Ïîääåðæêà
Âèä
LiveInternet
LiveInternet
Àâàòàð
ñìåíèòü
x
Äðóçüÿ
 äíåâíèê
Íàïèñàòü
Êîììåíòàðèè
ËÑ
Íàñòðîéêè
Ðåãèñòðàöèÿ
Âõîä
Ðåéòèíãè
Àâîñü
èç (+ ñóòêè) äíåâíèêîâ
Çàïèñè
Äðóçüÿ
Êîììåíòàðèè
àííííííà
àííííííà
Àâàòàð àííííííà
-
Ìóçûêà
Âñå (24)
Êðèñ Ñôåðèñ àëüáîì Ýðîñ
Ñëóøàëè: 6962
Êîììåíòàðèè: 0
Òèõî ïëà÷åò äóøà
Ñëóøàëè: 138162
Êîììåíòàðèè: 0
KOOP ISLAND BLUES
Ñëóøàëè: 7226
Êîììåíòàðèè: 0
'Sorri...." E.John - Blue
Ñëóøàëè: 15975
Êîììåíòàðèè: 0
Îñåííÿÿ ãðóñòü
Ñëóøàëè: 34899
Êîììåíòàðèè: 0
-
Ïîèñê ïî äíåâíèêó
â ýòîì äíåâíèêå
-
Ïîäïèñêà ïî e-mail
-
Ïîñòîÿííûå ÷èòàòåëè
Âñå (33)
Silago
DestinyKeeper
EVELINA_-_LESNOI_ORESHEK
MOLODA_I
MelissaBer
Rujik82
andrey955
jimbaxuylik
ÀíèíîÍ
Àííà_ïðåìóäðàÿ
Áîãîì_ëþáèìàÿ
Äàâàé_ïîåäèì
Åêàòåðèíà1905
Ìàðãàðèòà_Áðûçãàëîâà
Ìèëà_Âëàäà
×åòûðå_ãëàçà
-
Ñîîáùåñòâà
Ó÷àñòíèê ñîîáùåñòâ
(Âñåãî â ñïèñêå: 38)
Ìîÿ_äà÷à
Ôðåêåí_Áîêú
Â_Ê_Ó_Ñ_Í_ß_Ò_È_Í_À
Ðåöåïòû_äîìîõîçÿåê
ÏÐÈÃÎÒÎÂÈÌ_È_ÑÚÅÄÈÌ
âÿçàëî÷êè
Âñåì_Âêóñíî
Äèåòû_è_çäîðîâûé_îáðàç_æèçíè
ÁÓÄÜ_ÇÄÎÐÎÂ
Ëó÷øèå_ðåöåïòû_èíòåðíåòà
ÊÓËÈÍÀÐÍÀß_ÏÀËÈÒÐÀ
ÓñïåøíàÿÄîìîõîçÿéêà
Öàðñòâî_Êóëèíàðèè
Ðàäóãà_æåíñòâåííîñòè
Âñ¸_äëÿ_áëîãà
Âÿæåì_ñïèöàìè_è_êðþ÷êîì
Ñåêðåòû_çäîðîâüÿ
Äèàáåòêàôå
ÒâîéÖèòàòíèê
Êóëèíàðíàÿ_êíèãà
ÍÀØ_ÑÀÄ
Âêóñíîòèùà_è_òîëüêî
Ðåöåïòû
Camelot_Club
davayte_prigotovim
Decor_Rospis
Øêîëà_êóëèíàðà
ß_-_ÌÀÑÒÅÐÈÖÀ
ÌÎÉ_ËÈ×ÍÛÉ_ÏÎÂÀÐ
Ýõî_ñóôèåâ
ßÐÌÀÐÊÀ_ÐÓÊÎÄÅËÈß
Ìîÿ_êóëèíàðíàÿ_êíèãà
Ìèðîâàÿ_Êóëèíàðèÿ
Øåäåâðû_îò_Ìàðèøêè
RE-MIX
Êîìôîðòàðèóì
Âêóñíî_Áûñòðî_Íåäîðîãî
Òîëüêî_äëÿ_æåíùèí
×èòàòåëü ñîîáùåñòâ
(Âñåãî â ñïèñêå: 6)
Âÿçàíèå_êðþ÷êîì_2
Food_and_Style
WiseAdvice
Âèðòóàëüíîå_êàôå-Òðè_ïîäðóãè
Øêîëà_ñëàâÿíñêîé_ìàãèè
Ðåöåïòû_áëþä
-
Òðàíñëÿöèè
Ñïèñîê òðàíñëÿöèé
cookfastandtasty
-
Ñòàòèñòèêà
Ñîçäàí: 16.11.2015
Çàïèñåé: 4280
Êîììåíòàðèåâ: 78
Íàïèñàíî: 4357
Îò÷åòû:
Ïîñåòèòåëè
Ïîèñêîâûå ôðàçû
Áåç çàãîëîâêà
Ïÿòíèöà, 03 Ìàðòà 2017 ã. 12:20
+ â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ
Ôåâðîíèÿ52
Ïðî÷èòàòü öåëèêîì
 ñâîé öèòàòíèê èëè ñîîáùåñòâî!
