Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Þðèé_Äóäàíîâ
Ðåöåïòû äîìàøíåãî ñûðà Íà çàìåòêó 👇 Äîìàøíèé ñûð çà 3 ÷àñà

Íåâåðîÿòíî âêóñíûé ñûð, êîòîðûé ñîäåðæèò òîëüêî íàòóðàëüíûå ïðîäóêòû è íè÷åãî ëèøíåãî.Ñûðû êîòîðûå ìû ïîêóïàåì â ìàãàçèíå, íå ïîíÿòíî èç ÷åãî ñäåëàíû. À âåäü â ñûð ïðîäóêò ïîëåçíûé ñ áîëüøèì ñîäåðæàíèåì êàëüöèÿ. Äà è êàêîé ðåá¸íîê íå ëþáèò âåðìèøåëü ñ ñûðîì?! ýòîì ñûðå âñå ïðîäóêòû íàòóðàëüíûå, íè÷åãî ëèøíåãî, ïîýòîìó âû òî÷íî óâåðåíû, ÷òî âàøåìó ÷àäó ýòîò ñûð áóäåò ïîëåçåí.
Èíãðåäèåíòû:
-1 ëèòð ìîëîêà -1 ñò.ë.ñîëè -200-300 ã. ñìåòàíû -3 ÿéöà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìîëîêî ñòàâèì êèïÿòèòü, ïîñîëèâ åãî.  ýòî âðåìÿ âçáèâàåì ñìåòàíó ñ ÿéöàìè. Êàê ìîëîêî çàêèïèò, äîáàâëÿåòå ñìåòàííóþ ñìåñü è ïîìåøèâàÿ êèïÿòèòå îêîëî 5 ìèí. Êàê òîëüêî ìàññà îòäåëèòüñÿ îò ñûâîðîòêè, îòêèäûâàåì ýòó ìàññó íà ñèòå÷êî.(åñëè íåò êàïðîíîâîãî ñèòå, ìîæíî èñïîëüçîâàòü ìàðëþ). Äàåì ïîëíîñòüþ ñòå÷ü æèäêîñòè. ×åðåç íåñêîëüêî ÷àñîâ ìîæíî åñòü! Åñëè äîáàâèòü íåìíîãî êóðêóìû, òî ñûð ñòàíåò æ¸ëòîãî öâåòà. Ìîæíî òàê æå ïîýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñ äîáàâëåíèåì ïðÿíûõ òðàâ (íàïðèìåð óêðîïà) è ìåíüøèì êîëè÷åñòâîì ñîëè.
P.S.
Ãîâîðÿò, ÷òî áû ïîëó÷èëèñü äûðî÷êè â ñûðå, íóæíî äîáàâèòü ñîäû.....
Ôðàíöóçñêèé òâåðäûé ñûð ïî-äîìàøíåìó
Òâåðäûé ñûð â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ - òåïåðü áóäó ãîòîâèòü òîëüêî òàê
Óòðåííèå áóòåðáðîäû íåìûñëèìû áåç òîíêîãî ëîìòèêà ñûðà. Äàâàéòå óäèâèì ñâîèõ ðîäíûõ, ïîäàâ ê ÷àþ íåîáû÷íûé äîìàøíèé òâåðäûé ñûð ñ çåëåíüþ, îëèâêàìè è ìàñëèíàìè. Îñâîèâ ïðèãîòîâëåíèå ýòîãî áëþäà, âû âñåãäà áóäåòå ãîòîâèòü ðàçíîöâåòíûé ñûð íàêàíóíå ïðàçäíèêîâ, âûçûâàÿ âîñõèùåíèå ãîñòåé.
 ýòîì ðåöåïòå ÿ ðàññêàæó, êàê ïðèãîòîâèòü ôðàíöóçñêèé òâåðäûé ñûð â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ, ñûð ìû áóäåì âàðèòü èç ìîëîêà è òâîðîãà, ñ äîáàâëåíèåì ñëèâî÷íîãî ìàñëà, çåëåíè è ìàñëèí.  èòîãå ó íàñ ïîëó÷èòñÿ êðóãëàÿ ãîëîâêà âêóñíîãî äîìàøíåãî ñûðà, ïîñìîòðèòå íàø ñûð è âûãëÿäèò êàê ìàãàçèííûé - îí òàêîé æå æåëòûé ãëàäêèé, ðåæåòñÿ íà òîíêèå ëîìòèêè, íå êðîøèòñÿ. È êîíå÷íî ñàìîå ïðåèìóùåñòâî äîìàøíåãî ñûðà â åãî íàòóðàëüíîñòè, â ìàãàçèííûå ñûðû ÷àñòî äîáàâëÿþò çàãóñòèòåëè, àðîìàòèçàòîðû, êîíñåðâàíòû, ñòàáèëèçàòîðû è ïðî÷óþ õèìèþ, êîòîðàÿ íå äåëàåò íàñ çäîðîâåå.
