Без заголовка

Понедельник, 14 Ноября 2016 г. 10:08 + в цитатник

Цитата сообщения Koshka_M

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

А можно и по-французски )) Бриошь с яблоками

Croùtes aux pomme à la normande.

я сама уже с ними (яблоками) замучилась.. ну не выбрасывать же)))

Ингредиенты:

4 яблока (сорт, который не разваривается)

120 мл сливок

2 ст.л. кальвадос

2 ст.л. сахара

4 большие ломтики бриоши (рецепт теста внизу под катом)

Сливочное масло для смазывания формы

3 ст.л. яблочного, смородинового или айвового желе (ну такое, чтобы кисленькое было)

Приготовление:

Яблоки очистить, разрезать по полам и удалить сердцевину. Каждую половинку разрезать на 6 долек.

Смешать сливки, кальвадос и сахар. Вылить в плоскую посуду.

Опустить в эту смесь ломтики бриоши и хорошенько пропитать.

Масло разогреть, переворачивая, обжарить в нем яблоки почти до мягкости. Они могут слегка карамелизоваться.

Пропитанные ломтики бриоши выложить в смазанную маслом форму. Положить на них яблоки, не обязательно в виде узора.

Желе размять вилкой. Положить на яблоки.

Оставшийся соус вылить сверху.

Запекать в разогретой духовке 15-20 мин. при 220⁰ С Яблоки должны слегка разбухнуть и подрумяниться.

Подавать горячими в форме.

Из расчета на 6-8 формочек.

30 г дрожжей

100 мл слегка подогретого молока

1 ч.л. сахара

250 г муки

150г подсоленного сливочного масла

сливочное масло для смазывания формы

1 яичный желток

Дрожжи измельчить и смешать с небольшим количеством молока и сахара.

Муку высыпать в большую подогретую миску, в середине сделать ямку и вылить туда растворенные дрожжи.

Остальное молоко смешать с яйцами и тоже добавить в тесто.

Вымесить плотное тесто. Несколько раз его складывать, разравнивать и ударять о стол. Затем скатать шар, прикрыть тканью и поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось.

Добавить мягкое масло. Тесто вымешивать, пока не возьмётся всё масло. Трижды через 15 минут тесто следует растягивать, складывать и бить. Поставить в прохладное место, а перед выпечкой проделать ещё раз то же самое

Примерно 3/4 теста скатать в 6-8 шариков. Положить их в смазанные формы. В середине сделать вмятинку и положить туда шарики поменьше, сделанные из оставшегося теста.

По окружности несколько раз надрезать тесто ножницами, не касаясь верхних шариков.

Дать тесту подойти на 1 см до края формочки , смазать взболтанным яичным желтком и в разогретой духовке выпекать 25-30 минут при 180⁰ С