Соус песто: 4 рецепта. Крио, на зиму. Литр! 

Многие знают и очень любят соус песто. Летом его можно готовить постоянно – базилика море, он свежий и ароматный, продают его дешево. Другое дело – зима. А что, если захочется макарошек, например, с песто?.. А какой вкусный зеленый песто-борщ получается!.. Так что не стоит откладывать, пока большие пучки хорошего базилика в большом количестве можно без труда найти на рынке, ну или в магазине, ну или – что идеально – нарвать на грядке у себя/родителей/родственников/друзей.

Литр песто – звучит внушительно. Но это так только кажется.

Рецептов соуса песто так много, что в принципе он и не нужен. Главное – подобрать соотношение компонентов под себя, тогда его полюбишь чистой и искренней, и навсегда.

Стандартный/базовый/классический песто (Pesto alla Genovese)

Мне больше нравятся всевозможные смесовые вариации песто.

Это удобно, потому что можно сделать из того, что есть (например, кедровые орехи бывают у меня редко, а другие есть постоянно – их и использую). Да и по вкусу чистый базиликовый мне нравится не так сильно, как в сочетании с петрушкой. Можно также делать с рукколой, и даже со шпинатом делают – хозяин-барин в общем.

"Мой Песто на зиму"

2 больших пучка базилика зеленого

1 большой пучок петрушки

0,75-1 ст. растительного масла у меня смесь оливкового и подсолнечного

0,3-0,5 ст. винного уксуса

120 г твердого сыра

40 г кедровых орехов

40 г фундука

30 г грецких орехов

4 зубчика чеснока

соль, перец – по вкусу

Приготовление

Перебивала все ингредиенты частями в блендере, а затем соединила и посолила-поперчила по вкусу. Хорошо вымешала, разложила по контейнерам, залила тонким слоем масла и отправила в морозилку.

Песто с кешью

• 1 большой пучок базилика
• 100-150 мл растительного масла
• 60 г твердого сыра
• 50-60 г кешью
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 2 дольки чеснока
• соль, перец – по вкусу
•  

Песто из петрушки с грецкими орехами

•  1 большой пучок петрушки
• 100-150 мл растительного масла
• 70 г грецких орехов большая горсть
• 60 г твердого сыра
• половина лимона сок
• 0,25 ч. л. сушеного чеснока
• соль, перец – по вкусу

  ---

  ---

Автор - Галина Артеменко