Средиземноморская диета — тип питания, характерный для средиземноморского региона. Широко известна как один из вариантов здорового питания.

Антипасто с кальмарами
В 50-х годах XX века Анселом и Маргарет Кейс был введён в употребление термин «средиземноморская диета». Средиземноморская диета — не какая-то определенная система или инструкция, а собрание пищевых привычек и принципов, которым традиционно следуют люди Средиземноморья. Диета стала популярной в связи с так называемым французским парадоксом: несмотря на то, что жители юга Франции потребляют довольно большое количество жира, они имеют гораздо более низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний, чем жители таких стран, как США.

Турецкая долма

Средиземное море окружают не менее 16 стран, и традиции питания различаются между этими странами из-за культуры, этнического фона и религии. Но есть множество характеристик, общих для них всех

Сефардский завтрак (Израиль)
Высокая доля свежих плодов, овощей, картофеля, бобов, орехов, семян.
Хлеб, макаронные изделия и другие продукты на основе зерновых культур.
Фрукты являются ежедневным десертом.
Оливковое масло и другие источники жиров, которые не являются жирными кислотами, является главным источником энергии, давая 25–35 % всех калорий.
Молочные продукты по большей части из йогурта и сыра.
Яйца не употребляются совсем или не более 4 яиц в неделю.
Рыба и птица употребляются от малых до средних количеств.
Животное мясо употребляется в малых количествах.
Умеренное потребление красного вина, обычно с пищей (кроме мусульманских стран).
Диета неразрывно связана с активным образом жизни.

Банкет в Марокко
Влияние на здоровье
Исследование, проведённое на выборке из 22000 человек, показало, что приверженность средиземноморскому типу питания, по сравнению с традиционным американским типом питания, снижает на 33 % риск возникновения сердечных и на 24 % раковых заболеваний[2]. Множественные медицинские исследования показали, что жители стран Средиземноморья менее подвержены риску сердечно-сосудистых заболеваний[3], реже страдают от избыточного веса[4], повышенного давления, диабета. Исследования большой группы авторов из Италии показали, что средиземноморская диета превосходит по эффекту другие диеты, которые назначают при сердечно-сосудистых заболеваниях[5], что позволяет широко рекомендовать диету в качестве профилактической или лечебной в кардиологии. Средиземноморская диета также снижает риск заболевания болезнью Альцгеймера[6]. Это обусловлено прежде всего обильным употреблением в пищу свежих овощей и фруктов, блюд из зерновых культур и умеренного количества мяса и рыбы (жиры поступают в организм в основном из оливкового масла).

Мезе перед обедом в Иордании
Ученые из Университета Ровира и Виргили (Испания) провели исследования, в которых пришли к выводу, что средиземноморская диета, в сочетании с физическими упражнениями, способствует снижению веса за год, не менее чем на пять процентов от исходной массы тела, улучшению усвоения глюкозы и сохранению положительной динамики с течением времени. В исследовании приняли участие свыше 600 пациентов в возрасте от 55 до 75 лет, страдающих ожирением или избыточным весом, а также метаболическим синдромом[7] 

Айоли-гарни, прованское блюдо с треской и чесночным майонезом

Регулярно делались попытки выделить составляющие диеты, дающие столь сильный медицинский эффект, и таковыми объявлялись жирная рыба, морепродукты, оливковое масло, красное вино и др., но систематические исследования показали, что невозможно выделить один или два отдельных компонента, несмотря на их безусловно положительный эффект 

Всемирная Организация Здравоохранения опубликовала рекомендации по питанию по доказанному снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, многие из которых пересекаются с традиционной средиземноморской диетой 

Рекомендуется избегать употребления продуктов с холестерином, таких как «красное» животное мясо, в пользу рыбы, морепродуктов, курицы и макаронных изделий;
Рекомендуется избегать продуктов, содержащих жирные кислоты, которые стимулируют генерацию холестерина самим организмом человека, таких как сливки, сливочное масло, сало, в пользу оливкового или подсолнечного масла;
Рекомендуется употреблять порядка 5 порций фруктов и овощей в день, а также блюда с максимальным сохранением растительных волокон как целыми, так и в составе салатов;
Сокращать употребление сладостей в пользу фруктов;
Употреблять не менее 1 раза в неделю блюда из жирной рыбы для употребления из неё кислоты омега-3, разрушающей холестерин;
Не использовать блюда с большим количеством соли;
Диета сочетается с активным образом жизни.
Типичные продукты
Оливковое масло и оливки
Свежие овощи: помидоры, баклажаны, болгарский перец, цукини
Чеснок, лук
Рыба и морепродукты
Зелень, например: тимьян, розмарин, орегано и базилик
Белый хлеб, паста и рис
В некоторых странах регулярное употребление красного вина

