ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБЫ .

Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 23:28 + в цитатник

Ингредиенты:
1 кг рыбы, 1 луковица, зелень, перец горошком, соль.

Приготовление

Крупную рыбу, лучше всего щуку, разрезать на куски, посыпать солью и оставить, чтобы соль впиталась.
Тем временем сварить бульон из большого количества корней петрушки, моркови, луковицы, нескольких горошин перца и остудить.
Затем опустить в бульон и варить сначала голову, а потом и всю остальную рыбу вместе с образовавшимся рассолом.
Готовые куски вынуть, тщательно очистить от костей, бульон процедить и продолжать варить на медленном огне до тех пор, пока он не станет клейким.
При желании перед началом варки можно добавить немного жженого сахара — заливное получится красивого золотистого цвета.
Подготовленную рыбу уложить в круглую или овальную форму, залить бульоном, перемешать и вынести на холод.
Через 6 часов опрокинуть форму на блюдо и подать заливное без всякого гарнира.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Рыба , блюда из рыбы и морепродукты.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Постные , диетические , вегетерианские блюда .
*** КУЛИНАРИЯ ***/Заливные блюда , холодец , студень , зельц.

Комментарии (0)

Сёмга постная, запеченная по-святотроицки с картофелем и овощами .Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва .

Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 23:25 + в цитатник

Ингредиенты:
• семга - 1,5 кг
• картофель - 4-5 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 1 шт.
• огурцы маринованные (некрупные) - 3-4 шт.
• соль и перец молотый по вкусу
• сухари панировочные - 3-4 ст. ложки
• редька - 100 г
• оливковое масло - 3 ст. ложки
• рассол огуречный - 50 мл
Для соуса:
• постный майонез - 3 ст. ложки
• мука (лучше миндальная, но допустима и поджаренная пшеничная) - 2 ст. ложки
• постное ореховое молоко - 300 мл (можно заменить крепким рыбным бульоном, лучше из осетровой головизны)
• соль по вкусу
Как приготовить постный майонез – см. выше.

Приготовление

		Картофель отворите в "мундире" и остудите. Рыбу отделите от кожи и костей. Нарежьте на куски толщиной 0,7 см. Каждый кусок посолите и поперчите с обеих сторон.
		Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружочками. Маринованные (или соленые) огурцы нарежьте соломкой или полукружочками.
		Лук и морковь обжарьте на оливковом масле. Затем добавьте к ним огурцы, влейте рассол и тушите, пока рассол не выкипит.
		Сваренный в мундире охлажденный картофель очистите и нарежьте кружочками. Кружочки картофеля выложите на дно формы внахлест, как показано на фото.
		Сверху распределите тушеные овощи.
		На овощи разложите рыбу внахлест, как показано на фото. Для соуса постное ореховое молоко (или рыбный бульон) смешайте с миндальной мукой (или со слегка обжаренной пшеничной) и, при помешивании, доведите до кипения. Остудите, посолите и смешайте с постным майонезом. Равномерно залейте соусом рыбу с овощами. Поместите форму в разогретую до 200 гр. С духовку на 30 минут. ПРИМЕЧАНИЕ. Ореховое молоко можно загустить, пробив его в блендере с кусочками очищенного авокадо. В этом случае мука и постный майонез в соус не добавляются.
		Редьку очистите, нашинкуйте и смешайте с постным майонезом (количество майонеза по вкусу). Через 30 минут запекания выньте форму из духовки, посыпьте рыбу редькой.
		Сверху посыпьте панировочными сухарями (желательно, смешанными с тертыми грецкими орехами) и опять поместите форму в духовку на 10-15 минут до красивого подрумянивания поверхности.

Готовая запеченная сёмга:

Запеченную рыбу можно подать на стол горячей или холодной с соусом по вкусу. Например, с соусом из авокадо из рецепта "Сом, жаренный в сухарно-ореховой панировке, под соусом из авокадо" (см. выше).
Готовой рыбе дайте слегка поостыть или остыть полностью, затем аккуратно разделите на порции и разложите на порционные тарелки.
Украсьте тонкими ломтиками лимона.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Рыба , блюда из рыбы и морепродукты.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Постные , диетические , вегетерианские блюда .

Комментарии (0)

Тельное из судака на пару с постным майонезом на ореховом молоке .Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва .

Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 23:24 + в цитатник

Тельное – это зразы из фарша любой белой рыбы, отваренные на пару или обжаренные во фритюре.
В зразах можно использовать самые разные начинки. Очень вкусная начинка получается из обжаренных с луком грибов.

Ингредиенты:
Для фарша:
• филе судака – 700 г
• булка – 200 г
• постное ореховое молоко – 200 мл
• миндальная мука (мелко молотый миндаль, или для размалывания можно взять грецкие орехи) – 1 ст. ложка
• зелень укропа – 2 веточки
• соль, черный перец по вкусу
Для начинки:
• икра судака – 150 г
• репа небольшая – 1 шт.
• картофелина небольшая – 1 шт.
• лук зеленый – 50 г
• шпинат – 100 г
• лук репчатый, мелко нашинкованный – 50 г
• зелень укропа и петрушки – 2 веточки
• орехи тертые – 30 г
• постный майонез – 1 ст. ложка
Для постного майонеза замена 2-х желтков:
• постное ореховое молоко – 100 мл
• крахмал картофельный – 1 ст. ложка
• орехи, молотые в кофемолке, – 0,5 стакана
Как готовить постный майонез – см. выше.

