-Öèòàòíèê

Ìàñòåð-êëàññ øàïêà ñ èíòåðåñíûì óçîðîì! Íà ëþáîé ðàçìåð! - (4)

Ìàñòåð-êëàññ øàïêà ñ èíòåðåñíûì óçîðîì! Íà ëþáîé ðàçìåð! Ïîäðîáíûé ÌÊ. 🔥 Ïðÿæà: Sup...

Óçîð ñïèöàìè. - (0)

Óçîð ñïèöàìè ...

Knitting Magazine ¹239 2023. - (0)

Knitting Magazine ¹239 2023ã Knitting Magazine — îðèãèíàëüíûé è ëó÷øèé æóðíàë, ïîñâÿùåíí...

Ñêàçî÷íîãî Íîâîãî ãîäà! - (0)

Ñêàçî÷íîãî Íîâîãî ãîäà! Ñ Íîâûì ãîäîì! Âîëøåáñòâà, Ñìåõà, ñ÷àñòüÿ è òåïëà, Ìèðà, ðàäîñòåé, äîñò...

Ðåëüåôíûé óçîð ñïèöàìè Ðîìáû. - (0)

Êðàñîòà â ïðîñòîòå Ðåëüåôíûé óçîð ñïèöàìè Ðîìáû

 -Ðóáðèêè

 -Âñåãäà ïîä ðóêîé

http://www.aliveinternet.ru/post37604791/

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Ðàèñà1954

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Èíòåðåñû

 -Ñîîáùåñòâà

Ó÷àñòíèê ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 52) Êðåàòèâíûå_èäåè Êóëèíàðèÿ_îò Êðàñîòà_äíåâíèêîâ Òåìû_è_ñõåìû ïðî_èñêóññòâî Âàø_äèçàéí Â_Ê_Ó_Ñ_Í_ß_Ò_È_Í_À Ðåöåïòû_äîìîõîçÿåê Ìèð_ðóêîäåëèÿ Ìîÿ_êîñìåòèêà Live_Memory Hand_made_TOYS Ïðèãîòîâèì Âûøèâêà_êðåñòèêîì Âêóñíàÿ_êóõíÿ_èíòåðíåòà Ëó÷øèå_ñõåìû_íà_ËÈ-ÐÓ ÏÐÈÃÎÒÎÂÈÌ_È_ÑÚÅÄÈÌ âÿçàëî÷êè Ðóêîäåëî÷êè Âñåì_Âêóñíî _Â_È_Í_Ò_À_Æ_ Ëó÷øèå_ðåöåïòû_èíòåðíåòà ÊÓËÈÍÀÐÍÀß_ÏÀËÈÒÐÀ ÓñïåøíàÿÄîìîõîçÿéêà Öàðñòâî_Êóëèíàðèè Âñ¸_äëÿ_áëîãà ÊËÓÁ_ÐÓÊÎÄÅËÜÍÈÖ Âÿæåì_ñïèöàìè_è_êðþ÷êîì Ñåêðåòû_çäîðîâüÿ Ìèð_âÿçàëüùèö_ËèÐó Êóëèíàðíàÿ_êíèãà Ðóêîäåëüíèöà Êàðòèíêè_äëÿ_äíåâà Õóäîæíèêè_ËèÐó Âêóñíîòèùà_è_òîëüêî Ðåöåïòû ÑÄÅËÀÍÎ_Ñ_ËÞÁÎÂÜÞ Øêîëà_êóëèíàðà ïðîñòûå_ðåöåïòû ß_-_ÌÀÑÒÅÐÈÖÀ ÌÎÉ_ËÈ×ÍÛÉ_ÏÎÂÀÐ Âÿæåì_âìåñòå ßÐÌÀÐÊÀ_ÐÓÊÎÄÅËÈß Ìîÿ_êóëèíàðíàÿ_êíèãà Óêðàøåíèÿ_äëÿ_äíåâíè÷êà Ìèðîâàÿ_Êóëèíàðèÿ Ìèð_àíèìàöèè Âêóñíî_Áûñòðî_Íåäîðîãî Creative_Designs Òîëüêî_äëÿ_æåíùèí OSINKA_CLUB ÂѨ_ÎÒ_ÄÈÇÀÉÍÅÐÀ
×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 7) Íàøè_ñõåìû ÀÐÒ_ÀÐÒåëü Âÿçàíèå_êðþ÷êîì Òåìû_è_ñõåìû_äëÿ_Âàñ Ìèð_êëèïàðòà Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì Ðåöåïòû_áëþä

