного дрожжевого. Но оно получается более воздушным, сладким и долго не черствеет. Венское тесто должно подниматься не менее 10 ч, поэтому его лучше замешивать вечером, а с утра готовить выпечку. Из него просто готовить пироги, булочки, куличи и т.п.

Венское тесто классический рецепт

• Мука – 1 кг
• Сметана – 250 г
• Дрожжи – 80 г 
• Соль – ½ ч.л.
• Яйца – 4 шт.
• Ванильный сахар – 10 г
• Сахар – 8 ст.л.
• Молоко – 500 мл
• Сливочное масло – 100 г

Приготовление

1. Сначала поставьте опару: залейте кипящим молоком 100 г муки.
2. Когда масса остынет, добавьте соль, сахар и дрожжи.
3. Опара должна стоять около 10 ч, лучше оставить на ночь.
4. Подошедшую массу протрите через сито. В отдельной миске взбейте яйца с ванилью и 2 ст.л. сахара.
5. Добавьте смесь в опару и взбивайте около 2х минут.
6. Растопите сливочное масло.
7. Введите в опару оставшуюся муку, вымешайте и потихоньку добавьте растопленное масло.
8. Замешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от рук.
9. Оставьте тесто в теплом месте и дайте ему подойти в 2 раза.  

Рулет из венского теста

Тесто

• Мука – 1 кг
• Молоко – 500 мл
• Яйца – 6 шт.
• Сливочное масло – 200 г
• Сахар – 200 г
• Соль – 1 ч.л.
• Дрожжи – 70 г
• Цедра лимона – 3 ч.л.

Начинка

• Изюм– 100 г
• Мак – 70 г
• Грецкие орехи – 100 г
• Мед – 150 г

Приготовление теста

1. Разведите дрожжи в теплом молоке.
2. Перетрите яйца с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло и соль.
3. Смешайте 2 массы вместе, закройте миску крышкой и оставьте опару на 12 ч.
4. За это время она должна подойти.
5. Когда опара подойдет, постепенно добавляйте просеянную муку, цедру лимона и все хорошо вымешайте.
6. Тесто должно получиться мягким и отставать от рук.

Приготовьте начинку

1. Мелко порубите грецкие орехи.
2. Смешайте в миске изюм, орехи и мед.
3. Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в прямоугольник скалкой.
4. Поверхность можете немножко посыпать сахаром и снова раскатать.
5. Посыпьте тесто маком и выложите приготовленную начинку.
6. Примните ее руками, заверните рулет, а его концы соедините и защипите.
7. Смажьте рулет яйцом, положите его на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
8. Поставьте рулет в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса.

Готовый рулет из венского теста идеально подойдет для чаепития. 

Венское тесто для пирожков

Ингредиенты

• Яйца – 12 шт.
• Сахар – 500 г
• Молоко – 500 мл
• Дрожжи – 80 г
• Сливочное масло – 300 г
• Мука – 1,7 кг
• Ваниль – по вкусу
• Изюм и цукаты – по 200 г

Приготовление

1. Перемешайте яйца с сахаром, а дрожжи с теплым молоком.
2. Смешайте все вместе и оставьте на 12 ч.
3. Когда опара поднимется, добавьте в нее мягкое сливочное масло, муку и ваниль.
4. Замесите тесто и оставьте для подъема, пока оно не увеличится в 1,5 раза.
5. Когда тесто поднимется, обомните его, проделав такую манипуляцию 4 раза.
6. При последней обминке добавьте цукаты и изюм.
7. Готовое тесто упругое и нелипкое.

Из него Вы можете печь пироги с любыми начинками.

источник