Овсянка, кексы, тарты, салаты, коктейли, запеченное мясо, сорбеты и мороженое...

Практически нет такого блюда или напитка, с которым бы клюква не сошлась по характеру. 

источник - http://eda.2k.ua/blog/kuliarnaya_academia/klyukva_10_idey/

1. Клюква и овсяная каша

Антиоксидантное начало дня - овсяная каша с клюквой, яблоком и сладкими ягодами. Возьмите полчашки овсянки, столовую ложку семян подсолнечника и ложку сушеной клюквы. Залейте все стаканом молока, накройте крышкой и отправьте в холодильник на ночь. Буквально перед подачей добавьте в кашу сладкие ягоды, ломтики яблока и подсластите по вкусу медом или кленовым сиропом. 

2. Клюквенная сальса

Прелесть этой ароматной сальсы в быстром приготовлении, не требующем термической обработки. Сальса из клюквы, лука-шаллота, сока лайма и сахара, перебитая в бленедере - идеальное дополнение к курице-гриль, запеченной индейке, свинине и рыбе. Обязательное условие: дать сальсе постоять при комнатной температуре 15 минут. Затем стоит добавить горсть нарезанной кинзы. Клюквенную сальсу можно намазать на кростини поверх толстого слоя козьего сыра.

3. Клюквенные коктейли

"Беллини", "Мохито", "Кир Роял"... Добавив в любимые коктейли немного пюре из свежей клюквы, получаем отличные праздничные напитки. Для "Мохито" понадобится традиционный набор ингредиентов: пучок свежей мяты, сахар, ром, свежевыжатый сок лайма, содовая. Клюквенное пюре даст миксу потрясающий цвет и немного терпкой кислинки.

Клюквенной кашицей в "Беллини" заменем традиционное для данного коктейля пюре персика. А в "Кир Роял" придавленные свежие ягоды клюквы идут вместо черносмородинового ликера. И в первом, и во втором коктейле доливаем бокалы с клюквой шампанским. 

4. Клюква и выпечка

Пироги, штруделя, кексы и тарты с запечатленной в них красными пятнышками клюквой, невероятно вкусны. Свежие ягоды клюквы, перемешанные с творожной массой, - хорошая, свежая мысль для чизкейка. Есть во всех этих десертах с зимней ягодой нечто магическое, празднично-рождественское... Вроде бы только испек яблочно-клюквенный пирог, а его уже и след простыл... 

Как приготовить Кексы с клюквой

Как приготовить Бискотти с клюквой и орехами

Как приготовить Печенье с орехами и клюквой

Как приготовить Рождественский кекс с клюквой "Штоллен"

5. Клюквенное масло

Тосты и гренки, булочки и кексы можно подавать с радующим и взор, и вкусовые рецепторы клюквенным маслом. Нужно уварить клюкву с кленовым сиропом или медом в небольшой кастрюльке на среднем огне, часто помешивая. В результате ягоды должны лопнуть, а сам соус загустеть. Когда будущее клюквенное масло остынет, его нужно взбить со сливочным маслом комнатной температуры при помощи миксера.

6. Клюквенный сорбет

С сорбетами все, как всегда, просто. С приготовлением этого десерта справляются за четыре шага: разминают ягоды клюквы в пюре и протирают через мелкое сито, добавляют в пюре сахарный сироп по вкусу, ставят в морозилку, через пару часов хорошо перемешивают и снова отправляют в морозилку. 

7. Клюквенный соус

Из свежей клюквы с яблоками Джейми Оливер готовит соус к запеченному гусю или утке. Шеф доводит до кипения 500 г свежих ягод, 2 нарезанных на кусочки яблока, 150 г сахарной пудры, палочку корицы с небольшим количеством воды. Затем на медленном огне варит соус до тех пор, когда ягоды лопаются, кусочки яблок становятся мягкими, сам соус уплотянется, становится гуще. Готовый соус снимает с огня и оставляет охлаждаться, убрав из него палочку корицы.

Отменные соусы или релиши получаются из сочетания клюква-грейпфрут, клюква-кумкват-имбирь, клюква-зерна дижонской горчицы, клюква-гранат.

Как приготовить Клюквенный соус

8. Клюквенный дрессинг

Из сахарного сиропа, апельсинового сока, дижонской горчицы и клюквы американский звездный шеф-повар Майкл Чиарелло, ведущий программы "Приятные развлечения с Майклом Чиарелло" на канале FLN, винодел, производитель продуктов питания и, в принципе, очень интересный человек, творит клюквенный дрессинг. Подавать пряный, кисло-сладкий соус уместно с салатами, к примеру, из свежего шпината с фруктами, орехами и сыром. 

9. Клюквенные фрикадельки

Гордон Рамзи считает, что фрикадельки из клюквы - самый актуальный для зимних праздников гарнир и, в одном "лице", начинка для запеченной курицы или индейки. Шеф предлагает карамелизировать свежие ягоды клюквы, добавить немножко апельсиновой цедры и толченой в ступке гвоздики. Клюква должна провариваться на сильном огне, при этом нужно следить, чтобы ягоды не пригорали. Затем в сковородке с толстым дном обжариваются в сливочном масле хлебные крошки, когда они обретают золотистый оттенок, добавляется сок из половинки лимона и половинки апельсина.

Теперь дело за малым - нужно смешать подрумяненные крошки с проваренной клюквой, дать ей остыть и сформировать небольшие фрикадельки. Их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике. 

10. Клюквенный салат

Клюква фигурирует, как один из важных ингредиентов, во многих рецептах салатов. Сладких и соленых - в равных количествах. Хорош микс с фетой, кусочками куриного филе и сушеной клюквой. Если вы добавите в салат с кус-кусом горсть сушеных ягод, тоже не пожалеете.

На десерт - салатик из клюквы, перебитой с сахаром в блендере, смешанной со взбитыми сливками. К клюквенно-сливочному миксу добавляются кусочки зефира и ананаса. Салат будет просто идеален, если его поставить на пару часов в холодильник. Подавать, посыпав зернами граната. Приятного аппетита!

Текст: Анна Биль

Серия сообщений "сладости и десерт":
Часть 1 - Десерт - Жареное мороженное.
Часть 2 - Кофе. Необычные десерты с кофе.
...
Часть 23 - Груши, запеченные в слоеном тесте
Часть 24 - Рецепты для фондю
Часть 25 - Клюква - 10 кулинарных идей использования ягод
Часть 26 - Крамбл из ревеня - весеннее лакомство
Часть 27 - Бланманже (творожное с ананасом)
...
Часть 32 - Творожная запеканка с июмом и манкой без муки
Часть 33 - Медовый Чак-Чак от Сталика
Часть 34 - Crepe Suzette... по-французски. Кухня народов мира