Тыкву лучше выбрать мускатную, в форме бутылочки: самую сладкую, ярко-оранжевую. Чтобы получить 200 г пюре, сырой тыквы нужно чуть больше – около 250 г. Творог – домашний, не сухой-комковатый, а влажный, но в меру, иначе понадобится ещё больше муки. В изначальном рецепте значилось 550 г. Мне понадобилось 650 г, и то, тесто вышло очень мягким и влажным. Потому что количество муки зависит от многих факторов: начиная с влажности самой муки до густоты тыквенного пюре и размера яиц. Так что ориентируйтесь на тесто: оно должно быть не крутым, а мягким и нежным.

Первым делом мы будем готовить не опару, а… тыквенное пюре! Помните, как для начинки в пирожки и плацинды: тыкву нужно очистить, нарезать кубиками примерно 2х2 см, выложить в толстостенную посуду, налив чуть воды на дно (3-4 столовых ложки), и тушить под крышкой на маленьком огне до мягкости.

Проверяем, чтобы вода испарялась, но не выкипала полностью, иначе тыква может подгореть. На мягкость пробуем кончиком ножа.

Готовую тыкву превращаем в пюре толкучкой для картошки и даём постоять, чтобы остыла до приятно тёплого состояния.

Апельсин вымоем со щёточкой в горячей воде, а масло заранее достанем из холодильника, чтобы размягчилось.

Когда пюре станет уже не горячим, а тёпленьким, крошим туда дрожжи. Да-да, именно в тыквенное пюре – вы тоже заметили и удивились, что в рецепте теста нет воды или молока, как обычно? Роль жидких ингредиентов тут выполняют яйцо, тыква и мягкое масло. Добавляем вместе с дрожжами ложку сахара и всё вместе хорошо растираем-перемешиваем. И оставляем на 15 минут в тепле.

Тем временем растираем творог комнатной температуры с сахаром до однородной массы. Если в твороге много комочков, лучше протереть его через сито. Если немного, можно просто растереть ложкой.

Добавляем в творожную массу яйца и взбиваем миксером.

Просеиваем к творожно-яичной смеси половину муки со специями и цедрой, и слегка перемешиваем.

А теперь смотрите, что делает наше тыквенное пюре: оно слегка пузырится и «дышит», как самая настоящая дрожжевая опара! Это дрожжи активировались в тепле – не хуже, чем в молоке:)

Добавляем тыквенное пюре с дрожжами в тесто, перемешиваем.

Постепенно подсыпаем остальную муку, добавляем соль и размягчённое сливочное масло.

Замешиваем мягкое, приятное тесто, кладём его в смазанную растительным маслом миску, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 1 час или до тех пор, пока оно подойдёт в два раза.

Поднявшееся тесто бережно обминаем и снова оставляем на час в тепле.

По прошествии времени, когда тесто подойдёт повторно, пора лепить булочки! Подготовим форму или противень, застелив дно промасленным пергаментом. Я пекла в стеклянной форме 25х35 см, можно выпекать на противне или в круглой форме подходящего размера. Обмяв тесто, делим его на 3 части, а затем каждую – ещё на 5. Так как тесто немного липкое, удобней будет формовать булочки, чуть смазав руки подсолнечным маслом. Каждый кусочек теста скатываем в шарик и выкладываем их рядами в форму.

Оставляем булочки на полчаса в тепле – можно включить в духовке маленький огонёк, а форму поставить сверху плиты. Когда булочки расстоятся и станут больше, увеличиваем огонь в духовке до 170-180С и ставим в неё форму на средний уровень.

Выпекаем булочки с тыквой примерно 20-25 минут – я даже удивилась, что они так быстро испеклись! Обычно в моей духовке сдобные булочки выпекаются минут 30-35. Но тыквенные уже за 20 минут стали золотистыми, очень румяными и красивыми, и на удивление пропечёнными внутри (пробуем шпажкой). А какие восхитительные запахи сдобы разносились по кухне, стоило открыть дверцу духовки!

Пока булочки остывают, можно приготовить апельсиновую глазурь. Политая ею, тыквенно-апельсиновая сдоба станет ещё вкуснее. Сделать глазурь просто: в сахарную пудру понемногу добавляем апельсиновый сок, размешивая, до нужной консистенции.

Поливаем булочки цитрусовой глазурью.

Завариваем чай… и наслаждаемся!

Пахнут они просто потрясающе.

И на вкус чудесны! Мягкое тесто, тонкая сахарная корочка...

Тесто пышное, очень сдобное, с особенной структурой благодаря творогу (о наличии которого, впрочем, и не догадаешься), и с приятным тёплым оттенком, придаваемым тыквенным пюре и куркумой.

очень вкусно намазать такую булочку маслом!