Помидоры фаршированные грибами

Ингредиенты:

8 плотных помидоров,

соль.

Для фарша:

6 грибов,

2 луковицы,

2 яйца,

1 столовая ложка тёртой несоленой брынзы или твёрдого сыра (по желанию),

2 столовые ложки сливочного масла,

соль,

перец черный молотый,

1 столовая ложка рубленой зелени,

1 столовая ложка нарезанного зеленого лука.

Приготовление:

У подготовленных помидоров срезать «крышку», чайной ложкой удалить мякоть, наполнить фаршем.

Приготовление фарша: Грибы отварить, нарезать соломкой, обжарить с луком.

Добавить мелко нарубленные вареные яйца, соль, молотый перец, зелень, брынзу. Перемешать.

Перед подачей на стол посыпать зеленым луком. 

Шурпа

Ингредиенты:

•    1 кг баранины,

•    4-5 луковиц,

•    1 морковь,

•    4-5 зубчика чеснока,

•    0,5 стакана растительного масла,

•    0,5 стакана белого вина,

•    соль,

•    перец черный молотый.

Приготовление:

С мяса срезать пленки, лишний жир, помыть и нарезать на небольшие кусочки.

Подготовленные лук и морковь, нарезать кубиками средней величины.

На раскаленной сковороде с растительным маслом, подрумяниваем морковь, удаляем ее и на том же масле обжариваем лук, до золотистого цвета.

Мясо обжариваем отдельно на растительном масле до румяной корочки с добавлением соли и перца.

Его заливаем смесью бульона и вина, тушим на медленном огне до готовности, периодически подливая при необходимости бульон или воду.

В конце тушения добавляем поджаренный лук, оставляем на медленном огне на 2-3 минуты. 

Рулетики из кабачков, фаршированные овощами

Ингредиенты:

3 кабачка,

½ стакана растительного масла,

2 яйца,

3 ст. ложки муки,

соль.

Для фарша:

2 луковицы,

1-2 плотные помидоры,

2 моркови,

8-10 грибов,

1 столовая ложка уксуса,

½ столовой ложки сахара,

2-3 дольки чеснока,

1 столовая ложВ­ка рубленой зелени,

соль.

Приготовление:

Молодые кабачки очистить от кожуры, промыть, нарезать в длину на полоски, запанировать в муке с солью и во взбитом яйце, обжарить с двух сторон.

Помидоры нарезать на ломтики. На жареные ленточки кабачков выложить фарш по одному ломтику помидора, скрутить рулетиками.

Приготовление фарша: Морковь, лук, грибы нарезать тонкой соломкой, слегка обжарить.

Добавить соль, измельчённый чесВ­нок, зелень, сахар, уксус, перемешать. 

Рыба, жаренная с баклажанами

Ингредиенты:

600 г филе рыбы (карпа, судака, морского окуня),

3 баклажана,

2 столовые ложки кукурузной муки,

2 столовые ложки пшеничной муки,

4 столовые ложки растительного масла,

2 столовые ложки тёртой брынзы,

3 дольки чеснока,

соль,

молотый чёрный перец,

2 столовые ложки рубленой зелени укропа и петрушки.

Приготовление:

Филе нарезать на порционные куски, посолить, посыпать перцем, запанировать в кукурузной муке и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, посолить, положить под пресс на 25-30 минут, чтобы удалить горечь.

Затем запанировать в пшеничной муке и обжарить.

На сковороду, смазанную маслом, уложить рыбу, вокруг - баклажаны, посыпать несолёной тёртой брынзой, рубленой зеленью и измельчённым чесноком, поместить в духовой шкаф на 15-20 минут.

Жаркое из рыбы в горшочках

Ингредиенты:

700 г филе рыбы,

8-10 клубней картофеля,

1 стебель лука порея (белая часть),

4-5 столовых ложек растительного масла,

1-2 сладких стручковых перца,

1 столовая ложка пшеничной муки,

1-2 дольки чеснока,

2-3 столовые ложки сухого белого вина,

½ столовой ложки томата пюре,

соль,

лавровый лист,

перец чёрный молотый,

2 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

Рыбу нарезать на куски, посолить, поперчить, сбрызнуть вином, растительным маслом, оставить на 20-30 минут.

Запанировать в муке, и обжарить до образования  румяной корочки с двух сторон.

Уложить в керамические горшочки, добавить нарезанный дольками и обжаренный картофель, пересыпать пассированным луком-пореем и мелко нарезанным сладким перцем, влить бульон, добавить пассированный томат-пюре, рубленую зелень, соль, лавровый лист, перец чёрный молотый, измельчённый чеснок и тушить в духовом шкафу до готовности.

Подавать рыбу в горшочках, посыпав рубленой зеленью. 