Приготовление

		Для фарша филе рыбы дважды пропустите через мясорубку.
		Булку залейте ореховым молоком на 20 минут и тоже пропустите через мясорубку.
		Мелко порежьте зелень укропа. Добавьте к фаршу соль, перец, булку с молоком, миндальную муку и все тщательно перемешайте.
		Массу обязательно следует тщательно вымесить и отбить. Фарш должен стать вязким, чтобы начинка не вытекла при тепловой обработке.
		Икру судака «пробейте», то есть отделите от пленок.
		Для начинки картофель порежьте мелкими кубиками, порубите зеленый лук и зелень укропа, репку натрите на крупной терке. Если шпинат свежий, порубите его и немного обжарьте на растительном масле. Если шпинат замороженный и уже измельченный, его достаточно лишь разморозить. Добавьте 1 полную ст. ложку постного майонеза и все ингредиенты смешайте.
		Разделите фарш на несколько порций (в данном случае их сделано 10 штук). Смочите поверхность рабочего стола и руки холодной водой. Из каждой порции скатайте шар, а затем разомните его в лепешку.
		На каждую лепешку положите начинку и закройте в виде полумесяца.
		Следите за тем, чтобы фарш не порвался.
		Придайте полумесяцам более округлую форму и слегка согните, как показано на фото.
		Варить в пароварке в течении 35 минут.
		Пока тельное варится, приготовьте постный майонез, как рассказано выше в рецепте "Постный майонез". Рекомендуется подкрасить постный майонез щепоткой шафрана.
		Когда майонез будет готов, добавьте в него немного орехового молока и размешайте.
		Тельное можно гарнировать отварным картофелем или овощами, или рисом. Или можно сделать сложный гарнир.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Рыба , блюда из рыбы и морепродукты.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Постные , диетические , вегетерианские блюда .

Комментарии (0)

Сом, жаренный в сухарно-ореховой панировке, под соусом из авокадо .Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва .

Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 23:22 + в цитатник

Ингредиенты:
• сом – 1,2 кг
• зеленый чай – 1 ст. ложка
• лайм – 1 шт.
Для панировки:
• сухари – 2/3 стакана
• грецкие орехи – 1/2 стакана
• цедра 1/4 лимона
• бульон рыбный, или белое вино, или вода – 3 ст. ложки
• миндальная мука (мелко молотый миндаль) – 2/3 ст. ложки
Для соуса:
• авокадо – 1 шт.
• сок лайма – 1 ст. ложка
• постное ореховое молоко – около 200 мл до нужной густоты соуса
• миндальная мука – 2 ст. ложки

Приготовление

		Сома густо натираем солью и оставляем на 2-3 минуты, затем проволочной мочалкой (которой чистят посуду на кухне) аккуратно очищаем тушку сома и обмываем водой. При такой чистке у сома исчезает неприятный запах тины.
		Зеленый чай завариваем крутым кипятком.
		Даем остыть, разводим кипяченой холодной водой и добавляем свежевыжатый сок лайма. Сока добавляем столько, чтобы чай стал чуть кислым.
		Сома чистим, удаляем голову, плавники и разделываем на стейки.
		Заливаем рыбу холодным чаем так, чтобы покрыть полностью. Оставляем на 3-4 часа в холодном месте.
		Вымоченную рыбу вынимаем из чая, даем стечь и обсушиваем салфеткой. Стейки солим, приправляем специями для рыбы и оставляем еще на 30 минут.
		Смешиваем тертые сухари, тертые орехи и тертую цедру четверти лимона.
		3 ст. ложки рыбного бульона или вина (или воды) смешиваем с 2/3 ст. ложки миндальной муки и нагреваем до закипания. Должна получиться масса с консистенцией жидкой сметаны. При необходимости добавляем еще жидкости и слегка взбиваем. Для красивого цвета можно добавить немного шафрана. Если миндальной муки нет, используем слегка поджаренную пшеничную.
		Каждый кусочек рыбы окунаем в смесь, затем обваливаем в сухарно-ореховой смеси и жарим на растительном масле со всех сторон до готовности.
		Готовим соус. Разводим 2 ст. ложки миндальной муки в 100 мл орехового молока и, помешивая, подогреваем почти до кипения. Затем даем остыть. В блендер кладем кусочки одного авокадо, добавляем сок лайма и взбиваем 10-15 секунд.
		Затем убавляем скорость и постепенно вливаем орехово-мучную заварку.
		Продолжая взбивать, добавляем еще орехового молока до получения нежной, кремообразной консистенции соуса.
		Готовый соус выкладываем в вазочку. ПРИМЕЧАНИЕ. Этот соус превосходен к разным рыбным блюдам.
		К рыбе можно подать овощной салат по вкусу, отварной рис, отварной или жареный картофель.
		Готовой жареной рыбе даем немного остыть, выкладываем на порционные тарелки, поливаем соусом из авокадо, украшаем ломтиком лимона и гарнируем по вкусу.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Рыба , блюда из рыбы и морепродукты.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Постные , диетические , вегетерианские блюда .

Комментарии (0)

КАРП, ЗАПЕЧЁННЫЙ В ФОЛЬГЕ .(постный рецепт Свято-Данилова монастыря)

Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 23:19 + в цитатник

Рыбы очистим от чешуи и внутренностей, удалим жабры.

