Ингредиенты:

•    800 г говядины,

•    2-3 столовые ложки топлёного масла,

•    2 столовые ложки растительного масла,

•    3-4 айвы,

•    1 столовая ложка муки,

•    соль,

•    перец чёрный молотый.

Приготовление:

Обработать мясо, нарезать на куски, посыпать солью, перцем, обжарить до румяной корочки, в конце жарки добавить муку, обжарить с мясом, переложить в казанок, залить горячей водой или бульоном, посолить, поперчить, тушить до мягкости.

Айву помыть, разрезать на 2-4-6 частей (в зависимости от величины), вырезать сердцевину с семенами, нарезать ломтиками, обжарить на масле до розового цвета, соединить с мясом, закрыть крышкой, поместить в духовой шкаф, довести до готовности.

Ингредиенты:

700 г говядины,

1/3 стакана растительного масла,

2-3 луковицы,

2 баклажана,

2 стакана стручковой фасоли,

1 морковь,

2 корня петрушки,

5-6 помидоров,

1/3 стакана вина,

3 сладких стручковых перца (красный, зелёный),

соль,

перец чёрный молотый,

1-2 дольки чеснока,

лавровый лист,

1-2 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

Подготовленную говядину нарезать небольшими кусочками, отбить, посыпать солью, перцем, обжарить с жиром, добавить нарезанный репчатый лук, морковь, корень петрушки, закрыть крышкой.

Поставить в духовой шкаф, помешивая, довести до мягкости мяса.

Сработанные баклажаны нарезать кусочками длиной 3-4 см, ошпарить, отжать для удаления горечи, поджарить.

Стручковую фасоль очистить от жилок, промыть, нарезать на две части.

Перец сладкий красный и зелёный обдать кипятком, удалить плодоножку, семенную коробочку, промыть, нарезать соломкой.

Стручковую фасоль и перец сладкий слегка обжарить на растительном масле.

Обжаренное мясо соединить с подготовленными овощами, нарезанными помидорами (без кожицы и семян), добавить соль, перец чёрный молотый, рубленую зелень, влить вино, закрыть крышкой, потушить 25-35 минут.

В конце тушения положить лавровый лист, измельчённый чеснок.

При подаче посыпать рубленой зеленью. 

Ингредиенты:

600 г говядины,

3 столовые ложки сухого вина,

½ стакана лука-сеянца или 1-2 луковицы,

1/3 стакана растительного масла или 4 столовые ложки маргарина,

соль,

перец чёрный молотый,

лавровый лист,

3-4 помидора,

1½ стакана фасоли,

3-4 дольки чеснока,

2 столовые ложки рубленой зелени,

зелень петрушки веточками 4-5 штук.

Приготовление:

Обработанное мясо (из тонкого и толстого края) нарезать по куску на порцию.

Отбить, посолить, посыпать перцем, сбрызнуть вином, растительным маслом.

Добавить веточку зелени, лавровый лист, несколько головок мелкого лука (сеянца), или нашинкованный репчатый лук, перемешать, уплотнить, и оставить на 25-30 минут для маринования.

Во время маринования перемешать два раза для лучшего аромата.

При жарке лавровый лист, зелень вынуть.

Промаринованное мясо обжарить с луком до золотистого цвета, переложить в сотейник, добавить тёртые помидоры, отварную фасоль, соль, перец, рубленую зелень, измельчённый чеснок, вино, закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 30-40 минут.

Если блюдо готовится из других сортов мяса, то после жарки надо влить бульон, потушить, затем положить отварную фасоль и тушить, как описано выше. 

Ингредиенты:

600 г говядины,

600 г нарезанной стручковой фасоли,

3 столовые ложки свиного жира,

4-5 луковиц,

1 стакан мясного бульона,

1 чайная ложка лимонного сока,

3-4 дольки чеснока,

лавровый лист,

соль,

перец чёрный молотый,

2 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

Мясо нарезать на небольшие куски, обжарить.

Лук нашинковать, спассировать.

Нарезанную стручковую фасоль проварить в течение 4-5 минут, откинуть на дуршлаг, спассировать.

В казанок положить лук, мясо, фасоль, залить бульоном, добавить лимонный сок, соль, перец, лавровый лист, накрыть крышкой, тушить до готовности.

При подаче посыпать измельчённым чесноком и рубленой зеленью. 

Ингредиенты:

700 г говядины,

2 стебля лука-порея (белая часть),

4-5 столовых ложек рубленой зелени,

4-5 столовых ложек растительного масла,

соль,

перец чёрный молотый,

½ стакана вина,

½ столовой ложки пшеничной муки,

2 дольки чеснока,

5-6 помидоров,

1-2 сладких красных перца,

лавровый лист.

Приготовление:

Обработанный кусок говядины из части задней ноги нарезать плоскими кусками, отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке, обжарить с двух сторон до румяной корочки на растительном масле.

Лук-порей нарезать кольцами, положить на дно казанка, затем обжаренные куски мяса, на них - нарезанные помидоры, очищенные от кожицы, закрыть луком, добавить пюре из сладкого перца, соль, тушить в жарочном шкафу под закрытой крышкой до готовности.

За 15 минут до окончания тепловой обработки влить белое сухое вино, положить лавровый лист, перец чёрный молотый, рубленую зелень, измельчённый чеснок, потушить при небольшом кипении.

Ингредиенты:

600 г говядины (вырезки),

1 столовая ложка пшеничной муки,

3 столовые ложки свиного жира,

1 стакан сливок,

2 луковицы,

5 помидоров,

5-6 шампиньонов,

2 столовые ложки горчицы,

соль,

молотый чёрный перец,

1 столовая ложка рублено зелени сельдерея и петрушки.

Для гарнира:

мамалыга со сливочным маслом.

Приготовление:

Мясо нарезать на куски (по 2 -3  куска на порцию), слегка отбить, посолить, смазать горчицей, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон до образования румяна корочки.

Уложить куски говядины в сотейник, на каждый положить пассированный лук и ломтик помидора без кожицы, поперчить, залить всё сливками, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Незадолго до окончания тушения добавить тонко нашинкованные отварные грибы, соль, рубленую зелень.

Перед подачей выложить мясо на блюдо, полить соусом с овощами, в котором оно тушилось, украсить зеленью петрушки. 

Ингредиенты:

600-700 г вырезки говяжьей,

2 сладких перца,

1 лук-порей,

½ стакана растительного масла,

соль,

перец чёрный молотый,

1 стакан бульона,

1-2 зубчика чеснока,

1 столовая ложка рубленной зелени.

Приготовление:

Обработанную вырезку нарезают на кубики, солят, перчат, обжаривают до румяной корочки.

Подготовленный лук-порей нарезают неширокими кольцами. У перца удаляют плодоножку, семенную коробочку, нарезают дольками.

Мясо посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до румяной корочки, добавить нарезанные овощи, продолжать обжаривать до размягчения овощей, добавить бульон и тушить до готовности под закрытой крышкой.

В конце можно добавить измельченный чеснок.

При подаче посыпать рубленой зеленью.