В воду насыпаем дрожжи (я беру 5 г), даём им разойтись, перемешиваем, всыпаем муку, перемешиваем до исчезновения комочков, накрываем и оставляем на 20-30 мин.
Тесто:
Опара вся - 310 г
Вода - 200 мл
Мука -350 г
Соль - 8 г (1 чай. л.) я добавила 1 ч.л. сахара.
В подошедшую опару вливаем 200 мл тепленькой воды, размешиваем, всыпаем муку, перемешиваем, всыпаем соль и сахар, хорошо вымешиваем лопаткой до растворения сахара и соли. Оставляем на 30 мин. Подошедшее тесто прямо в миске "обминаю" складыванием и оставляю ещё на полчаса. Смотрите, тесто должно увеличиться по меньшей мере вдво-трое.
Формуем и выпекаем:
Выкладываем тесто по подпыленный стол, делим на две части, подкатываем тесто в шарики с гладкой спинкой и даем отдохнуть 10 мин, из каждого шарика формируем прямоугольную лепешку-лавашик (см. видео) и отправляем на лист, застеленный пергаментом, если пергамент некачественный смажьте его маслом, между лепешками сделайте бортик-складочку из пергамента, чтобы тесто не слиплось. Даем хорошо подойти.
Готовим глазурь-обмазку: в 20 мл воды размешиваем 1,5 ст. л муки, добавляем 50 мл кипятка, быстро размешиваем, заваривая муку, добавляем желток, ещё раз размешиваем, смазываем лепешки, пальчиками "рисуем" узор и отправляем в горячую 220°C духовку. На дно духовки ставим миску с кипятком. Выпекаем 15 мин., смотрите по вашей духовке. Достаем и наслаждаемся творением рук своих!