Натрем тушку солью и перцем. Сделаем поперечные надрезы и в каждый получившийся "кармашек" вложим по дольке лимона.
На фольгу расстелим промасленный оливковым маслом пергамент и выложим слой нарезанного кольцами лука. На лук выложим карпа и сверху его укроем еще одним слоем лука.

Аккуратно завернем все в пергамент, затем в фольгу и поместим в предварительно разогретую до 160-170 гр. С духовку минут на 40 (время зависит от размера рыбы).

Через 40 минут раскрываем фольгу, пергамент и помещаем в духовку еще минут на 10 до образования аппетитной румяной корочки. Сразу подаем на стол.

ПРИМЕЧАНИЕ. Таким же образом запекают лосося, дополнительно сбрызнув его оливковым маслом.
Если рыба крупная, ее можно запекать отдельными кусками по 1-2 кг.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Рыба , блюда из рыбы и морепродукты.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Постные , диетические , вегетерианские блюда .

Комментарии (0)

Осётр по-русски целиком .(Свято-Данилов монастырь)

Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 23:16 + в цитатник

Сварить осетра 8-10 кг с кореньями и зеленью.
Снять кожу и осторожно положить на блюдо.
Гарнировать:
кучками маслин без косточек, горошка зелёного, кизила, терна без косточек, маринованных грибов, сливовидных помидоров, хрящей, морковью и картофелем в виде орешков, каперсами, ломтиками лимона, огурцами солёными нежинскими, брусникой.
Голову осетра (сазана, амура) украсить кружочками лимона, морковью с ломтиками трюфелей, хвост рыбы - кружочками лимона, бока - полукружками лимона, маслинами без косточек, шляпками солёных шампиньонов, кружочками вареной моркови, раковыми шейками, маринованными или свежими вишнями (сливами).
На осетра установить три шпажки в центре с лучами, выходящими из одной точки, с насаженными на них цветочками из овощей, грибами, крабами, креветками, зеленью.
Подать соус томатный русский.

ОСЕТРИНА ПОД КРАСНЫМ ВИШНЕВЫМ И ВИННЫМ СОУСОМ
(Свято-Данилов монастырь)

Ингредиенты:
1,2 кг осетра, 2 моркови, 1 петрушка, 1 порей, 2-3 луковицы, 20-30 зерен английского перца, 3-4 шт. лаврового листа, 1 ложка муки, 5-6 зерен простого перца.
Можно прибавить: 1 стакана сотерна или 2-3 стакана огуречного рассола или уксуса по вкусу, 400 г мелкой рыбы.
Для соуса: 2 куска сахара, уксус или лимонный сок, 1/2 рюмки прованского масла, 1 ложка орехового масла, 1 ложка муки, 1/3 стакана мадеры или портвейна, 1/8 стакана вишневого сиропа, 3-4 гвоздики, 1/2 чайной ложки корицы, 2 ложки каперсов или оливок, или пикулей.

Приготовление

Обварить осетрину несколько раз кипятком, чтобы отстала кожица, посолить и отставить на 1 час.
Затем опустить в холодный заранее приготовленный бульон из кореньев и пряностей с 1/2 стакана уксуса или с 1 стаканом сотерна, или с 2-3 стаканами огуречного рассола.
На блюде облить следующим соусом: поджечь на сковороде 2 куска сахара, влить ложки 2 бульона, вскипятить, перелить в кастрюлю, положить 1/2 рюмки прованского масла, 1 ложку орехового масла, 1 ложку муки, поджарить, развести 2 стаканами рыбного бульона, 1/3 стаканом мадеры или портвейна, 1/3 стаканом вишневого сиропа.
Положить толченой гвоздики, корицы, прибавить еще уксуса или лимонного сока по вкусу, варить все это мешая, пока не погустеет, потом процедить, положить ложки 2 каперсов или оливок, или пикулей, вскипятить еще раз, облить осетрину.

ОСЕТРИНА ПЕЧЕНАЯ, С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ
(Свято-Данилов монастырь)

Ингредиенты:
1,2 кг осетрины, 2-3 ложки оливкового масла, горчица, 1 морковь, 1 петрушка, уксус, 2 луковицы, заваренная жидковатая мучная болтушка или жидкий кляр, крупные крошки хлеба, 1/2 стакана столового вина, 100 г шпика.

Приготовление

Смазать 1 ложкой масла сковороду или медный лист, положить нарезанную тоненькими ломтиками морковь, луковицу, петрушку.
Кусок осетрины от самого мягкого места очистить, вымыть, посолить, положить на сковороду к кореньям.
Ложку масла поджарить с мелко изрубленною луковицею, остудить, влить мучную болтушку или жидкий кляр, облить этим рыбу, посыпать тертым ситным хлебом, сбрызнуть оливковым маслом, поставить в горячую печь.
Когда рыба будет готова, переложить на блюдо, а изжарившиеся коренья смешать с 1/2 стаканом столового вина, 1,5 стаканами крепкого бульона, 2-3 ложками уксуса, положить ложку горчицы, вскипятить, процедить, облить осетрину.
Осетрину можно нашпиговать 100 г шпика.

ОСЕТРИНА ИЛИ ЛОСОСИНА ЖАРЕНАЯ ИЛИ ПЕЧЕНАЯ
(Свято-Данилов монастырь)

Ингредиенты:
1,2 кг рыбы, соль, перец, 2 ложки прованского и 2-3 орехового масла, 1 луковица.

