Ингредиенты:

500 г ядер грецких орехов

200 г изюма

500 мл молока

800 г сахара

1250 г муки

5 яиц + 1–2 яйца для смазывания

300 г сливочного масла

2 ст. л. сметаны жирностью 30%

50 мл растительного масла

50 мл коньяка

сок половины лимона

10 г сухих дрожжей

1 мускатный орех

4–5 бутонов гвоздики

1 ч. л. соли

Приготовление:

Смешайте 250 г муки c дрожжами. Чуть подогрейте 250 мл молока, добавьте 2 ст. л. сахара, соль и муку с дрожжами. Перемешайте, оставьте подходить в теплом месте на 40 мин.

Взбейте яйца с 400 г сахара. Добавьте растопленное и 

oстуженное сливочное масло, сметану, оставшееся молоко, лимонный сок, растительное масло, ванильный сахар, разведенные в коньяке тертый мускатный орех и растертую гвоздику, подошедшую опару и оставшуюся муку. Тесто нужно очень хорошо вымесить, до пузырей.

Вымешанное тесто поставьте в теплое место на 1,5–2 ч, хорошо укрыв. Когда оно поднимется (увеличится в 3 раза), обомните и оставьте подниматься еще на 1–1,5 ч.

Для начинки орехи проверните через мясорубку, смешайте с оставшимся сахаром и изюмом.

Разогрейте духовку до 180 °С. Разделите тесто на 3 равные части, раскатайте в прямоугольные пласты, посыпьте начинкой и сверните в неплотные рулеты.

Выложите на застеленные пергаментом противни, накройте и дайте расстояться 30 мин. Затем смажьте взбитым яйцом и выпекайте примерно 30 мин. Остудите и подавайте.

1.Натуральный мёд, в отличие от искусственного засахаривается, по этому признаку можно их различить. Если мёд засахаривается, но при этом не густеет, значит он был разбавлен патокой или сахарным сиропом;

2.При употреблении в пищу мёда собранного на вереске, багульнике или шалфее следует соблюдать осторожность, большое количество такого мёда способно вызвать опьянение и отравление схожие с таковыми от алкоголя;

3.Сахар производится двух видов, тростниковый и свекловичный, вкусовых и цветовых различий между ними нет, цвет сахара зависит от степени его очистки, а не от вида. Легенда о полезности «коричневого» сахара - есть бред сивой кобылы и не более;

4.Пряности не стоит подвергать ни сильному охлаждению, ни сильному нагреву, они от этого теряют аромат, Хранить пряности предпочтительней всего в стеклянной таре, т. к. при длительном хранении в металлической или пластмассовой таре они впитывают соответствующий «привкус»;

5.Уксус также как и бутылочный алкоголь не следует хранить более 2-х лет, т. к. в результате перехода в них борной кислоты из стенок тары, они разрушаются и как минимум теряют вкус и аромат, а за 5-ть лет и более могут накопить опасные для здоровья вещества

6.Натуральный виноградный алкоголь при хранении более 6-ти месяцев в негерметичной таре сбраживается в уксус, а при продолжении процесса см. п. 5

7.Соль хранящаяся более полугода на открытом воздухе или в негерметичной таре выветривается и теряет свои свойства, йод из йодированной соли при неправильном (см. выше) хранении выветривается в течение 1,5 - 3-х месяцев.

1.В странах Арабского Востока особо почитали нугу - это лакомство в старинных источниках названо «райской усладой падишахов».

2.А готовили «усладу» так: в густой сахарный сироп вбивали яичные белки, кипятили смесь, всыпали в нее цукаты и орехи, тщательно перемешивали тягучую массу, ароматизировали ее лимонной цедрой или ванилью и тотчас же выливали на смазанную маслом мраморную доску.

3.Затем нугу разравнивали при помощи деревянных лопаток, давали застыть и разрезали на небольшие кусочки, которые обваливали в сахарной пудре.

4. Древнеримская нуга (косхалва), итальянский рецепт

5.Называется блюдо Торроне (Torrone), напоминает косхалву (нугу) и относится к традиционным рождественским сладостям.

6.Яичные белки взбивают в крутую пену, добавляют мёд или сахар, поджаренный миндаль, лесные орехи или фисташки, иногда немного цукатов. Итальянский торроне очень похож на арабское лакомство, в состав которого входят мёд и кунжутный орех.

7.Официальное упоминание о торроне было зарегистрировано в 1441 году. Его подавали к свадебному столу Франческо Сфорца и Бьянка Мария Висконти, здесь он и получило своё название в честь самой высокой колокольни (Торраццо - Torrazzo) Домского Собора города Кремоны.

8.Торроне по праву считался королевским десертом, хотя его можно было легко приготовить в любом доме. Это праздничное кушанье для богатых и бедных.