ÒÎÐÒ "ÂÎÑÕÈÒÈÒÅËÜÍÛÉ ÊÓÏÎË"
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
4 ÿéöà, 250ãðàì ñàõàðà,200 ìã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 200 ìã àïåëüñèíîâîãî ñîêà,
200 ã ìîëîòîãî ìèíäàëÿ, 300 ãðàì ìóêè, 4 ñòîëîâûå ëîæêè êàêàî,1 óïàêîâêà.ïåêàðñêîãî ïîðîøêà,
600 ã ñëèâîê, 2 óïàêîâêè âàíèëüíîãî ñàõàðà, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà êîêîñîâîãî æèðà(ìîæíî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà);
200 ã êóâåðòþðà (ãîðüêîãî)ò.å. øîêîëàäíîé ãëàçóðè
Ñâåæàÿ êëóáíèêà(ïî âêóñó- ãðàì 400-500)
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Äóõîâêó íàãðåòü äî 200 ãðàäóñîâ.
ßéöà ñìåøàòü ñ ñàõàðîì è âçáèâàòü äî ãóñòîé êðåìîâîé ìàññû íà ïðîòÿæåíèè 2-3 ìèíóò.
Âçáèâàÿ, äîáàâèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ñîê. Ìèíäàëü, ìóêó, êàêàî è ïåêàðñêèé
ïîðîøîê ñìåøàòü è äîáàâèòü â ìàññó, áûñòðî ïåðåìåøàòü è âûëèòü
â êðóãëóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè.Âûïåêàòü ïðèáëèçèòåëüíî 40-45 ìèíóò. Îñòóäèòü.
Áèñêâèò ðàçðåçàòü âäîëü íà äâå ÷àñòè. Âåðõíþþ ÷àñòü êðóïíî
ïîðåçàòü.Êëóáíèêó ïîìûòü, 20 øòóê ðàçðåçàòü âäîëü, îòñòàâèòü.Îñòàëüíóþ
ìåëêî ïîðåçàòü. Ñëèâêè âçáèòü ñ âàíèëüíûì ñàõàðîì .
Äîáàâèòü â ñëèâêè êóñî÷êè áèñêâèòà è ïîðåçàííóþ êëóáíèêó,ïåðåìåøàòü,
ïîëó÷åííóþ ìàññó âûëîæèòü ãîðêîé íà íèæíþþ ÷àñòü áèñêâèòà.Òîðò
ïîñòàâèòü â õîëîä íà 1 ÷àñ.
Êóâåðòþð ðàñòîïèòü íà âîäÿíîé áàíå âìåñòå ñ êîêîñîâûì æèðîì. Îáëèòü
âåñü òîðò ñâåðõó.Äàòü çàñòûòü,óêðàñèòü îòëîæåííûìè ïîëîâèíêàìè êëóáíèêè.
Êóâåðòþð - ýòî øîêîëàäíàÿ ãëàçóðü. Ïðèøëî ñëîâî «êóâåðòþð» â ðóññêèé ÿçûê èç íåìåöêîãî ÿçûêà à â íåìåöêèé - èç ôðàíöóçñêîãî. Kuverture îçíà÷àåò îáëîæêó, îò ôðàíöóçñêîãî couverture – ïîêðûâàëî, êðîâëÿ, îá¸ðòêà.  îñíîâå ñëîâà ëåæèò ñòàðîôðàíöóçñêèé ãëàãîë covrir, îò ëàòèíñêîãî cooperire – ïîêðûâàòü, óêðûâàòü. Íà ìíîãèõ êóëèíàðíûõ ñàéòàõ êóâåðòþð ïðåäñòà¸ò êàê ñèíîíèì
øîêîëàäà, îäíàêî íóæíî çàìåòèòü, ÷òî êëþ÷åâîå ñëîâî çäåñü âñ¸ æå
«ãëàçóðü». ×òîáû ñ÷èòàòüñÿ êóâåðòþðîì, øîêîëàäíîå ïîêðûòèå êîíôåòû èëè òîðòà äîëæíî áûòü îäíîâðåìåííî
ìàêñèìàëüíî øîêîëàäíûì è ïðèòîì ãèáêèì è ïëàñòè÷íûì, íå òðåñêàþùèìñÿ. Âñÿêèé, êòî ëîìàë ãîðüêóþ øîêîëàäêó, çíàåò, ÷òî ëîìàåòñÿ îíà ñ òðåñêîì - òî åñòü, îáëàäàåò âûñîêîé òâ¸ðäîñòüþ è íèçêîé ïëàñòè÷íîñòüþ. Êàê æå äîáèòüñÿ îò øîêîëàäà "ïîâåäåí÷åñêîé ãèáêîñòè" áåç äîáàâëåíèÿ ê áëàãîðîäíîìó ïðîäóêòó ïîñòîðîííèõ ïðèìåñåé? È ìîæíî ëè ýòî ñäåëàòü â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ?