Приготовление

Рыбу очистить, нарезать большими ломтиками, посыпать солью, перцем, мелко изрубленной и выжатой луковицей, облить двумя ложками прованского масла, оставить так часа на два.
Перед подачей на стол положить на раскаленную сковородку с маслом, поджарить с обеих сторон.
Или испечь в печи цельным куском, смазав его ложкою масла.
Подать к ней постный салат или кислую капусту, или маринованные огурчики.

ОСЕТРИНА, НАШПИГОВАННАЯ СЕМГОЙ
(Свято-Данилов монастырь)

Ингредиенты:
- один осетр целиком,
- 0,5 кг маринованного лосося,
- 0,5 л белого вина,
- 0,5 л рыбного бульона,
- одна луковица,
- столовая ложка оливкового масла,
- соль, душистый перец, укроп, петрушка по вкусу.
Для украшения и гарнира:
- любые овощи,
- лук-порей,
- маслины,
- лимон.

Приготовление

Очищенную и хорошо выпотрошенную рыбу надрезать по спинке и нашпиговать ломтиками маринованного лосося.
Уложить в смазанный маслом сотейник, добавить рыбный бульон и вино, положить лук и зелень, посолить и припустить в закрытой посуде на маленьком огне.
Выложить рыбу на блюдо, полить оставшимся соусом, сбрызнуть маслом и запечь в течение 30 минут в сильно разогретой духовке.
Подавать с овощами, луком-пореем, маслинами, креветками, рыбным салатом, зеленью.

ОСЕТРИНА ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
(Свято-Данилов монастырь)

Ингредиенты:
- осетр - 400 г;
- лук репчатый - 100 г;
- масло растительное - 20 г;
- мука - 10 г;
- помидоры - 80 г;
- грибы - 100 г;
- чеснок - 4 зубчика;
- зелень петрушки - 10 г;
- лавровый лист;
- перец душистый черный горошком;
- соль.

Приготовление

Рыбу нарезают порционными кусками и солят.
Поджаривают на растительном масле репчатый лук, добавляют муку, прожаривают все вместе и прибавляют из мельченные на терке помидоры, нарезанные полосками отварные свежие или сухие грибы; все солят и перемешивают.
Рыбу кладут в глубокую сковороду или сотейник, добавляют растертый чеснок, зелень петрушки, лавр, перец черный горошком, заливают соусом и запекают в умеренно нагретом жарочном шкафу 30 мин.

РЫБА ПОД ПОСТНЫМ МАЙОНЕЗОМ
(Свято-Данилов монастырь)

Ингредиенты:
- филе отварной рыбы (осетр, севрюга, морской окунь, треска, сом, хек и др.) - 300-350 г,
- постный майонез (рецепт см. выше) - 1 стакан,
- заправка для салатов - 3 столовые ложки,
- овощной гарнир.

Приготовление

Часть гарнира заправить постным майонезом и выложить на овальное блюдо.
Сверху на гарнир выложить куски рыбы.
Вокруг рыбы разложить оставшийся гарнир, соблюдая цветовое сочетание продуктов.
Рыбу полить постным майонезом, а гарнир - салатной уксусно-масляной заправкой.

РЫБА ПО-МОНАСТЫРСКИ
(Свято-Данилов монастырь)

Ингредиенты:
800 г рыбы (севрюги, белуги, осетра, сома, кефали, луфаря, мерлузы, камбалы и пр., что в этот день Бог послал, или филе этой же рыбы), заваренная жидковатая мучная болтушка или жидкий кляр, соль, молотый черный перец, мука, молотые сухари, жир для жарки.

Приготовление

Подготовленную рыбу разрезать на порционные куски, слегка посолить, посыпать черным перцем и обвалять в муке.
Затем смочить в мучной болтушке или жидком кляре и запанировать в сухарях.
Проделать это вторично (двойная панировка) и обжарить до светло-золотистого цвета в разогретом растительном масле. Готовую рыбу переложить на нагретые тарелки, гарнировать ломтиками помидоров и лимона (лимон предварительно очистить от корки и удалить из него семена), кружками крутых яиц и маслинами.
Отдельно подать постный майонез.

ОСЕТРИНА, СЕВРЮГА, БЕЛУГА, ЖАРЕННЫЕ БРУСОЧКАМИ
(Свято-Данилов монастырь)

Ингредиенты:
600 г рыбы, 40 г муки для кляра, 50 г жира для фритюра, 1/2 лимона, соль, 600 г гарнира.

Приготовление

Зачищенную от кожи и хрящей осетровую рыбу нарезать брусочками размером 1,5х1,5х6 см.
Посолить, поперчить, подкислить соком лимона, запанировать в жидком кляре и обжарить во фритюре.

ОСЕТРИНА, СЕВРЮГА, БЕЛУГА ЖАРЕНЫЕ
(панированные в муке, Свято-Данилов монастырь)

Ингредиенты:
480 г рыбы, 24 г муки, 50 г оливкового масла, 600 г гарнира, 1/2 лимона, перец, соль, зелень.

Приготовление

Подготовленные порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым маслом, обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки и довести до готовности в жарочном шкафу.
Готовую рыбу подать политой оливковым маслом с жареным картофелем.
На рыбу положить ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки или укропом.