9.В настоящее время такая нуга продолжает пользоваться большой популярностью во всей Италии. Существует огромное количество вариантов на тему. Торроне с шоколадной глазурью, ромом, кофе, лимонными и апельсиновыми дольками.

10.В городе Кремона вы найдёте знаменитый торроне Маракеш, в состав которого входят - сливки, шоколад, сливочное масло, сахар, финики, сушёный инжир, миндаль и розовый перец. Яичные белки взбивают в крутую пену, добавляют мёд или сахар, поджаренный миндаль, лесные орехи или фисташки, иногда немного цукатов. Итальянский торроне очень похож на арабское лакомство, в состав которого входят мёд и кунжутный орех.

Автор: lyudmila

Рецепт этого салата достаточно прост, само блюдо получается вкусным и сочным. Оригинальное оформление поможет сделать из обыкновенного салата настоящую поздравительную открытку.
Чтобы приготовить салат «С Днем Победы!» нам понадобится:

отварной белый рис – 1 ст.
отварной темный рис – 1 ст.
грудка куриная отварная – 1 шт.
сладкие перцы разных цветов – 3 половинки
отварная морковь – 1 шт.
сахар – 1 ч.л.
горчица – 1 ч.л.
масло оливковое – 4 ст.л.
соевый соус – 1 ч.л.
чеснок
перец

Способ приготовления салата «С Днем Победы!»:

1. Порезать куриную грудку, нарезать морковь, болгарские перцы, мелко порезать или раздавить чеснок.
2. Смешать рис с куриной грудкой, приготовить заправку из горчицы, оливкового масла, соевого соуса.
3. Перемешать рис с заправкой, посолить, поперчить, добавить сахара – по вкусу, прибавить чеснок.
4. Сладкими перцами украсить салат сверху, морковью и темным рисом выложить георгиевскую ленту. Приятного аппетита! 

1.При приготовлении масляных кремов, или глазурей не следует брать очень жирные сливки, увеличение жирности сливок - усиливает вкус масла в креме.

2.Желатин и крахмал в кремах и глазури несовместимы, т. к. крахмальный раствор под действием желатина «свёртывается» и портит крем, поэтому при недостатке загустителя и отсутствии запаса в случае желатина следует добавлять агар(выжатый из консервов свежей морской капусты сок, без гущи), а в случае крахмала муку или процеженный отвар из манки, овсянки («геркулеса» перловки), рисовый гречневый и пшённый отвары непригодны, они меняют вкус крема и глазури. В пропитках загуститель не следует использовать вовсе если от этого не зависит цвет пропитки;

3.Окрасить крем, пропитку или глазурь в красный цвет, поможет добавка в полу остывший сироп сока сырой свёклы (без мякоти), в оранжевый - сока морковки, в синий - смеси сока морской капусты с крахмалом, а в зелёный сок из корня сельдерея; для изготовления красителей следует прокипятить нужный сок с отцеженной от прокисшего молока сывороткой;

4.Сгущёнку для молочных пропитки, крема и глазури следует брать в металлической или стеклянной, но не в пластмассовой таре которая меняет аромат сгущёнки;

5.Для шоколадно-ромовых (коньячных, ликёрных) пропиток, кремов и глазурей следует брать не чистый алкоголь, а выстоянного в течение суток «медведя» (смесь в соотношении 1 : 1 алкоголя, с холодным крепко заваренным кофе) в полуторном против рецепта количестве. При приготовлении без шоколада алкоголь необходимо выстаивать в том же соотношении с «половинным» (полкило сахара на литр воды) сахарным сиропом Количество шоколада и сахара в рецепте уменьшаем соответственно количеству взятых для пропитки кофе или сиропа.

6.При «ручном» размешивании или взбивании кремов пропиток, яиц или других продуктов, где по рецепту, требуется тщательное размешивание или взбивание, ложку (вилку) следует вращать строго в одном и том же направлении т. к. смена направления замедляет процесс и приводит к образованию не промешанного (не взбитого) осадка.

