РЕЦЕПТ ПШЕНИЧНОГО ФОРМОВОГО ХЛЕБА 

 Этот рецепт меня еще ни разу не подводил. Хлеб по этому рецепту всегда получается очень вкусный, мягкий и со сливочным ароматом. Особый вкус и запах удается получить за счет опары пулиш, которую готовим за 12 часов до замеса теста. Такое длительное брожение опары способствует развитию в ней молочнокислых бактерий, которые и придают хлебу сливочно-молочный вкус. Готовится очень просто.

В рецепте этого хлеба всего лишь 4 ингредиента – это пшеничная мука высшего сорта, вода, соль и дрожжи.

Для приготовления опары понадобится:

• 165 г пшеничной муки высшего сорта;
• 165 г воды;
• 1 г (на кончике ножа) сухих дрожжей (быстродействующие, инстантные. Или 3 г свежих дрожжей (примерно кубик со сторонами чуть более 1 см).

Для теста:

• вся опара - 330 г;
• 500 г пшеничной муки высшего сорта;
• 300 г воды;
• 11 г соли.

Рецепт приготовления:

Сначала я готовлю опару.. К этому процессу я приступаю в 21:00 вечера. Для этого смешиваю в отдельной миске пшеничную муку и сухие дрожжи. Затем добавляю воду. Все перемешайте до однородности. Если у вас прессованные дрожжи вначале соедините их с водой, а затем добавьте муку и перемешайте. Опару накройте пленкой и оставьте при температуре +21°С на 10-12 часов.

Моя опара созрела через 10 часов после ее замеса. Она увеличивалась в объеме, стала пористой, и на ее поверхности появилось множество пузырьков.

Теперь можно приступать к замесу теста. Для этого я сначала добавляю в опару воду и все перемешиваю. Затем добавляю муку и смешиваю все до однородности. Теперь нужно накрыть тесто пленкой и оставить на 20 минут на аутолиз.

Через 20 минут продолжаем замес теста. Теперь его нужно переложить на стол и вымесить в течение 5 минут. После аутолиза ручной замес теста происходит намного проще и легче. Теперь осталось добавить в тесто соль. Вымешивайте до полного растворения соли. Этот процесс у меня занят около 5 минут. В итоге у меня получилось эластичное и упругое тесто со среднеразвитой клейковиной.

После этого переложите тесто в миску, накройте сверху пленкой, и оставьте на брожение на 2 часа. При этом через каждые 50 минут необходимо будет выполнить 2 обминки теста складыванием.  Затем тесто нужно накрыть пленкой и оставить еще на 40 минут.

Предформовка и формовка

Тесто у меня находилось на ферментации 2 часа 20 минут при температуре +22-24°С. Теперь все тесто я перекладываю на стол и разделяю его на две части. 

Чтобы тесто удалось хорошо сформовать, я предварительно округляю каждую часть теста и оставляю на отлёжку под пленкой или миской на 15 минут.

Тем временем я подготавливаю формы. Чтобы тесто не прилипло к формам во время выпечки, их необходимо смазать сливочным маслом.

Через 15 минут я беру часть теста и формую заготовку методом пеленания.  Из всех способов формовки мне этот нравится больше всего, так как потом в форме хлеб получается ровный со всех сторон. Затем перекладываю заготовку в форму. При необходимости можно аккуратно поправить тесто в форме со всех сторон.

Расстойка теста и выпечка

Теперь формы с тестом нужно накрыть пленкой и оставить на расстойку на 1 час 50 минут при температуре +22-24°С. Если у вас в помещении жарко, то длительность расстойки можно сократить на 20 минут. Главное – ориентируйтесь на тесто в формах. Оно должно вырасти в 2-3 раза и будет доходить почти до края формы. 

После того, как заготовки расстоялись, я их сверху посыпаю кунжутом. Для этого верх каждой заготовки смазываю обычной водой и посыпаю семенами. Затем формы ставлю в духовку, разогретую до 230° С на 10 минут. Выпечка формового хлеба не требует дополнительного увлажнения и использования пара. Поэтому просто ставите формы в духовку и печете 10 минут при 230° С, а потом снижаете температуру до 190°С и печете еще 35-40 минут.

После завершения времени выпечки я достаю формы из духовки и вынимаю хлеб. Затем его перекладываю на решетку и оставляю до полного остывания. 

Пшеничный формовой хлеб готовить не сложно. Все нюансы его приготовления я подробно рассказала. Поэтому этот рецепт освоит каждый желающий.