ОСЕТРИНА, СЕВРЮГА, БЕЛУГА ЖАРЕНЫЕ
(панированные в сухарях, Свято-Данилов монастырь)

Ингредиенты:
440 г рыбы, 40 г муки, 80 г сухарей, растительный жир для фритюра, 40 г оливкового масла, 1/2 лимона, 600 г гарнира, 400 г соуса, соль.

Приготовление

Подготовленные порционные куски осетровой рыбы запанировать в муке, смочить в заваренной мучной болтушке или в жидком кляре, и снова запанировать в сухарях.
Жарить в большом количестве жира (во фритюре); затем поставить в жарочный шкаф на 3-5 минут.
При подаче на рыбу положить ломтик лимона.
Гарнир – жареный картофель или жареная зелень петрушки.
Соус – томатный, горчичный или постный майонез с корнишонами – подать в соуснике.

ОСЕТРИНА ЖАРЕНАЯ С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ
(Свято-Данилов монастырь)

Ингредиенты:
750 г рыбы (или 500 г готового филе), 1/4 ст. миндального молока (миндальные орехи, растертые с водой до однородности и побеления), 4 помидора, 1 головка лука, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. оливкового масла, перец, соль.

Приготовление

Подготовленные куски рыбы опустить в миндальное молоко, смешанное с солью и перцем, обвалять в муке и поджарить на оливковом масле.
Отдельно поджарить на растительном масле свежие или консервированные помидоры, разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем.
Лук, очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на сковороде в оливковом масле.
При подаче на стол уложить рыбу на подогретое блюдо, на середину каждого куска положить кучку жареного лука, а по сторонам – две половинки помидоров.
Полить маслом из-под рыбы и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
К рыбе подать отварной или жареный картофель.
Можно приготовить рыбу с жареными кабачками и помидорами.

ОСЕТРИНА, СЕВРЮГА, БЕЛУГА ЖАРЕННЫЕ НА ВЕРТЕЛЕ
(Свято-Данилов монастырь)

Ингредиенты:
600 г рыбы, 60 г растительного масла, 340 г помидоров, 100 г репчатого лука или 120 г зеленого, 1/2 лимона или 200 г соуса ткемали, соль, перец.

Приготовление

От ошпаренного и очищенного от костных пластинок, жучек звена рыбы отрезать ровные куски и надеть их, по одному, на металлические шпажки, посыпать солью, перцем, смазать растительным маслом и жарить над горящими углями (без пламени) 7-10 минут, все время поворачивая шпажку.
Готовую рыбу снять со шпажки, положить на блюдо, гарнировать свежими помидорами, нарезанным луком (репчатым или зеленым) и долькой лимона.
Вместо лимона можно подать соус ткемали.

СТЕРЛЯДЬ, ОСЕТРИНА, СЕВРЮГА, БЕЛУГА ЖАРЕННЫЕ НА РЕШЕТКЕ
(Свято-Данилов монастырь)

Ингредиенты:
560 г рыбы, 80 г оливкового масла, 80 г пшеничного хлеба, 1/2 лимона, 400 г гарнира, 300 г томатного соуса или 200 г постного майонеза (рецепт см. выше), перец, соль.

Приготовление

На решетке рыбу жарят порционными кусками и целыми тушками.
С порционных кусков рыбы, зачищенных от хрящей, удалить влагу салфеткой, посыпать куски солью и перцем, смазать оливковым маслом и запанировать в крошках белого хлеба.
Для жарки в целом виде у очищенной и вымытой рыбы срезать спинные жучки, разрубить пополам голову, распластовать рыбу с внутренней стороны, не отделяя одну половинку от другой. С половинок рыбы срезать хрящи, удалить влагу салфеткой, посыпать солью и перцем, смазать растительным маслом и запанировать в крошках белого хлеба.
Подготовленную рыбу сбрызнуть маслом, положить на разогретую решетку и обжарить с обеих сторон.
Если за время образования корочки рыба не успела прожариться, то ее на несколько минут поставить в жарочный шкаф.
Готовую рыбу гарнировать жареным картофелем и лимоном.
По желанию монашествующей братии можно подать постный майонез с корнишонами, горчичный или томатный соусы.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Рыба , блюда из рыбы и морепродукты.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Постные , диетические , вегетерианские блюда .

Комментарии (0)

Лосось маринованный, запеченный на решетке .Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 23:13 + в цитатник

Лосося почистить, обработать и нарезать на порционные стейки.
Для маринада взять смесь рассола от маринованных помидоров или маринованных огурцов и белого сухого вина (1:1), подкислить соком лимона, добавить мелко натертую цедру лимона, тертый мускатный орех и молотый черный перец.
Погрузить куски лосося в маринад и мариновать 1-1,5 часа.
Затем куски лосося вынуть из маринада.
Для соуса оставшийся маринад вскипятить, загустить поджаренной мукой, добавить мелко натертые орехи (грецкие или миндальные, или фисташки) и проварить на слабом огне 4-5 минут.
Соус быстро остудить, добавить 1/2 от его объема кусочков мякоти авокадо и обработать в блендере. Соус готов.
Маринованные куски лосося обжарить на решетке над углями.
Горячие стейки из лосося гарнировать свежими овощами, долькой лимона, украсить веточками зелени и подать с соусом.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Рыба , блюда из рыбы и морепродукты.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Постные , диетические , вегетерианские блюда .

Комментарии (0)

Щука, фаршированная семгой .Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва .

Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 23:11 + в цитатник

Это постное блюдо не порционное и предназначено для подачи на общий монашеский стол.

Ингредиенты:
• 1 щука – 3 кг
• филе семги – 300 г
• мякоть авокадо – 120 г
• масло оливковое EV – 60 мл
• лук репчатый – 2 шт.
• соль, черный молотый перец
• миндальная мука (или из мелко молотых грецких орехов) – 50 г
• зелень укропа – 1 пучок
• постный майонез (рецепт см. выше) – 2 ст. ложки
• горчица зернистая – 1 ч. ложка
• сок лимона – 1 ч. ложка

Приготовление

		Щуку очищаем от чешуи.
		Удаляем жабры.
		Отрезаем голову, делая надрез по кругу у основания головы.
		Подрезаем основную кость, но так, чтобы внутренности остались не отрезанными.
		Держа за голову, вытягиваем все внутренности и лишь за тем отделяем их от головы.
		Делая неглубокие надрезы (акккуратно, чтобы не проткнуть кожу!), отделяем кожу от тушки...
		...и выворачиваем ее наизнанку.
		Сняв кожу "чулком", надрезаем кость у основания хвоста, тем самым отделяя тушку от кожи.
		Отделяем от костей филе.
		Готовим фарш. Щучье филе и лук пропускаем через мясорубку. 120 г мякоти авокадо пробиваем в блендере с 60 мл оливкового масла и замешиваем в фарш.
		Добавляем в фарш миндальную муку, соль, черный перец и перемешиваем. Еще раз пропускаем фарш через мясорубку. Затем тщательно вымешиваем до однородности и отбиваем массу до достижения пластичности.
		Наполняем кожу щуки следующим образом: закладываем часть фарша...
		...затем в него помещаем слой из кусочков тонко порезанной семги.
		Повторяем процедуру, пока не закончатся оба наполнителя.
		Смешиваем горчицу, постный майонез и сок лимона.
		Смазываем этой смесью нафаршированную тушку и голову рыбы. Перекладываем рыбу на противень и запекаем в духовке при температуре 180 гр. С около 1 часа.
		Даем щуке остыть и выкладываем на блюдо, застеленное салатной зеленью. Украшаем по вкусу и фантазии и подаем на стол. На столе нарезаем ломтиками по мере надобности. К фаршированной щуке подаем овощи с зеленью и овощные салаты. Любимые монастырские напитки подаются на стол в соответствии с указанием настоятеля.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Рыба , блюда из рыбы и морепродукты.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Постные , диетические , вегетерианские блюда .

Комментарии (0)

Постный морской коктейль на чипсах .Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 23:09 + в цитатник

Ингредиенты:
• морской коктейль(замороженный) – 200 г
• огурец свежий – 1/2 шт.
• репка (или морковь) – 1/2 шт.
• дайкон – 50-100 г
• зелень укропа – 2 веточки
• постный майонез (рецепт см. выше) – 2-3 ст. ложки
• горчица зернистая – 1 ч. ложка
• чипсы Pringles – 1/2 пачки
• соль и молотый перец
• лимонный сок – 1 ст. ложка
• кресс-салат для украшения

Приготовление

		Слегка размороженный морской коктейль положите в кипящую воду и варите 5 минут с солью и лимонным соком. Откиньте на сито и остудите.
		Репку (или морковь) натрите на терке. Мелко нарежьте морепродукты, мелко порубите укроп. Дайкон нашинкуйте или нарежьте тонкими брусочками.
		Огурец нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все ингредиенты с солью, перцем, постным майонезом и горчицей.
		Выложите закуску на чипсы и украсьте свежим кресс-салатом.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Соки,напитки,коктейли,кисели,смузы,компоты,квасы.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Постные , диетические , вегетерианские блюда .

Комментарии (0)

Постный монашеский салат с тунцом .Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 23:06 + в цитатник

Ингредиенты:
На 2 порции:
• консервированный тунец в собственном соку - 1 банка
• сладкий красный лук - 1/2 шт.
• перец сладкий красного цвета - 1 шт.
• перец сладкий желтого цвета - 1 шт.
• свежий огурец - 1 шт.
• дижонская зернистая горчица - 1 ч. ложка
• сок 1/2 лимона
• цедра лимона соломкой - 1 ч. ложка
• соевый соус по вкусу
• оливковое масло EV - 2 ст. ложки
• кунжутное масло - 1 ст. ложка
• морская соль по вкусу
• перец черный свежемолотый
• каперсы

Приготовление

		Красный лук режем кольцами и густо засыпаем солью для придания мягкости и снятия луковой "злости".
		Моем овощи и шинкуем их соломкой.
		Готовим заправку: соединяем сок лимона, оливковое масло, кунжутное масло, соль морскую, перец свежемолотый черный, дижонскую горчицу зернистую, соевый соус, цедру лимона, нашинкованную соломкой. Все тщательно перемешиваем.
		Убрав от лука соль, соединяем его с остальными овощами. Заправляем приготовленной заправкой и размешиваем.
		На тарелку ставим кулинарное кольцо для формирования салата и выкладываем в него овощи, слегка уплотняя. ПРИМЕЧАНИЕ. При отсутствии кулинарного кольца, его роль с успехом исполнит жестяная консервная банка подходящего размера со срезанными донышками.
		Аккуратно снимаем кольцо, сверху укладываем кусочки тунца. Немного сбрызгиваем заправкой. Добавляем несколькими каперсов, сбрызгиваем капельками оливкового масла, перчим и сразу подаем на стол.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Салаты,салаты-торты,винигреты и их оформление.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Постные , диетические , вегетерианские блюда .