Ñ óâåðåííîñòüþ íà îáà âîïðîñà îòâå÷àåì - äà! Äëÿ òîãî, ÷òîáû ñäåëàòü ãîðüêèé øîêîëàä ïëàñòè÷íûì è áëåñòÿùèì, åãî íóæíî òåìïåðèðîâàòü.
Òåìïåðèðîâàíèå øîêîëàäà
Ïîñëå òåìïåðèðîâàíèÿ øîêîëàä ëåã÷å ïîääàåòñÿ ïåðåðàáîòêå è ñòàíîâèòñÿ áëåñòÿùèì. Êóâåðòþð (øîêîëàäíàÿ ãëàçóðü â ïëèòêàõ) ïî÷òè âñåãäà ïîäâåðãàåòñÿ òåìïåðèðîâàíèþ, ò.ê. èç-çà âûñîêîãî ñîäåðæàíèÿ ìàñëà êàêàî îí ëåãêî êðèñòàëèçóåòñÿ, ïðè÷åì ñòåïåíü îõëàæäåíèÿ âëèÿåò íà òî, îáðàçóþòñÿ ñòàáèëüíûå èëè æå íåñòàáèëüíûå êðèñòàëû. Ñòàáèëüíûå êðèñòàëû äåëàþò øîêîëàä òâåðäûì è áëåñòÿùèì, íåñòàáèëüíûå - ëèïêèì, ïîëîñàòûì è íåêðàñèâûì. Äàëüøå áóäåò îïèñûâàòüñÿ êëàññè÷åñêèé ìåòîä òåìïåðèðîâàíèÿ øîêîëàäà, à çàòåì íåñêîëüêî áûñòðûõ ìåòîäîâ, êîòîðûå îñîáåííî ïîäõîäÿò ïðè íåáîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ øîêîëàäà. Òåìïåðàòóðà â êîìíàòå, â êîòîðîé ðàáîòàþò ñ øîêîëàäîì, äîëæíà áûòü îêîëî 21 Ñ. Òåìïåðàòóðó øîêîëàäà ìåðÿþò ñ ïîìîùüþ ñïåöèàëüíîãî òåðìîìåòðà.
Êëàññè÷åñêèé ìåòîä òåìïåðèðîâàíèÿ øîêîëàäà
Øîêîëàä íàãðåòü íà âîäÿíîé áàíå äî 45 Ñ, ïîìåøèâàÿ ïîñòîÿííî äåðåâÿííîé ëîæêîé. Ïðè ýòîì â øîêîëàä íå äîëæíî ïîïàñòü íè êàïåëüêè æèäêîñòè ( íè ïàðà, íè êàïåëåê âîäû), èíà÷å øîêîëàä òâåðäååò è åãî íåëüçÿ áóäåò äàëüøå ïåðåðàáàòûâàòü.
Îêîëî 2/3 ðàñïëàâëåííîãî øîêîëàäà âûëèòü íà àáñîëþòíî ñóõóþ ïîâåðõíîñòü (ìðàìîðíóþ äîñêó èëè íà îõëàæäåííóþ ïîâåðõíîñòü). Ñ ïîìîùüþ øèðîêîãî íîæà ðàçìàçûâàòü øîêîëàä ïî äîñêå (òî â îäíó, òî â äðóãóþ ñòîðîíó) â òå÷åíèè ìèíèìóì 3 ìèíóò äî òåõ ïîð, ïîêà øîêîëàä íå îñòûíåò äî 25 Ñ. Øîêîëàä ñîñêðåáòè ñ äîñêè è äîáàâèòü ê îñòàëüíîìó (åùå æèäêîìó) øîêîëàäó. Íà âîäÿíîé áàíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, íàãðåòü äî 30-32 Ñ (äëÿ ãîðüêîãî è ïîëóãîðüêîãî øîêîëàäà) èëè äî 29 Ñ (äëÿ ìîëî÷íîãî è áåëîãî øîêîëàäà).
Óïðîùåííûå ìåòîäû
1 ìåòîä.