Курица, фаршированная по-молдавски

Ингредиенты:

1 курица,

2 луковицы,

4 столовые ложки топлёного сливочного масла,

3-4 столовые ложки мясного бульона,

2 столовые ложки сметаны,

соль,

перец чёрный молотый,

1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки.

Для фарша:

2 корня моркови,

3 яблока,

1 стебель лука-порея,

2 столовые ложки топлёного сливочного масла,

мускатный орех,

соль,

2 столовые ложки рубленой зелени укропа,

петрушки и сельдерея.

Приготовление:

Подготовленную куриную тушку натереть внутри и снаружи солью и перцем, смазать топлёным маслом.

Наполнить тушку фаршем, зашить белой ниткой, обжарить на сковороде до золотистого цвета, переложить в казанок.

Влить подогретое масло, бульон, положить луковицы целиком, накрыть всё крышкой и поместить в духовой шкаф.

Курицу периодически переворачивать и поливать соком, выделяющимся при жарке. Незадолго до окончания жарки смазать тушку сметаной и выдержать ещё 5-10 минут, сняв крышку.

Готовую курицу разрезать вдоль, затем поперёк, уложить в тарелки, полить соком, в котором она тушилась, гарнировать жареным картофелем и посыпать рубленой зеленью.

Приготовление фарша: Морковь нарезать дольками и припустить в масле.

Добавить нашинкованный лук-порей, рубленую зелень, толчёный мускатный орех, очищенные от кожицы и семенной коробочки,  нарезанные дольками яблоки, посолить, перемешать. 

Курица, фаршированная голубцами

Ингредиенты:

1 тушка курицы 1,5-2 кг,

1 стакан риса,

1 корень моркови,

2-3 луковицы,

1 столовая ложка томатной пасты,

соль,

перец чёрный молотый,

2 столовые ложки рубленой зелени,

½ стакана растительного масла,

20-25 шт. молодых виноградных листьев свежих или соленных.

Приготовление:

У обработанной тушки курицы сделать надрез по грудной кости, удалить реберные и хребтовые кости, оставляя крылышки и окорочка нетронутыми.

Посолить, поперчить с обеих сторон, дать промариноваться 2-3 часа в холодном месте.

Голубцы готовить без мяса до полуготовности.

Дать остыть.

На промаринованную курицу, шкурой вниз, равномерно выкладываем голубцы, соединяем края тушки, скрепляя шов белой ниткой или зубочистками.

Предаем форму тушки, смазываем растительным маслом, запекаем в духовом шкафу швом вниз 30-40 минут при температуре 180°С до готовности.

При подаче удаляем нитку и зубочистки.

Хорошо сочетается с маринованными фруктами, айвой виноградом, сливой или свежими овощами. 

Токана из куриного филе с мамалыгой

Ингредиенты:

3 филе бройлерных куриц,

2 луковицы,

2 плотных помидора,

3-4 столовые ложки растительного масла,

3-4 дольки чеснока,

соль,

перец чёрный молотый,

1 столовая ложка рубленой зелени.

Приготовление:

Филе курицы нарезать небольшими кусочками, обжарить с луком, нарезанным полукольцами, добавить очищенные от кожицы и семян помидоры, нарезанные кубиками.

За 5 минут до готовности посыпать солью, перцем, измельчённым чесноком и зеленью.

Подавать с мамалыгой, брынзой и сметаной. 

Чулама из цыплëнка

Ингредиенты:

•    2 цыплёнка,

•    1 морковь,

•    ½ корня петрушки,

•    2-3 стакана мелких грибов,

•    3 столовые ложки сливочного масла,

•    2 столовые ложки пшеничной муки,

•    2 луковицы,

•    3-4 столовые ложки вина,

•    соль,

•    перец чёрный молотый и горошком,

•    лавровый лист,

•    зелень петрушки и укропа.

Приготовление:

В сотейник с кипящей солёной водой положить обработанные и нарезанные корни петрушки, моркови, «букет» зелени, лавровый лист, перец чёрный горошком, грибы (белые шампиньоны), прокипятить 10 минут.

Затем положить подготовленных и нарубленных на части цыплят, кусочек сливочного масла, влить белое столовое вино, воду, чтобы на 1/3 покрыть цыплят, припускать под крышкой до готовности, в течение 30-40 минут.

Вынуть сваренные грибы и цыплят, бульон процедить.

Приготовление соуса: Слегка пассированную на сливочном масле муку развести бульоном, прокипятить 15-20 минут, помешивая, чтобы не было комков, процедить, добавить мелко нарезанные и пассированные репчатый лук и грибы (мелкие целиком, крупные перерезать наполовину), посолить, проварить на слабом огне 5-10 минут.

Перед подачей в готовый соус положить куски припущенного цыплёнка, проварить 5 минут, в конце положить кусочек сливочного масла. 