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 26.10.2015
Çàïèñåé: 17822
Êîììåíòàðèåâ: 839
Íàïèñàíî: 18929


Èòàëüÿíñêàÿ áðóñêåòòà (bruschetta) .

Ïîíåäåëüíèê, 16 Ìàÿ 2016 ã. 17:37 + â öèòàòíèê
Áðóñêåòòà — ýòî èòàëüÿíñêàÿ áóòåðáðîäíàÿ çàêóñêà. Õëåá äëÿ íåå îáÿçàòåëüíî ïîäñóøèâàåòñÿ íà ãðèëå èëè íà ñóõîé ñêîâîðîäå (áåç ìàñëà) è çàòåì íàòèðàåòñÿ ÷åñíîêîì.
Äëÿ òîïïèíãà áðóñêåòòû áåðóò òîëüêî ñâåæèå ñåçîííûå ïðîäóêòû.
Ïðåäëàãàåì êëàññè÷åñêèé ðåöåïò çàêóñî÷íîãî ëåòíåãî êîìïëåêòà áðóñêåòòû (èç 3-õ áóòåðáðîäîâ):
1) ñ ïîìèäîðàìè è áàçèëèêîì,
2) ñ ãðèáàìè,
3) ñ âåò÷èíîé è öóêèíè.
 
Èíãðåäèåíòû:
• 12 ëîìòèêîâ õëåáà
• 2—3 çóá÷èêà ÷åñíîêà
• 3-4 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà õîëîäíîãî îòæèìà Extra Virgin
• 1,5 ñò. ëîæêè âèííîãî óêñóñà
• ñîëü
• ïåðåö
• 2 ïîìèäîðà
• 1 ìàëåíüêèé ïó÷îê áàçèëèêà
• 300 ã øàìïèíüîíîâ
• 1 ëóêîâèöà
• 6—10 îëèâîê
• 1 ùåïîòêà òèìüÿíà
• 1 öóêèíè
• 1 ïó÷îê øïèíàòà
• 100 ã âåò÷èíû (æåëàòåëüíî, ïðîøóòòî)
• 1 ìàëåíüêèé ïó÷îê ìÿòû (îïöèîíàëüíî, ò.å. ïî âêóñó)
• ìàñëî äëÿ æàðêè
 
ÏÎÄÃÎÒÎВÊÀ ÕËÅÁÀ

Õëåá ïîðåçàòü íà ëîìòèêè òîëùèíîé 1 ñì è ïîäñóøèòü íà ñóõîé ñêîâîðîäå ñ äâóõ ñòîðîí.
Ó ìÿêèøà õëåáà ñíàðóæè äîëæíà ïîÿâèòüñÿ õðóñòÿùàÿ êîðî÷êà, à âíóòðè îí äîëæåí îñòàâàòüñÿ ìÿãêèì — ñóõàðè çäåñü íå íóæíû.
 
Çóá÷èê ÷åñíîêà ðàçðåçàòü ïîïîëàì.
Íàòåðåòü ÷åñíîêîì êàæäûé êóñî÷åê ïîäñóøåííîãî õëåáà.
Îñíîâà äëÿ áðóñêåòòû ãîòîâà.