Øîêîëàä ðàñòîïèòü íà âîäÿíîé áàíå, ïîòîì ïîñòàâèòü ìèñêó â õîëîäíóþ âîäó (áåç ëüäà). Îõëàäèòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äî 25 Ñ. Ñíîâà ïîñòàâèòü íà âîäÿíóþ áàíþ è íàãðåòü äî æåëàåìîé òåìïåðàòóðû (30-32 Ñ äëÿ ãîðüêîãî, 29 Ñ äëÿ ìîëî÷íîãî è áåëîãî).
2 ìåòîä
9/10 øîêîëàäà êðóïíî ïîðóáèòü è ðàñòîïèòü íà âîäÿíîé áàíå. Ñíÿòü ñ âîäÿíîé áàíè è äîáàâèòü îñòàëüíîé øîêîëàä öåëûì êóñêîì. Ìåøàòü äî òåõ ïîð, ïîêà íå äîñòèãíåò æåëàåìîé òåìïåðàòóðû (30-32 Ñ äëÿ ãîðüêîãî, 29 Ñ äëÿ ìîëî÷íîãî è áåëîãî).
3 ìåòîä
3/4 øîêîëàäà êðóïíî ïîðóáèòü è ðàñòîïèòü íà âîäÿíîé áàíå. Ñíÿòü ñ âîäÿíîé áàíè è äîáàâèòü òåðòûé îñòàâøèéñÿ øîêîëàä. Ìåøàòü äî òåõ ïîð, ïîêà íå äîñòèãíåòñÿ æåëàåìàÿ òåìïåðàòóðà (30-32 Ñ äëÿ ãîðüêîãî, 29 Ñ äëÿ ìîëî÷íîãî è áåëîãî).
Ïðîâåðêà òåìïåðèðîâàííîãî øîêîëàäà
Íåáîëüøîìó êîëè÷åñòâó ( 1/2 - 1 ÷.ë.) òåìïåðèðîâàííîãî øîêîëàäà äàòü çàòâåðäåòü, åñëè îí áûñòðî òâåðäååò è áëåñòèò - òî âñå áûëî ñäåëàíî ïðàâèëüíî è øîêîëàä ìîæíî äàëüøå ïåðåðàáàòûâàòü. Åñëè âèäíû ñåðîâàòûå ïîëîñêè, òî âåñü ïðîöåññ íóæíî ïîâòîðèòü åùå ðàç.
Òåïåðü Âû ìîæåòå ñäåëàòü äîìà íàñòîÿùóþ øîêîëàäíóþ ãëàçóðü è èñïîëüçîâàòü å¸ òàê, êàê Âàì ïîäñêàæåò ôàíòàçèÿ.
èñòî÷íèê
Íðàâèòñÿ
Ïîäåëèòüñÿ
0
Íðàâèòñÿ
Çàïèñü ïîíðàâèëàñü
0
Ïðîöèòèðîâàëè
0
Ñîõðàíèëè
0
Äîáàâèòü â öèòàòíèê
0
Ñîõðàíèòü â ññûëêè
Ïîíðàâèëîñü
0
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5959921/post409952340/">Без заголовка</a><br/>ТОРТ "ВОСХИТИТЕЛЬ�ЫЙ КУПОЛ" И�ГРЕДИЕ�ТЫ: 4 �йца, 250грам �ахара,200 мг ра�тительного ма�ла, 200 мг апель�инового �ока, 200 г молотого миндал�, 300 грам муки, 4 �толовые ложки какао,1 упаковка.пекар�кого порошка, 600 г �ливок, 2 упаковки ванильного �ахара, 1 чайна� ложка коко�ового жира(можно ра�тительного ма�ла); 200 г кувертюра (горького)т.е. шоколадной глазури Свежа� клубника(по вку�у- грам 400-500) ПРИГОТОВЛЕ�ИЕ: Духовку нагреть до 200 граду�ов. Яйца �мешать � �ахаром и взбивать до гу�той кремовой ма��ы на прот�жении 2-3 минут. Взбива�, добавить ра�тительное ма�ло и �о... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5959921/post409952340/">Читать далее...</a>
Êîììåíòèðîâàòü
« Ïðåä. çàïèñü
—
Ê äíåâíèêó
—
Ñëåä. çàïèñü »
Ñòðàíèöû:
[1] [
Íîâûå
]
Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ:
ñìàéëèêè
Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)
Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:
Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
Ïîäïèñàòü êàðòèíêó
LiveInternet
Î ïðîåêòå
Âåðñèÿ äëÿ PDA
Êîíòàêòû
Ðàçìåñòèòü ðåêëàìó
Ñìåíèòü
Ëîãèí
Ïàðîëü
Âûéòè