1. Перед укладкой на длительное хранение репчатый лук следует обрызгать от плесени и тараканов, из пульверизатора со всех сторон светло-фиолетовым (почти розовым) раствором марганцовки из расчёта: 1 чайная ложка сухого лекарства на литр кипячёной воды, и тщательно высушить «шкурку» на печке или батарее, но не на плите и не в духовке; Зелёный лук консервируется также как и остальная зелень, пересыпается солью в банке и наглухо закрывается;

2. Репчатый лук не стоит солить или мариновать т. к. в отличие от чеснока и черемши его вкусовые вещества за сутки «уходят» в рассол полностью, даже если луковицы абсолютно целы; Зелёный лук не солим и не маринуем т. к. он, как и любая зелень, не выносит нагрева и отдаёт свой вкус и аромат, рассолу;

3. Как репчатый так и зелёный лук следует хранить в темноте, репчатый лук ещё и в сухости, при температуре + 7 - + 9 ˚ С защищая от сквозняков, зелёный же лук (свежий до недели) как и всякую свежую зелень следует хранить при той же температуре, но на сквозняке; Нельзя долго (больше 2-х недель) хранить репчатый лук в холодильнике, там для него слишком холодно и влажно, лук может заплесневеть;

4. Очищенные луковицы репчатого лука следует хранить не больше 3-х дней в холодильнике в наглухо закрытой банке. Зелёный лук отрезанный от корней хранится в холодильнике не более суток, для еды в сыром виде и не более 3-х дней для переработки;

5. Продаётся несколько сортов репчатого лука с разным применением: «Обычный» - лучше всего «ведёт себя» в салатах как в сильно измельчённом виде, так и порезанный кольцами; «Красный» сорт - лучше всего применять при жарке или запекании мяса, рыбы, дичи, «пихать» в фарш для котлет, тефтелей мясных фрикаделек и клёцек, а также разные пирожковые начинки, где нет зелёного лука; «Белый» лук - оптимален для супов в целом и измельчённом виде, а также после резки хорошо пассеруется для приготовления различных соусов, единственный недостаток это сильное впитывание им масла при пассеровке (даже больше чем у кабачков); Зелёный лук в салатах пригоден как компонент, и для украшения, почти не пригоден для варки и жаренья, а при запекании (только как компонент начинки) требует присутствия в общем составе большого количества «сочных» овощей или варёных вкрутую яиц. 

1.Если у помидора нет сверху засохшего «хвостика с листиками» как у арбуза, либо этот хвостик ярко зелёного цвета, или если помидор «черри» не на веточке, а сам по себе помидор, либо на светло-зелёной веточке это значит, что его сорвали незрелым и он дозревал на складе, или по пути в магазин, а у огурцов высшего качества на хвостике сохраняются засохшие остатки цветка; Принеся из магазина помидоры и огурцы следует немедленно (в течение часа - полутора) переложить из пластиковой тары в стеклянную

2.Если помидор не пахнет помидором, а огурец - огурцом (чаще вообще без запаха или слабый чесночный запах) это тепличный экземпляр выращенный на гидропонике, а не в грунте и к тому же дозревавший на складе (см. пункт 1);

3.Помидоры и огурцы (свежие) пролежат не портясь дольше, если их хранить в темноте, при температуре + 7 - + 9 ˚ С и умеренной влажности, защищая от сквозняков; Мелко порезанные свежие и солёные (маринованные) помидоры и огурцы можно сохранить до недели (в салат), или до месяца (в переработку), если сразу после резки, слив вытекший сок, немедленно их заморозить в морозилке или в леднике до температуры не выше минус 15 ˚ С;

4.Если вы хотите чтобы зелёные помидоры при хранении покраснели или нужны пожелтевшие огурцы без горечи, положите их в тёмное место с температурой +10 - + 12 ˚ С на 2 - 3 дня, а если чтобы пожелтели или у огурцов в кожице в дополнение к желтизне появилась горечь, то их надо положить на свет при температуре + 5 - + 7 ˚ С на тот же срок;

5.Для приготовления горячего гарнира или лечо следует использовать дозревавшие на складе грунтовые помидоры (огурцы) т. к. они легче бланшируются и их мякоть нежнее, а для приготовления томат-пасты (помидоры) или соуса (огурцы), лучше подойдут «гидропонные» т. к. они лучше впитывают масло и ароматы пряностей; При использовании в гарнирах (соусах) солёных (маринованных) огурцов и помидоров количество соли по рецепту уменьшают на 1/3 на каждые 0,5 кг. огурцов (помидоров), а в случае маринованных то же делают и с уксусом, который уменьшают на ¼ на 0,5 кг маринованных овощей;

6.Помидоры (как и огурцы) бывают двух видов салатные и засолочные, для салатов походят оба вида, на закатку в банки только засолочные, если в банку для засолки попадает «салатный» помидор (огурец), то такая банка чаще всего «взрывается»; Солить лучше зелёные помидоры и большие огурцы, а мариновать красные помидоры и маленькие огурцы; При мариновании (обязателен уксус в рассоле, который доливается прямо перед закаткой) на каждую трёхлитровую банку надо положить по 2 столовых ложки сахара, при засолке (рассол строго без уксуса) делать этого не стоит; Мелко порезанные огурцы и помидоры в т. ч. и солёные (маринованные) можно законсервировать смешав их с равным по весу количеством мёда и наглухо закрыв в банке;