1. Áðóñêåòòà ñ ïîìèäîðàìè è áàçèëèêîì

 
Ïîìèäîðû íàäî î÷èñòèòü îò êîæèöû è óäàëèòü ñåìåíà.
Äëÿ ýòîãî íàäî íàäñå÷ü êîæèöó ïîìèäîðà íà âåðõóøêå êðåñòèêîì.
Ïîìåñòèòü íàäðåçàííûå ïîìèäîðû â êàñòðþëþ, çàëèòü êèïÿòêîì è îñòàâèòü â íåì íà 1 ìèíóòó.
×åðåç 1 ìèíóòó ñëèòü ãîðÿ÷óþ âîäó è çàëèòü õîëîäíîé âîäîé.
Ïîñëå ýòîãî ïîìèäîðû ëåãêî î÷èñòèòü, ïîòÿíóâ çà êîíöû êîæèöû íà íàäðåçàõ.
 
Ïîðåçàòü î÷èùåííûå îò êîæèöû è ñåìÿí ïîìèäîðû íà êóáèêè.
Áàçèëèê î÷åíü ìåëêî íàðåçàòü.
 
Ñìåøàòü ïîðåçàííûå ïîìèäîðû è áàçèëèê, 1 ñòîëîâóþ ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà, 0,5 ñò. ëîæêè âèííîãî óêñóñà, ïî ùåïîòêå ïåðöà è ñîëè. Îñòàâèòü íà 10 ìèíóò äëÿ îáúåäèíåíèÿ âêóñîâ è àðîìàòîâ.

Ãîòîâûé òîïïèíã âûëîæèòü íà ïîäãîòîâëåííûé ëîìòèê õëåáà.
Ñâåðõó óêðàñèòü ëèñòèêîì áàçèëèêà.

2. Áðóñêåòòà ñ ãðèáàìè

 
Ïðèãîòîâèì òîïïèíã èç ãðèáîâ è îëèâîê.
Òîíêî íàðåæåì ëóê è ãðèáû, à îëèâêè ïîðâåì ðóêàìè íà êóñî÷êè — èòàëüÿíöû óâåðÿþò, ÷òî òàê îíè âêóñíåå.
 
Ðàçîãðååì ñêîâîðîäó ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìàñëà è ïîëîæèì ëóê.
Êîãäà ëóê ñòàíåò ìÿãêèì è ïðîçðà÷íûì, äîáàâèì ãðèáû è âñå îáæàðèì äî ëåãêîãî çîëîòèñòîãî öâåòà.
 
Ïîäæàðåííûå ñ ëóêîì ãðèáû ïîëîæèì â ìèñêó, äîáàâèòü îëèâêè, 1 ñòîëîâóþ ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà, 0,5 ñò. ëîæêè âèííîãî óêñóñà, ïî ùåïîòêå ïåðöà, ñîëè, òèìüÿíà è ïåðåìåøàåì. Äàäèì íàñòîÿòüñÿ 10 ìèíóò.
Вûëîæèì ãðèáíóþ íà÷èíêó íà ïîäãîòîâëåííûé ëîìòèê õëåáà.
Ñâåðõó óêðàñèì ëèñòèêîì áàçèëèêà èëè ïåòðóøêè.

3. Áðóñêåòòà ñ âåò÷èíîé è öóêèíè

 
Øïèíàò è öóêèíè ïîìûòü è îáñóøèòü.
Öóêèíè ïîðåçàòü òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè.
Øïèíàò ïîðåçàòü ïîëîñêàìè îêîëî 1 ñì øèðèíîé.
Вåò÷èíó ïîðåæåì î÷åíü òîíêèìè ëîìòèêàìè. Åñëè âåò÷èíû ïîêàæåòñÿ ìàëîâàòî, ïîëîæèì íà áðóñêåòòó 2 èëè 3 òîíêèõ ëîìòèêà, íî íå îäèí òîëñòûé.
 
Ðàçîãðååì ñêîâîðîäó ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìàñëà, ïîëîæèì øïèíàò è ïðèïóñòèì â òå÷åíèå 1 ìèíóòû.
Вûëîæèì ïðèïóùåííûé øïèíàò â ìèñêó.
 
