1) Булочки с корицей к утреннему кофе
ИНГРЕДИЕНТЫ: 
● мука 350 г
● сухие дрожжи 5 г 
● сахар 80 г
● молоко 150 мл
● яйцо 1 шт.  
● сливочное масло 60 г 
● молотый кардамон 1 ч.л. 
● соль щепотка Для начинки:
● сливочное масло 60 г 
● сахар 1 ст.л. 
● корица 1/2 ст.л. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яйцо разбить в миску, слегка взбить вилкой. Для теста понадобится только половина, оставшуюся часть нужно сохранить для смазывания булочек.Дрожжи развести в 2-3 столовых ложках теплого молока и оставить на 10 минут, чтобы смесь увеличилась в объеме.Растопить сливочное масло, слегка остудить. Влить в растопленное масло все молоко и растворившиеся дрожжи. Добавить сахар, затем половину яйца, соль, молотый кардамон и муку. Замесить тесто и оставить подходить на 30-40 минут.

После чего посыпать рабочую поверхность мукой и слегка помесить тесто, оно должно быть мягким и очень послушным. Раскатать тесто в прямоугольный пласт.Для начинки растопить масло с сахаром, добавить корицу. Кулинарной кистью нанести смесь на тесто. Аккуратно свернуть пласт в рулет. Нарезать его на кусочки, переложить их на противень, накрыть салфеткой и оставить подходить на 1 час.Смазать булочки яйцом с помощью кулинарной кисти. Выпекать при 230 градусах около 8 минут.Готовые булочки накрыть полотенцем и дать немного остыть.

2) Булочки из дрожжевого теста с яблоками 

ИНГРЕДИЕНТЫ:
 
Для опары:
● дрожжи 1 ст.л. 
● молоко 50 г
● сахар 1 ст.л.
● мука 2 ст.л. Для теста:
● яйца 2 шт.
● сахар 100 г 
● мука 700 г 
● молоко 200 мл
● соль 0.5 ч.л.

Для начинки:
● яблоки 500 г 
● сливочное масло 100 г
● сахар 1-2 ст.л. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Приготовить опару. В миску насыпать дрожжи, сахар, теплое молоко (40 градусов), муку. Перемешать и поставить в теплое место на 30 минут.  
2. Добавить яйца, сахар, соль и муку. Постепенно налить теплое молоко. Замесить мягкое тесто. Накрыть и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. 
3. Яблоки очистить от семечек и кожуры, нарезать кубиками. В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить яблоки и посыпать сахаром по вкусу. Перемешать и готовить в течение 5 минут на среднем огне.
4. Аккуратно обмять тесто и дать ему еще постоять полчаса. Отщипывать от теста небольшие кусочки теста и раскатывать их в кружочки на присыпанной мукой поверхности. Сделать по краям на равном расстоянии три надреза длиной около 3 см (они должны идти от краев к центру).
5. В середину выложить начинку и сформировать розочки, поднимая сегменты теста вверх. 6. Готовые розочки положить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать яйцом и выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. Перед подачей остудить.

3) Булочки с маком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
● молоко 250 мл
● свежие дрожжи 25 г
● мука 550 г 
● яйцо 1 шт. 
● сливочное масло 100 г
● сахар 100 г

Для начинки:  
● мак 1 упаковка
● молоко 100 мл 
● сахар 3 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Подогреть молоко и растворить в нем дрожжи.
2. В молоко добавить 250 г муки и хорошо перемешать. 
3. Поставить опару на полчаса в теплое место.
4. В опару добавить сахар, размягченное масло, яйцо и перемешать.
5. В готовую смесь добавить оставшуюся муку. Замесить тесто и поставить в теплое место еще на час.
6. Мак залить кипятком, дать остыть. Слить жидкость и помолоть. 
7. Молоко довести до кипения, добавить сахар и мак. Варить около 10 минут на слабом огне.
8. Готовое тесто разделить на 3 части и раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Смазать начинкой и свернуть рулетом. Края защипать. Рулет нарезать кусочками толщиной 3-4 см.
9. Выложить рулеты на застеленный пергаментной бумагой противень на расстоянии 3 см друг от друга. Оставить на 20 минут. 
10. Выпекать булочки 30 минут при температуре 180 градусов. Перед подачей остудить.

4) Французские булочки с шоколадом
 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● мука 350 г
● сухие дрожжи 5 г 
● сахар 80 г 
● молоко 150 мл 
● яйцо 1 шт.
● сливочное масло 60 г
● молотый кардамон щепотка

Для начинки: 
● сливочное масло 60 г
● сахар 1 ст.л. 
● корица 1/4 ч.л. 
● шоколадные чипсы 50 г 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Яйцо разбить в миску, слегка взбить вилкой. Для теста понадобится только половина, оставшуюся часть нужно сохранить для смазывания булочек.
2. Дрожжи развести в 2-3 столовых ложках теплого молока и оставить на 10 минут, чтобы смесь увеличилась в объеме.  
3. Растопить сливочное масло, слегка остудить. Влить в растопленное масло все молоко и растворившиеся дрожжи. Добавить сахар, затем половину яйца, соль, молотый кардамон и муку. Замесить тесто и оставить подходить на 30-40 минут.
4. Посыпать рабочую поверхность мукой и слегка помесить тесто, оно должно быть мягким и очень послушным. Раскатать тесто в прямоугольный пласт.
5. Для начинки растопить масло с сахаром, добавить корицу. Кулинарной кистью нанести смесь на тесто. Аккуратно свернуть пласт в рулет. Нарезать его на кусочки, переложить их на противень, накрыть салфеткой и оставить подходить на 1 час. 
6. Смазать булочки яйцом с помощью кулинарной кисти и посыпать шоколадными чипсами или рубленым шоколадом. Выпекать при 220 градусах около 10 минут.
7. Готовые булочки накрыть полотенцем и дать немного остыть.

5) Тыквенные булочки с маскарпоне и зеленью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
● мякоть тыквы 500 г 
● мука 300 г
● разрыхлитель 1 ч.л. 
● соль 1/2 ч.л.
● сливочное масло 40 г
● простокваша 2 ст.л. 
● сухой базилик 1/2 ч.л.  
● паприка 1/4 ч.л. 
● тмин для посыпки
● простокваша для смазывания 2 ч.л.

Для намазки:
● маскарпоне 125 г
● творожный сыр 125 г
● нарезанный шнитт-лук 2 ст.л.
● нарезанные петрушка и укроп 2 ст.л.
● соль по вкусу 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Тыкву сварить в пароварке или приготовить в микроволновке до мягкости. Остудить и измельчить тыкву в блендере до состояния пюре. 2. Маскарпоне смешать с творожным сыром и всей зеленью, посолить, перемешать и поставить в холодильник. 
3. Духовку разогреть до 220 градусов. Муку смешать с солью и разрыхлителем. Кончиками пальцев перетереть муку с маслом до состояния мелких хлебных крошек. Добавить тыквенное пюре, базилик, паприку и простоквашу, силиконовой лопаткой перемешать тесто до однородного состояния. На рабочую поверхность насыпать муки и аккуратно домесить тесто руками до мягкой консистенции.
4. Противень выстелить пергаментом для выпечки. Тесто разделить на 6 равных частей. Скатать каждую в шарик и выложить на противень. Маленьким острым ножом сделать крестообразный надрез на верхушке каждой булочки. Слегка смазать верхушку каждой булочки простоквашей и присыпать тмином.
5. Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут. Подать теплыми с маскарпоне.