Ризотто с морепродуктами
Баланс питания:

60 % углеводов (хлеб, макаронные изделия, фрукты, овощи)
30 % жиров (главным образом оливковое масло)
10 % белков (мясо, рыба, бобы, горох, фасоль)пастуший салат

Пастуший салат

Французский парадокс

Bohémienne

Стейк из трески и богемный

Bourride de SèteБуррид из Сета

Креспу

Crespeou представляет собой нечто вроде торта из девяти омлетиков, сложенных друг на друга. Готовятся они практически без масла и подаются горячими, поэтому вам  понадобится несколько одинаковых маленьких сковородок с антипригарным покрытием. С точки зрения соотношения цены продуктов, сложности приготовления и результата это, наверное, самое потрясающее блюдо в этой нашей книге.

18 яиц
1 сладкий перец
1 маленькая луковица
10 средних шампиньонов
средний пучок шпината
средний пучок щавеля
томатный соус
крем-фреш
1 ч. л. каперсов
30 г твердого сыра
несколько веточек зелени (базилик, зеленый лук и эстрагон)
соль, свежемолотый черный перец
сливочное масло

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
У шпината и щавеля удалите стебли. Поджарьте на сливочном масле щавель, посолите и поперчите. Отдельно точно так же подготовьте шпинат.
Шаг 2
Смешайте шпинат со столовой ложкой крем-фреш и мелко нарезанными каперсами.
Шаг 3
Нарежьте кубиками очищенный от плодоножки и сердцевины сладкий перец и тоже слегка обжарьте с солью и перцем.
Шаг 4
Нарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте со сливочным маслом до мягкости, 5 мин. Отдельно обжарьте и приправьте грибы.
Шаг 5
Разбейте в 9 чашечек по 2 яйца. В 8 из них добавьте любую начинку, которая вам понравится. Тертый сыр тоже считается начинкой. Перемешайте содержимое в каждой чашке.
Шаг 6
На маленькой сковородке жарьте по 2 яйца с начинками и складывайте один омлет на другой, промазывая томатным соусом. Последним должен быть слой без начинки. Подавайте горячим, теплым или холодным.

Escalivada

Эскаливада (жареные на углях баклажаны, перец и лук), немного пресная еда, но привлекательная на вид.

Папетон.Papeton d'aubergine

Баклажан Папетон (террин из прованских баклажанов) Это традиционное блюдо города Авиньон, бывшего города Пап, получившее свое название от того факта, что оно было приготовлено в форме в форме тиары - папского головного убора. На практике это икра из баклажанов, в которую добавляют взбитые яйца, готовят в духовке, а затем подают в холодном виде в качестве террина с томатным соусом.

Фаршированные деликатесы из Прованса

Маленький чучело

Запеченные баклажаны с намазкой:мясной,печеночный,сырный паштет

такая подача:разные запеченные овощи и горячий хлеб с баклажанной намазкой

Petits farcis niçois (= маленькие фаршированные блюда из Ниццы) в ресторане в Ментоне (Приморские Альпы, Франция).-разные фаршированные овощи сразной начинкой

как вариант-баклажанная икра на запеченном томате и луке

стандартный фаршировочный фарш в помидорах,перцах,кабачки и тыквочки,после фарширования-блюдо запекается на мангале или духвке

такая подача перцев

тушенные в томатной заливке

в сметанном соусе в духовке

Красный перец, фаршированный брендиде в горчичном соусе.Брандиде-размолотое филе трески с сыром

Piperade

Пиперада ( гасконский и французский ) или пиперрада ( баскский и испанский ), от пипер (перец на гасконском и баскском языках), является типичным баскским блюдом , приготовленным из лука , зеленого перца и помидоров , обжаренных и приправленных красным перцем Эспелет .  Цвета по совпадению отражают цвета баскского флага (красный, зеленый и белый). Его можно подавать как основное блюдо или как гарнир . Типичные дополнения включаютяйцо , чеснок или мясо, такое как ветчина .

богемский рататуй

сицилийский рататуй

1Баклажаны вымыть и нарезать тонкими кружочками, толщиной 2–3 мм. Посыпать солью и оставить минут на 20–30. Затем помыть от соли и обсушить.

2.Кабачок и 5 помидоров вымыть, нарезать такими же кружками, как и баклажаны.
3.Приготовить томатный соус: — лук очистить и мелко нарезать; — перец вымыть и вырезать семенную коробку, затем нарезать маленькими кубиками; — оставшиеся помидоры вымыть, бланшировать, снять кожицу и измельчить в блендере; — в разогретую сковороду выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости; — добавить перец и жарить, помешивая, 5 минут; — добавить измельченные помидоры, посолить, поперчить, добавить сахар и перемешать; — тушить все на слабом огне, изредка помешивая, минут 10–15.

На дно формы для запекания выложить половину соуса (оставшийся соус отложить для подачи).
5.Уложить овощи, чередуя кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка. Таким образом укладывать овощи, пока не будет заполнена вся форма.
6.Петрушку мелко порубить, чеснок очистить и мелко порубить.

7.Рататуй посолить, посыпать рубленной зеленью с чесноком и сбрызнуть маслом.
8Накрыть форму пергаментной бумагой и запекать 1 час в духовке, нагретой до 190–200 градусов.

Лечо

Писто.Икра баклажанная

томбет.Рататуй со свининой,овощи запеченные

салат летний

Салат с дыней, ветчиной Серрано, деревенским хлебом с моцареллой, помидорами, базиликом и месклюном (Tholonet, Франция).обалденный

Salade de tomates à Villeneuve-les-Avignon.Салат из помидоров в Вильнёв-ле-Авиньон

Фишка всех салатов с помидорами,их не солят,апосыпают сахаром(лучше пудрой чтобы не скрипел на зубах...немного,естественно)

Помидоры черри, фаршированные тысячелистником

Зеленый с беконом: одуванчик, бекон, лавандовый мед, , яйцом-пашот и гренками

Суп Писту

его ингредиенты

Soupe au pistou — овощной суп из Прованса, главное в котором — соус «Писту», очень похожий на итальянское песто. Но не вздумайте говорить об этом французам и сравнивать их суп с минестроне: жители Прованса никогда не добавят в свой соус кедровые орехи.Многие французские хозяйки считают, что для этого супа можно использовать только свежие овощи — кабачки, зелёную стручковую фасоль, красную и белую фасоль (обязательно не сушёные), картофель — и никакого мяса. Но в горных районах Прованса в суп «Писту» обязательно добавляют свиную рульку или окорок для более насыщенного вкуса и большей калорийности. По поводу макарон или мелкой вермишели мнения также разнятся. Но главное правило для всех одно: соус писту готовят из зелени базилика, чеснока и оливкового масла, иногда добавляя сыр 

Обжарить слегка раздавленные зубчики чеснока в оливковом масле.
 
 Отправить к чесноку морковь и сельдерей, обжарить в течение двух минут. Затем добавить лук и картошку и жарить еще три минуты. Бросить лавровый лист, залить бульоном — и варить пять минут.
 
 Добавить зеленую фасоль и вермишель, через три минуты — помидоры и белую фасоль, варить еще минуту, посолить, поперчить — и вмешать пробитые в блендере сыр и базилик.

Тянь из овощей по-провански: баклажан, цукини, помидор, яйцо, сыр, оливки, помидор, тимьян

Грудка цесарки с черникой в ​​загородном бистро в Рошегуде

теплый хдеб,соленые крекеры,томаты,маслины,сыр  с плесеньью,пармезан

маленькие рулетики из баклажан с начинкой

Домашний террин из куриной печени в Bistrot de Pays de Saint Trinit, Воклюз, Франция.

Воклюзианская форель...соус сливочный

тарт с томатами...с козьим сыром