Ëîìòèêè öóêèíè ïîäæàðèì íà ìàñëå äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè.
 
Вûëîæèì öóêèíè â ìèñêó ê øïèíàòó, äîáàâèì 1 ñò. ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà, 0,5 ñòîëîâûå ëîæêè âèííîãî óêñóñà, ïî ùåïîòêå ïåðöà, ñîëè è ïåðåìåøàåì.
Äàäèì íàñòîÿòüñÿ 10 ìèíóò.

Вûëîæèì ñìåñü øïèíàòà ñ öóêèíè íà ëîìòèê õëåáà, ñâåðõó ïîìåñòèì ëîìòèê âåò÷èíû.
Ñâåðõó óêðàñèì ëèñòèêîì ìÿòû.
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ ÎÁ ÎËÈВÊÎВÎÌ ÌÀÑËÅ.
Ñàìûì ëó÷øèì ñ÷èòàåòñÿ îëèâêîâîå ìàñëî ýêñòðàêëàññà íå ôèëüòðîâàííîå (íà ýòèêåòêå ïèøóò àíãë. Extra Virgin Unfiltered Olive Oil) èëè ýêñòðàêëàññà ôèëüòðîâàííîå (íà åãî ýòèêåòêå óêàçàíî èòàë. Olio d'oliva l'extravergine, àíãë. extra virgin olive oil, èñï. virgen extra).
В êà÷åñòâåííîì îëèâêîâîì ìàñëå êèñëîòíîñòü îáû÷íî íå ïðåâûøàåò 1%, è ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ÷åì íèæå êèñëîòíîñòü ìàñëà, òåì âûøå åãî êà÷åñòâî. Åù¸ áîëåå öåííûì ñ÷èòàåòñÿ «êàïåëüíîå» îëèâêîâîå ìàñëî «õîëîäíîãî îòæèìà» (àíãë. first cold press), õîòÿ ýòî ïîíÿòèå äîñòàòî÷íî óñëîâíî — ìàñëî â òîé èëè èíîé ñòåïåíè íàãðåâàåòñÿ è ïðè «õîëîäíîì ïðåññîâàíèè».
Æàðèòü íà îëèâêîâîì ìàñëå íå ðåêîìåíäóåòñÿ, ò.ê. ïðè òåìïåðàòóðå æàðåíèÿ ïîëåçíûå âåùåñòâà èç íåãî èñïàðÿþòñÿ. Ïîýòîìó îëèâêîâîå ìàñëî ñëåäóåò äîáàâëÿòü â õîëîäíûå áëþäà èëè â ñóïû.
Ïîëó÷àåìîå èç îëèâîê ìàñëî êëàññèôèöèðóåòñÿ íà ñëåäóþùèå ñîðòà:
— íàòóðàëüíîå (àíãë. virgin) îçíà÷àåò, ÷òî ìàñëî ïîëó÷åíî ñ èñïîëüçîâàíèåì òîëüêî ôèçè÷åñêèõ ìåòîäîâ áåç õèìè÷åñêîé î÷èñòêè. Òåðìèí virgin oil, îòíîñÿùèéñÿ ê ïðîèçâîäñòâó ìàñëà, îòëè÷åí îò ñîðòà Virgin Oil íà ýòèêåòêàõ áóòûëîê â ðîçíè÷íîé ïðîäàæå (ñì. ñëåäóþùèé ïîäðàçäåë);
— î÷èùåííîå (ðàôèíèðîâàíîå, îò àíãë. refined) çíà÷èò, ÷òî ìàñëî áûëî î÷èùåíî ñ ïðèìåíåíèåì ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ ïðîöåññîâ äëÿ óñòðàíåíèÿ ñèëüíîãî âêóñà (êîòîðûé ñ÷èòàåòñÿ äåôåêòîì) è ñîäåðæàíèÿ êèñëîò (ñâîáîäíûå æèðíûå êèñëîòû). В îáùåì ñëó÷àå î÷èùåííîå ìàñëî ñ÷èòàåòñÿ áîëåå íèçêèì ïî êà÷åñòâó, ÷åì íàòóðàëüíîå; ðîçíè÷íûå ñîðòà extra-virgin olive oil è virgin olive oil íå äîëæíû ñîäåðæàòü ïðèìåñåé î÷èùåííîãî ìàñëà;