Биточки по-кишинёвски

Ингредиенты:

800 г свинины,

2 яйца,

3 столовые ложки растительного масла,

соль,

перец чёрный молотый,

2 столовые ложки пшеничной муки.

Для лъезона:

2 яйца,

2 столовые ложки пшеничной муки,

2 столовые ложки молока,

соль,

перец чёрный молотый.

Приготовление:

Мясо нарезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку два раза.

Добавить соль, перец, яйца, всё хорошо взбить.

Сформировать биточки.

Запанировать в муке, в льезоне, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

До готовности довести в духовом шкафу.

Приготовление льезона: Взбить яйца, добавить муку, молоко, соль, перец, перемешать. 

Гивеч сельский

Ингредиенты:

600 г свинины,

5-6 клубней картофеля,

2 кабачка,

3 корня моркови,

2 помидора,

1-2 стебля сельдерея,

4 луковицы,

2 столовые ложки растительного масла,

2 стакана мясного бульона,

½ лимона,

3-4 дольки чеснока,

лавровый лист,

соль,

чёрный перец горошком,

зелень эстрагона,

мяты,

2 столовые ложки рубленой зелени петрушки.

Приготовление:

Свинину нарезать на куски (по 2-3 на порцию) и обжарить.

Картофель, кабачки, стебель сельдерея, морковь, очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками.

Лук спассировать. В керамические горшочки уложить мясо, овощи, добавить соль, перец, лавровый лист.

Залить всё бульоном, накрыть крышками и поставить в духовой шкаф на 1,5-2 часа.

Перед окончанием тушения посыпать гивеч измельчённым чесноком и сбрызнуть соком лимона. 

Корейка по-молдавски

Ингредиенты:

600 г корейки,

3 луковицы,

2 столовые ложки свиного жира или растительного масла,

1 столовая ложка  горчицы,

2 дольки чеснока,

1 стакан нежирной сметаны,

1 столовая ложка пшеничной муки,

соль,

перец чёрный молотый,

2 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

Корейку нарезать на куски, отделить от косточек, отбить до толщины 0,5-0,7 см, придать кускам мяса овальную форму, посыпать солью, перцем, смазать горчицей, затем посыпать рубленой зеленью и толчёным чесноком.

На середину каждого куска уложить спассированный лук, свернуть, по краю защипнуть деревянной зубочисткой, запанировать в муке.

Обжарить под прессом на сковороде с обеих сторон.

Готовое мясо выложить в сотейник, залить сметаной, потушить на слабом огне 10-15 минут.

Перед подачей зубочистки удалить.

Корейку полить соусом, в котором она тушилась. 

Корейка по-молдавски

Ингредиенты:

600 г корейки,

3 луковицы,

2 столовые ложки свиного жира или растительного масла,

1 столовая ложка  горчицы,

2 дольки чеснока,

1 стакан нежирной сметаны,

1 столовая ложка пшеничной муки,

соль,

перец чёрный молотый,

2 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

Корейку нарезать на куски, отделить от косточек, отбить до толщины 0,5-0,7 см, придать кускам мяса овальную форму, посыпать солью, перцем, смазать горчицей, затем посыпать рубленой зеленью и толчёным чесноком.

На середину каждого куска уложить спассированный лук, свернуть, по краю защипнуть деревянной зубочисткой, запанировать в муке.

Обжарить под прессом на сковороде с обеих сторон.

Готовое мясо выложить в сотейник, залить сметаной, потушить на слабом огне 10-15 минут.

Перед подачей зубочистки удалить.

Корейку полить соусом, в котором она тушилась. 

Мититеи на гратаре

Говядину пропускают через мясорубку, затем в фарш добавляют соль, молотый красный перец, питьевую соду, чеснок, бульон, хорошо перемешивают, взбивают и выдерживают на холоде 10—12 ч.

Готовый фарш разделывают в виде колбасок длиной 10—15 см. Для этого из мясорубки вынимают решетку и нож, заменив их воронкой из жести. Колбаски жарят на разогретой решетке.

Подают мититеи по две штуки на порцию со сложным овощным гарниром и соусом муждей.

Говядина 196, шпик 4, чеснок 1, сода питьевая 0,3, вода или бульон 10, перец красный 2

Для гарнира: огурцы свежие 43, лук зеленый 50, помидоры 47, соус муждей 30, соль, перец. Выход 250.

Буженина по-молдавски

Ингредиенты:

1 кг свиной корейки (без косточки),

½ стакана растительного масла,

2 столовые ложки сливочного масла,

½ стакана белого сухого вина,

2-3 дольки чеснока,

½ чайной ложки паприки,

2-3 лавровых листа,

соль,

перец чёрный молотый.