7.Помидоры и огурцы (свежие), нельзя хранить в открытом виде вместе с зеленью (укроп и т. п.) больше нескольких часов, да и солёные (маринованные) нежелательно, зелень чтобы не увянуть самой, начинает отнимать у огурцов и помидоров влагу и они в течении суток увядают, а за три дня полностью засыхают;

8.Не стоит долго хранить свежие огурцы и помидоры в холодильнике (даже в овощном ящике), там для них слишком холодно и влажно; Солёные и маринованные огурцы и помидоры в уже открытых банках, хранят до месяца, в рассоле (маринаде) в холодильнике обновляя рассол (маринад) раз в неделю;

9.Помидоры с чёрными, и огурцы с коричневыми точками (грибок), лучше переработать варкой или жаркой, как можно быстрее, чтобы при хранении заражение не перешло на другие плоды.

10.Мыть помидоры и огурцы следует не ранее чем за 2 - 3 минуты до начала их готовки и после мытья их надо вытереть насухо, долгое нахождение на кожице воды разрушает имеющиеся в ней витамины. Кожицу с помидоров и огурцов следует очищать только в случае пятен на ней, горечи у огурцов, или если это необходимо по рецепту блюда.

•
- Во всех пунктах имеются в виду «пупырчатые» огурцы; Гладкие огурцы всегда гидропонные и годятся в салат или горячий гарнир (соус) только если кроме них ничего нет.

1. Натуральный шоколад должен быть тёмно-коричневого цвета;

2. Натуральный шоколад не должен иметь карамельного привкуса;

3. При длительном хранении натуральный шоколад покрывается «седым» налётом, для предотвращения этого следует пересыпать шоколад двойным весом сахарного песка и как можно плотнее закрывать тару для хранения;

4. Если в составе шоколада не указаны какао-бобы и какао-масло это означает, что шоколад поддельный;

5. Натуральный шоколад белым НЕ БЫВАЕТ, 

1. Перебирать и мыть дикорастущие грибы лучше всего сразу после их сбора;

2. Экземпляры предназначенные для супа или жарки следует немедленно после удаления промывной воды приготовить, или бережно убрать в морозилку в тканом мешочке или пакете из «жёсткого» полиэтилена в один слой;

3. В морозилке, пакеты с грибами нежелательно укладывать друг на друга, но при острой необходимости можно выложить в 4 - 5 слоёв, при большем количестве нижние грибы будут раздавлены верхними;

4. Грибы предназначенные для «мокрой» засолки или маринования следует хранить без обработки не более 2-х - 3-х дней в холодильнике, но не в морозилке, а предназначенные для «сухой» засолки, или любой засолки «под гнётом», не более суток в тех же условиях;

5. Грибы выделяющие слизь, например маслята, перед отправкой в суп, рассол или на жарку, следует ошпарив их кипятком из расчёта на 3 кг грибов 5 литров воды, выдержать в нём грибы не менее 10 - 15 минут;

6. Сушить или засаливать «сухим» способом «слизистые» грибы (маслята и им подобные) , ни в коем случае нельзя, во избежание развития в их толще бактерий ботулизма, оптимальный способ консервирования таких грибов, засолка «под гнётом» в открытой таре;

7. Вертелки для сушки грибов лучше всего изготавливать ветвей рябины или ореха толщиной 1 - 1,5 мм, очищенных от коры, т. к. выделяемые ими масла предотвращают начало гниения в протыкаемых ими отверстиях, нанизываются грибы на вертелки максимально плотно, ножки отдельно, шляпки отдельно, при этом следует учесть, что пластинчатые грибы типа опят сушить совсем нельзя, т.к при удалении из них влаги некоторые содержащиеся в них вещества преобразуются в сильные яды;

8. Для ускорения сушки грибы сначала следует разместить на открытом воздухе, в несильной тени в метре от земли не допуская прямого контакта с интенсивными солнечными лучами, а через 6 часов поместить в духовку с температурой 75 ˚ С на 4 - 5 часов, и затем снять грибы с вертелков;

9. Для снятия грибов надо привязать к концам вертелка толстую суровую льняную нить втрое длиннее вертелка, и аккуратно сдвинуть на неё грибы оставляя на нити небольшие промежутки, а затем сняв концы нити с вертелков связать узлом;

10. Хранить сушёные грибы надо в тёмном сухом прохладном месте в крайнем случае в «овощном ящике» холодильника оберегая их от влаги, а солёные и маринованные грибы храним только в холодильнике в закрытой таре и перед употреблением обязательно промываем проточной водой, чтобы вымыть микробов и их яды*.

* - То, что сказано о засолке и мариновании грибов относится и к овощам типа огурцов, помидоров и капусты.