òâîðîã – 1 êèëîãðàìì, ìîëîêî – 1 ëèòð, ÿéöà - 2 øòóêè, ñëèâî÷íîå ìàñëî – 100 ãðàìì, ñîäà – 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñ ãîðêîé, îëèâêè – 50 ãðàìì, ìàñëèíû – 50 ãðàìì, ëèñòüÿ ïåòðóøêè, ìîëîäûå ñîöâåòèÿ óêðîïà.
1. Òâîðîã âûñûïàþò â êàñòðþëþ, çàëèâàþò ìîëîêîì. Êàñòðþëþ ñòàâÿò íà íåáîëüøîé îãîíü, ïîñëå çàêèïàíèÿ îñòàâëÿþò íà ïëèòå åùå íà ïÿòü ìèíóò. Ïðèçíàê ãîòîâíîñòè – ïîÿâëåíèå ââåðõó ñâåòëîé ñûâîðîòêè.
2. Äóðøëàã çàñòèëàþò ìàðëåé, çàêðåïëÿþò åå ïî êðàÿì.
3. Ñîäåðæèìîå êàñòðþëè ïåðåëèâàþò â äóðøëàã. Ñûâîðîòêà îòöåæèâàåòñÿ, à îñòàâøèéñÿ òâîðîã ñòàâèòñÿ â õîëîäèëüíèê ìèíóò íà 40.
4. Ìÿãêîå ìàñëî ðàçìåøèâàþò ñ ÿéöàìè è ñîäîé.
5. Ïåðåëèâàþò ìàñëÿíóþ ñìåñü â êàñòðþëþ, äîáàâëÿþò ðóáëåíóþ çåëåíü. Ñîöâåòèÿ óêðîïà ìîëî÷íîé ñïåëîñòè îáîãàòÿò âêóñ ñûðà, íî îò æåñòêèõ ìàëåíüêèõ ñòåáëåé íóæíî èçáàâèòüñÿ. Ìàññó ïðîãðåâàþò íà îãíå äî îäíîðîäíîãî ðàñòâîðåíèÿ ïðîäóêòîâ, êèïÿòèòü ïîêà íå íóæíî. Êîëè÷åñòâî ìàñëà ðåãóëèðóåò ïëîòíîñòü ñûðà. Åñëè âçÿòü 100 ãðàìì ìàñëà, ñûð ïîëó÷èòñÿ ïëîòíûì, åãî ìîæíî áóäåò ðåçàòü íîæîì íà ïðîçðà÷íûå ñâåòÿùèåñÿ ëîìòèêè. Óäâîèâ êîëè÷åñòâî ìàñëà, âû ïîëó÷àåòå áîëåå ìÿãêèé ñûð.
6. Â êàñòðþëþ êëàäóò òâîðîã, ðàçìèíàþò åãî âèëêîé, ÷òîáû îí ðàâíîìåðíî ñîåäèíèëñÿ ñ ìàñëîì è ÿéöàìè.
7. Ïîñóäó ñòàâÿò íà âîäÿíóþ áàíþ, ïîñëå çàêèïàíèÿ âîäû ñûð ïîìåøèâàþò äåðåâÿííîé ëîæêîé. Ãîòîâàÿ ìàññà ñòàíîâèòñÿ îäíîðîäíîé ïî öâåòó è êîíñèñòåíöèè, îíà ëåãêî îòñòàåò îò ñòåíîê êàñòðþëè ïðè ïîìåøèâàíèè. Çäåñü åñòü åùå îäèí íþàíñ. Åñëè âàñ óñòðàèâàåò ñûð, ïî ìÿãêîñòè íàïîìèíàþùèé ïëàâëåíûé, ñíèìèòå êàñòðþëþ ñ îãíÿ ïîñëå ïÿòè ìèíóò êèïåíèÿ. Íàìåðåâàÿñü ïîëó÷èòü ïëîòíûé ñûð, ïîçâîëüòå ìàññå êèïåòü 20-30 ìèíóò. Íå çàáûâàéòå âðåìÿ îò âðåìåíè åå ïîìåøèâàòü.