Для овощной «подушки»:

1 корень моркови,

1 луковица,

1 корень петрушки или сельдерея.

Для гарнира:

1-2 кабачка,

2 луковицы,

6-8 шампиньонов,

1/3 стакана консервированной кукурузы,

3 столовые ложки белого вина,

2 столовые ложки растительного масла,

соль,

перец чёрный молотый.

Приготовление:

Мясо освободить от плёнок, лишнего жира, оставив слой 0,5 см. Натереть смесью из соли, перца, паприки, лаврового листа, рубленого чеснока, сбрызнуть вином.

Дать промариноваться в течение 24 часов.

На смазанный растительным маслом противень выложить слой нарезанных ломтиками овощей (морковь, лук, корень петрушки), на них положить промаринованное мясо, предварительно удалив лавровый лист.

Сверху на мясо положить кусочки сливочного масла, накрыть фольгой, запекать в духовом шкафу до готовности при температуре 200° С в течение 45 минут.

Готовую буженину разрезать на порционные куски, подавать с гарниром в горячем виде.

Приготовление гарнира: Обработанные кабачки и лук нарезать полукольцами шампиньоны - ломтиками, обжарить на растительном масле 5-7 минут, добавить консервированную кукурузу, вино, специи, потушить 5-7 минут. 

Салат «Молдова»

Салат «Молдова» – само название говорит о том, к какой национальной кухне относится этот рецепт.

Для того, чтобы придать салату более интересный вкус, в него можно добавить мелко нарезанные свежие огурцы.

Ингредиенты салата «Молдова»

· Картофель – 200 г

· Кукуруза консервированная – 350 г

· Лук репчатый – 100 г

· Грибы (шампиньоны) – 150 г

· Яйца – 2 шт.

· Майонез

· Зелень петрушки

· Перец черный молотый

· Соль

Рецепт салата «Молдова»

Для приготовления рецепта молдавской кухни салат «Молдова» картофель очистить, отварить и нарезать на небольшие ломтики. Грибы нарезать и обжарить на масле. Смешать грибы с картофелем, кукурузой, мелко нарезанным луком и отваренными измельченными яйцами. Заправить салат «Молдова» майонезом, посолить и поперчить. Переложить салат в салатник или на подготовленное блюдо, посыпать рубленой зеленью и можно подавать.

Второй рецепт

Сушеные грибы отваривают и нарезают соломкой.

Отваривают картофель и нарезают его ломтиками.

Грибы и картофель смешивают с консервированной кукурузой, нарезанным луком и яйцами и солят.

При подаче поливают салатной заправкой и посыпают рубленым укропом.

Кукуруза консервированная 83, грибы сушеные 22, картофель 33, лук репчатый 18. зелень укропа 7. яйцо 1, заправка, салатная 30, соль.  

Салат из капусты со сладким перцем

Салат из краснокочанной капусты со сладким перцем – рецепт приготовления блюда молдавской кухни, легкий и вкусный салат, который можно готовить во время поста или как диетическое блюдо.

Ингредиенты салата из капусты со сладким перцем

· Капуста краснокочанная – 0,5 шт.

· Лук репчатый – 2 шт.

· Уксус винный – 2 ст.л.

· Масло растительное – 2 ст.л.

· Перец сладкий – 1 шт.

· Сахар – 0,5 ч.л.

· Соль

Рецепт салата из капусты со сладким перцем

Для приготовления салата из капусты по рецепту молдавской кухни, тонко нашинкованную капусту переложить в дуршлаг и обдать кипятком.

Когда капуста остынет, посыпать солью, сахаром, перемешать и уложить в салатник.

Украсить салат из капусты мелко нарезанным луком и нарезанным тонкой соломкой сладким перцем, полить уксусом и растительным маслом.

По желанию салат из капустыможно посыпать мелко нарезанной зеленью. 

Салат по-сорокски

Салат по-сорокски, блюдо молдавской кухни, очень сытный.

Салат можно намазать на поджаренный ломтик хлеба и подать в качестве закуски.

Ингредиенты салата по-сорокски

· Печень - 350 г

· Мука - 20 г

· Редис - 650 г

· Сметана - 120 г

· Перец черный молотый

· Соль

Рецепт салата по-сорокски

Салат по-сорокски по рецепту молдавской кухни, готовится следующим образом.

Печень промыть, удалить пленку, порезать небольшими кубиками, посолить, поперчить, запанировать в муке.

Для салата по-сорокски печень необходимо хорошо прожарить в сковороде на растительном масле.

Когда печень остынет, перекрутить ее в мясорубке.

Редис промыть и нарезать не толстыми кружочками.

Соединить печень и редис, заправить салат по-сорокски солью и сметаной.

Переложить готовый салат на подготовленное блюдо или ломтики поджаренного хлеба и подавать.

Приятного аппетита!