Комментарии (0)

Помидоры фаршированные. Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 23:04 + в цитатник

Соотношение ингредиентов по вкусу.
Картофель очистить, отварить, приготовить картофельное пюре с оливковым маслом и тщательно его выбить до пышности.
Морковь помыть, отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
Мякоть авокадо нарезать мелкими кубиками.
Грецкие орехи мелко истолочь.
Все смешать и нафаршировать смесью помидоры.
Сверху сбрызнуть оливковым маслом и украсить зеленью.
ПРИМЕЧАНИЕ. Помидоры можно фаршировать разными постными смесями, например:
– грибной икрой, в т.ч. в смеси с картофелем и обжаренным луком,
– смесью картофельного пюре с измельченными рыбными консервами,
– отварным рисом с тресковой печенью и маринованным луком.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Подборка разных вкусных блюд.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Постные , диетические , вегетерианские блюда .

Комментарии (0)

Постный салат «Морская звезда»(Свято-Данилов монастырь)

Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 23:02 + в цитатник

Другой вариант оформления салата «Морская звезда»:

Ингредиенты:
• 1,5 огурца, (один для основы, остальное – порезать)
• 1 большая картофелина
• несколько ломтиков семги или форели для слоя
• 10 ломтиков семги или форели для украшения салата сверху
• 2 тертые крабовые палочки или размятая вилкой отварная или жареная рыба
• мелко тертые (молотые) орехи (лещина, грецкие или др.) - 1-2 полн. ст. ложки (с горкой)
• креветки

Приготовление

		Огурцы тонко разрезать вдоль и выложить основу салата.
		Картофель натереть на терке, смешать с постным майонезом и выложить на ломтики огурца.
		Следующий слой - нарезанная семга.
		Положить размятую вилкой отварную или жареную рыбу или натертые крабовые палочки. Немного полить постным майонезом. Покрыть сверху натертыми орехами (1-2 ст. ложки), смешанными с постным майонезом.
		Затем выложить нарезанный огурец, полить майонезом. Сверху разложить очищенные мелкие креветки.
		Аккуратно накрыть салат тонкими ломтиками семги или другой лососевой рыбы. Украсить. ПРИМЕЧАНИЕ. Вместо покрытия салата ломтиками красной рыбы можно использовать тонкий слой предварительно отваренной и затем натертой моркови.

Постный салат «Морская звезда»
с украшением икрой и крабовыми палочками
(Свято-Данилов монастырь)

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Салаты,салаты-торты,винигреты и их оформление.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Постные , диетические , вегетерианские блюда .

Комментарии (0)

Постный порционный салат «Коктейль из креветок» (Свято-Данилов монастырь)

Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 23:00 + в цитатник

Ингредиенты:
• креветки свежезамороженные - 200 г
• огурцы – 4 шт.
• яблоки – 2 шт.
• морковь отварная – 2 шт.
• лайм – 1 шт.
• майонез постный (рецепт см. выше)
• перец черный молотый
• соль

Приготовление

Разморозить креветки и отварить их в течение 3-4 мин в подсоленной воде, а затем очистить.
Тоненькой соломкой нарезать огурцы, морковь и яблоки (яблоки нужно сбрызнуть соком лимона или лайма, чтобы они не потемнели). Лайм нарезать кубиками (количество лайма по вкусу, но можно и не добавлять).
Уложить ингредиенты в посуду, сверху положить креветки, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Салаты,салаты-торты,винигреты и их оформление.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Постные , диетические , вегетерианские блюда .

Комментарии (0)

Постный салат «Креветки под шубой» (Свято-Данилов монастырь)

Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 22:58 + в цитатник

Вариант оформления:

Ингредиенты:
• варёные очищенные креветки - 500 г
• картофель вареный в мундире - 4 шт. среднего размера
• мелко тертые (молотые) орехи (лещина, грецкие или др.) - 4 полн. ст. ложки (с горкой)
• красная икра - 1 банка (140 г)
• майонез постный (рецепт см. выше)

Приготовление

Креветки отварить в специях (лавровый лист,чёрный перец горошком,соль).
Картофель отварить,почистить,натереть на средней тёрке.
Креветки порезать пополам, разделить на две равные части.
В салатницу укладывать слоями:
1) майонез постный
2) половина креветок
3) майонез постный
4) тертый картофель
5) майонез постный
6) тертые орехи
7) майонез постный
8) креветки
9) майонез постный
10) икра (выложить ровным слоем на майонез)
Дать салату настояться в холодильнике не меньше шести часов.
Перед подачей на стол украсить оставшимися креветками, ломтиками лимона, зеленью, "розочкой" из помидора.
Салат необыкновенно вкусный, нежный и в тоже время сытный.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Салаты,салаты-торты,винигреты и их оформление.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Постные , диетические , вегетерианские блюда .

Комментарии (0)

Украшение винегрета (постное блюдо) (Свято-Данилов монастырь) .

Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 22:57 + в цитатник

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Салаты,салаты-торты,винигреты и их оформление.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Постные , диетические , вегетерианские блюда .

Комментарии (0)

Селедочный салат «Пурпурная роза»(Свято-Данилов монастырь) .

Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 22:55 + в цитатник

Ингредиенты:
• 1 филе соленой сельди
• кальмары консервированные - 200 г
• картофель- 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• свекла - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.

Приготовление

Картофель, морковь и свеклу отварить и охладить.
Репчатый лук мелко порезать, овощи порезать кубиками.
1 свеклу тоже порезать кубиками, вторую оставить для оформления.
Сельдь порезать мелкими кусочками, кальмары порезать полукольцами.
Все перемешать и заправить постным майонезом (рецепт см. выше).
Выложить салат на плоское блюдо высокой горкой.
Вторую свеклу порезать тонкими полукругами.
Свекольные полукруги поместить на салат, выкладывая их кольцевыми рядами от верхушки салата до самого низа, как показано на фото.
По периметру украсить зеленью.
Сразу подать на стол.

Вариант украшения «ЗЕЛЕНАЯ РОЗА»
Подобным образом можно украсить салат или паштет ломтиками огурца:

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Салаты,салаты-торты,винигреты и их оформление.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Постные , диетические , вегетерианские блюда .

Комментарии (0)

Селедка под шубой желированная (Свято-Данилов монастырь)

Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 22:54 + в цитатник

Приготовление

Количество и соотношение ингредиентов по вкусу.
Пачку агара (или желатина) разводим по рецепту, указанному на упаковке.
Разведенный желатин остужаем до теплоты и смешиваем с 300 мл майонеза.
Продукты каждого слоя по отдельности смешиваем со смесью майонеза и желе.
Затем укладываем слоями в форму:
1) зелень петрушки,
2) отварная свекла, нарезанная кубиками,
3) картофель вареный, нарезанный кубиками,
4) кусочки сельди, смешанные с мелко нарезанным репчатым луком,
5) свекла, нарезанная кубиками.
Помещаем в холодильник на 2-4 часа для застывания.
Когда салат застынет, кратко (на 2-3 секунды) окунаем форму в горячую воду, накрываем широким плоским блюдом и резким движением опрокидываем.
Этот салат хорошо держит форму.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Украшени,оформление,декорирование блюд.Нарезка.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Постные , диетические , вегетерианские блюда .

Комментарии (0)

Сервировка солёной сельди .

Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 22:53 + в цитатник

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Украшени,оформление,декорирование блюд.Нарезка.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Рыба , блюда из рыбы и морепродукты.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Постные , диетические , вегетерианские блюда .

Комментарии (0)

Украшение постного салата «Сельдь под шубой» (Свято-Данилов монастырь).

Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 22:51 + в цитатник

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Салаты,салаты-торты,винигреты и их оформление.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Постные , диетические , вегетерианские блюда .

Комментарии (0)

Постный салат «Сельдь под шубой» (Свято-Данилов монастырь) .

Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 22:49 + в цитатник

Ингредиенты:
• свекла (вареная) – 1 шт.
• мелко тертые орехи (лещина, грецкие) – 2 полные ст. ложки (с горкой)
• сельдь – 2 шт.
• майонез постный (рецепт см. выше) - 100 г
• картофель (вареный) – 4 шт.
• морковь (вареная) – 1-2 шт.

Приготовление

Филе сельди нарезать кусочками, а вареный картофель, свеклу, морковь и орехи - натереть на крупной терке.
На плоское блюдо первым положить слой картофеля, затем слой сельди, слой рубленых или молотых орехов и слой свеклы и т. д.
Последний слой делается из свеклы (для красоты).
Каждый слой смазывать майонезом, а последний слой посыпать тертой свеклой.
Сделать сеточку из майонеза.
Готовый салат украсить зеленью.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Салаты,салаты-торты,винигреты и их оформление.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Постные , диетические , вегетерианские блюда .

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Ссылки

-Музыка

-Рубрики

-Всегда под рукой

-Метки

-Новости

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Дневник Раиса1954

Перейти к полной формеБыстрая запись

ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБЫ .

Сёмга постная, запеченная по-святотроицки с картофелем и овощами .Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва .

Тельное из судака на пару с постным майонезом на ореховом молоке .Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва .

Сом, жаренный в сухарно-ореховой панировке, под соусом из авокадо .Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва .

КАРП, ЗАПЕЧЁННЫЙ В ФОЛЬГЕ .(постный рецепт Свято-Данилова монастыря)

Осётр по-русски целиком .(Свято-Данилов монастырь)

Лосось маринованный, запеченный на решетке .Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Щука, фаршированная семгой .Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва .

Постный морской коктейль на чипсах .Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Выложите закуску на чипсы и украсьте свежим кресс-салатом.

Постный монашеский салат с тунцом .Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Помидоры фаршированные. Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Постный салат «Морская звезда»(Свято-Данилов монастырь)

Постный салат «Морская звезда»
с украшением икрой и крабовыми палочками
(Свято-Данилов монастырь)

Постный порционный салат «Коктейль из креветок» (Свято-Данилов монастырь)

Постный салат «Креветки под шубой» (Свято-Данилов монастырь)

Украшение винегрета (постное блюдо) (Свято-Данилов монастырь) .

Селедочный салат «Пурпурная роза»(Свято-Данилов монастырь) .

Селедка под шубой желированная (Свято-Данилов монастырь)

Сервировка солёной сельди .

Украшение постного салата «Сельдь под шубой» (Свято-Данилов монастырь).

Постный салат «Сельдь под шубой» (Свято-Данилов монастырь) .