8. Òåì âðåìåíåì çàñòåëèòå ïèùåâîé ïëåíêîé ëþáóþ âûñîêóþ ïîñóäó, âåðõíèé ñëîé ïëåíêè ñìàæüòå ïîñòíûì ìàñëîì. Ñûð îñòûâàåò î÷åíü áûñòðî, åùå â òåïëóþ ìàññó äîáàâüòå öåëûå îëèâêè è ìàñëèíû, ðàâíîìåðíî èõ ðàñïðåäåëèòå. Ñûð âûëîæèòå íà ïëåíêó, ñëåäèòå, ÷òîáû ïî êðàÿì ïîñóäû íå îñòàëîñü ïóñòîò. Çàêðîéòå ïëåíêîé è âåðõíèé ñëîé ñûðà, ïîñòàâüòå ïîñóäó íà ñóòêè â õîëîäèëüíèê.
9. Òåïåðü ìîæíî ïðèñòóïàòü ê äåãóñòàöèè. Åñëè ñûð íàçûâàåòñÿ ôðàíöóçñêèì, öåëåñîîáðàçíî åãî ïîäàòü ê âèíó. À ìîæíî ïðîñòî çàâàðèòü ÷àé, è ðàçëîæèòü ñûðíóþ íàðåçêó íà ëîìòèêè õëåáà. Ýòîò âèä ñûðà íå ñîëÿò, òàê êàê íåîáõîäèìûé ñîëîíîâàòûé îòòåíîê ïðèäàäóò åìó êîíñåðâèðîâàííûå îëèâêè è ìàñëèíû.
Ìàñêàðïîíå â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ
 ìàãàçèíàõ ñûð ìàñêàðïîíå äîâîëüíî òðóäíî íàéòè, è ñòîèò îí íå äåøåâî. Äåøåâëå è íàòóðàëüíåé áóäåò ñäåëàòü ñûð äîìà, èñïîëüçóÿ ïðè ýòîì äîìàøíþþ ñìåòàíó. Îò æèðíîñòè ñìåòàíû – çàâèñèò æèðíîñòü ìàñêàðïîíå.  áîëåå æèðíîé ñìåòàíå ìåíüøå ñûâîðîòêè.
Èìåÿ ñûð ìàñêàðïîíå, âû âñåãäà ñìîæåòå ïðèãîòîâèòü âêóñíûé òîðò «òèðàìèñó».
Èç 1 êã 500 ã ñìåòàíû ïîëó÷àåòñÿ îêîëî 1 êã 100 ã ñûðà. Îñòàëüíîå – ýòî ñûâîðîòêà, êîòîðàÿ îòëè÷íî îòäåëÿåòñÿ îò îñòàëüíîé ìàññû. Ñûð ìîæåòå ïîäñîëèòü è äàæå ïîïåð÷èòü, åñëè íå ñîáèðàåòåñü ãîòîâèòü èç íåãî ñëàäêèõ äåñåðòîâ.
Èíãðåäèåíòû ê ðåöåïòó:
- ñìåòàíà 21% — 1 êã 500 ãð.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïîäãîòîâüòå äóðøëàã è êàñòðþëþ ñ ÷óòü áîëüøèì äèàìåòðîì, ÷òîáû â íåå ïîìåñòèëñÿ äóðøëàã. Ïîñòàâüòå åå íà ñòîë. Ìàðëþ ñëîæèòå ïÿòü ðàç – äëÿ ïîëó÷åíèÿ áîëåå ïëîòíîé ñòðóêòóðû. Íà êàñòðþëþ ïîìåñòèòå äóðøëàã, à åãî ïðèêðîéòå ñëîæåííîé ìàðëåé.
2. Â íåå àêêóðàòíî âûëîæèòå ñìåòàíó ãîðêîé. Ïðîäóêò äîëæåí áûòü îõëàæäåííûì.
3. Åñëè áðàòü æèðíóþ ñìåòàíó, òî è ñûð ïîëó÷èòñÿ æèðíûì. Èç 10 % ïðîäóêòà âûõîäèò ìíîãî ñûâîðîòêè, ñîîòâåòñòâåííî îñòàåòñÿ ìåíüøå ìàñêàðïîíå. Íî ýòî íå áåäà, èç íåå ìîæíî ïðèãîòîâèòü áëèíû èëè êàêîé-íèáóäü âêóñíûé ïèðîã. Åùå î÷åíü âàæíî, ÷òîáû ñìåòàíà áûëà ñâåæåé. Ìàðëþ ïëîòíî çàâÿæèòå – ñìåòàíà äîëæíà õîðîøî óïëîòíèòüñÿ.
4. Ñâåðõó íà äóðøëàã ïîëîæèòå òÿæåëûé ãðóç. Ýòî ìîæåò áûòü ãèðÿ èëè äðóãîé ïðåäìåò âåñîì 2-4 êã. Íà òðîå ñóòîê ïîñòàâüòå ñìåòàíó â õîëîäèëüíèê. Çà ýòî âðåìÿ ñûâîðîòêà ñòå÷åò â êàñòðþëþ è ïîëó÷èòñÿ íåæíûé è âêóñíûé ñûð ìàñêàðïîíå.
5. Õðàíèòå åãî â õîëîäèëüíèêå, íî íå ñèëüíî äîëãî, âåäü ýòî íàòóðàëüíûé ïðîäóêò è áûñòðî ïîðòèòñÿ. Ìàñêàðïîíå ìîæíî íàìàçûâàòü íà õëåá, èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êðåìîâ è äðóãèõ áëþä. Íî òàêèå èçäåëèÿ òîæå íå äîëãî õðàíÿòñÿ è òîëüêî â õîëîäèëüíèêå.
Äîìàøíèé ïëàâëåííûé ñûð èç òâîðîãà
Òàêèå ïðîäóêòû ïîëåçíû.Òåì áîëåå çíàåøü èç ÷åãî. Ýòîò ñûð ïî âêóñó ïîõîæ íà ñûð «ßíòàðü», òîëüêî áîëåå íåæíûé è áåç êîíñåðâàíòîâ.
Èíãðåäèåíòû:
Òâîðîã ....................0,5 êã.,
Ñëèâî÷íîå ìàñëî....100 ãð.,
ßéöî......................1 øò.,
Ñîëü è ñîäà ............1/2 ÷.ëîæêè.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Òâîðîã, ìàñëî, ÿéöî, ñîëü è ñîäó âçáèòü â áëåíäåðå äî îäíîðîäíîé ìàññû.
Ïîñòàâèòü òâîðîæíóþ ñìåñü íà âîäÿíóþ áàíþ è âàðèòü, ïîìåøèâàÿ äî òåõ ïîð ïîêà ìàññà íå íà÷íåò ïëàâèòüñÿ.
Ôîðìó äëÿ ñûðà ñìàçàòü ìàñëî è âûëèòü òóäà ñûðíóþ ñìåñü.
Óáðàòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî íà 8-10 ÷àñîâ.
Àðîìàòíûé äîìàøíèé ñûð
Èíãðåäèåíòû:
1ë êåôèðà 1ë ìîëîêà 6 ÿèö 4 ÷. ëîæêè ñîëè (èëè ïî âêóñó) 1/3 ÷. ëîæêè êðàñíîãî îñòðîãî ïåðöà ùåïîòêà òìèíà 1 çóá÷èê ÷åñíîêà íåáîëüøîé ïó÷îê ðàçíîé çåëåíè: óêðîï, êèíçà, çåë¸íûé ëóê
Ïðèãîòîâëåíèå: 1.  êàñòðþëþ âûëèòü ìîëîêî è êåôèð, ïîñòàâèòü íà ïëèòó. Íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ, âëèòü òîíêîé ñòðóéêîé â ãîðÿ÷óþ ìîëî÷íî-êåôèðíóþ ñìåñü ñëåãêà âçáèòûå ñ ñîëüþ ÿéöà. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü ýòó ñìåñü, ïîìåøèâàÿ, íà íåáîëüøîì îãíå íåñêîëüêî ìèíóò äî ìîìåíòà îòäåëåíèÿ ñûâîðîòêè.
2. Ñíÿòü ñ îãíÿ, äàòü îñòûòü 1-2 ìèíóòû è äîáàâèòü ìåëêî èçìåëü÷¸ííóþ çåëåíü è êð.ïåðåö, âûäàâèòü çóá÷èê ÷åñíîêà (èëè ÷òî-íèáóäü íà ñâîé âêóñ)
3. Âûëèòü ìàññó â äóðøëàã, âûñòåëåííûé ìàðëåé, ñëîæåííîé â 2 ñëîÿ. Âûðîâíÿòü ñûðíóþ ìàññó ëîæêîé.
4. Çàêðóòèòü ìàðëþ óçëîì, äàòü ñòå÷ü ñûâîðîòêå. Ïîòîì ìàðëþ ðàñêðóòèòü, îáðàçîâàâøèéñÿ êðóãëÿøîê ñûðà ïðèêðûòü êðàåì ìàðëè, ñâåðõó óëîæèòü áëþäöå è ïîñòàâèòü íà áëþäöå êàêîé-íèáóäü ãí¸ò (ïîäîéä¸ò, ê ïðèìåðó, áàíêà ñ âîäîé, çàêðûòàÿ êðûøêîé).
5. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ. È âñ¸.
Íàïðèìåð, âå÷åðîì ñäåëàëè è óáðàëè â õîëîäèëüíèê, à óòðîì óæå ìîæíî åñòü íà çàâòðàê. Îòëè÷íî ñ ÷¸ðíûì õëåáîì è ïîìèäîðàìè.