— æìûõîâîå (àíãë. pomace olive oil) îáîçíà÷àåò ìàñëî, ïîëó÷åííîå èç îòæèìîê ñ èñïîëüçîâàíèåì õèìè÷åñêèõ ðàñòâîðèòåëåé, îáû÷íî ãåêñàíà, è ïîä âîçäåéñòâèåì òåìïåðàòóðû.
В ñòðàíàõ, ïðèäåðæèâàþùèõñÿ ñòàíäàðòîâ IOC, ýòèêåòêè â ìàãàçèíàõ ïîêàçûâàþò ñîðò ìàñëà:
— Extra-virgin olive oil ïðîèçâîäèòñÿ òîëüêî èç íàòóðàëüíîãî ìàñëà, èìååò êèñëîòíîñòü íå áîëåå 0,8%, âêóñ îïðåäåëÿåòñÿ êàê ïðåêðàñíûé.
— Virgin olive oil ïðîèçâîäèòñÿ òîëüêî èç íàòóðàëüíîãî ìàñëà, èìååò êèñëîòíîñòü íå áîëåå 2%, âêóñ îïðåäåëÿåòñÿ êàê õîðîøèé.
— Pure olive oil. Ìàñëà, ïîìå÷àåìûå Pure olive oil èëè Olive oil îáû÷íî ÿâëÿþòñÿ ñìåñüþ î÷èùåííîãî è íàòóðàëüíîãî ìàñëà.
— Olive oil — ñìåñü íàòóðàëüíîãî è î÷èùåííîãî ìàñëà, êèñëîòíîñòü íå áîëåå 1,5%. Êàê ïðàâèëî, íå èìååò ñèëüíîãî çàïàõà.
— Olive-pomace oil — ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé î÷èùåííîå æìûõîâîå ìàñëî, èíîãäà ñìåøàííîå ñ íàòóðàëüíûì. Вïîëíå ïîäõîäèò äëÿ ïèùè, îäíàêî åãî íåëüçÿ íàçâàòü ñîáñòâåííî îëèâêîâûì ìàñëîì. Æìûõîâîå îëèâêîâîå ìàñëî, â íàñòîÿùåå âðåìÿ, øèðîêî ïðåäñòàâëåíî â ðîçíè÷íîé òîðãîâëå (â ÷àñòíîñòè, ñòðàíàõ áûâøåãî ÑÑÑÐ), îñîáåííî ïîä ñîáñòâåííûìè áðåíäàìè ðîçíè÷íûõ ñåòåé; êðîìå òîãî, åãî ÷àñòî èñïîëüçóþò â ðåñòîðàíàõ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âûïå÷êè.
— Lampante oil (ëàìïîâîå ìàñëî) — îëèâêîâîå ìàñëî, íå ïðåäíàçíà÷åííîå äëÿ óïîòðåáëåíèÿ â ïèùó. Ïðèìåíÿåòñÿ â ïðîìûøëåííûõ íóæäàõ.  
Ðóáðèêè:  *** ÊÓËÈÍÀÐÈß ***/Áóòåðáðîäû,áóòåðáðîäíûå òîðòû,êàíàïå,òàðòàëåòêè.
*** ÊÓËÈÍÀÐÈß ***/Ôóðøåòíûé ñòîë , ñåðâèðîâêà ñòîëà , ýòèêåò .
*** ÊÓËÈÍÀÐÈß ***/Êóõíÿ íàðîäîâ ìèðà .


Ïðîöèòèðîâàíî 1 ðàç
Ïîíðàâèëîñü: 1 ïîëüçîâàòåëþ

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó