Цитата сообщения Tizianasan Кролик по-тоскански

Нам понадобится: Еще его называют Кролик по-этрусски "Coniglio all'etrusca" - тушка кролика весом 1 кг. - 80 гр. грудинки - 200 гр. черных оливок - 1 луковица - 1 морковка - 1 стебель сельдерея - 2 зубчика чеснока - 1 стакан белого вина - овощной бульон (можно из кубика) Приправы: шафран, розмарин, соль, перец. Разделайте тушку кролика на 12 одинаковых кусочков. Мелко нарежьте лук, морковку, сельдерей и чеснок. Лучше использовать нож "полумесяц", оно поможет максимально измельчить овощи. Затем небольшими кубиками нарежьте грудинку. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте нарезанные овощи и грудинку. Выкладываем кролика и добавляем стакан белого вина, шафран, соль, перец и розмарин. Увеличиваем огонь, все хорошо перемешиваем и даем вину выпариться. Приятного аппетита! p.s. Иногда, вместе с овощами добавляют кроличью печень, измельчая ее до консистенции паштета. В лигурийском варианте добавляют кедровые орешки, лавровый лист и белое вино заменяют красным. Уменьшаем огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим кролика около 1 часа, периодически добавляя овощной бульон, чтобы мясо не засушилось. В самом конце добавляем оливки и пару ложек бульона, тушим еще 3 минуты. Сочный кролик по-тоскански готов!