. .
" , , - , , ..."
/. . " "/ |
, , , . , . , , , , , , ?!! -
, . . , ? ? ? -? - , , ? , , , (cuisine regionale), "", "", (cuisine bourgeose) , , (haute cuisine), . , , "" . , . , , , . - .
. , , , . , , ! : " " , , " ( ). , , "" . " " - ! . !
. - , . , . , , ? , !


, . , "" .
? . : " 360 3 , 3 360 ". , , . , , , 360. 3000. , .
XVIII . - , . "" , . " " - , , , IV ( ) I . "" , , , - . " ", .

.- . ..
( ) . "", "" "", .
"" (béchamel). , , , . " ", "" . , , .
"" :
, , . , - roux. , , . , . .
, , - . , .
" , , , , . - , . , "" . ( ), "" "", , - ""
"" (Hollandaise) , .
"" :
, ( ). , , . . , . "" .
- , . "" , . ( ), , (, ).
"" . - , "", , , , "". , , - "" . , , , . , , , "", , , , "" - , , . , .
"" (velouté) XVI . ( !) , , roux, "".
, "", , . , ! , .
"" . , , - "" (allemande). , ( !) , "" , . "" , - , . , !
"" (Espagnole) , , . , , , . ( ), -, .
"" :
. , , 4- . , , . , , .
"" , , , .
, . , , , , . , , , .
, , , - . XX . , , - . , . , , " " .
- , , . , ( , ) . ? , ( !), , , , "", - , , , ( ), .
, "" , , . , ( ""). , , ...
" ". , , , , . , , , . , , , ! - ( -, -) , . ! .
iledebeaute.ru