Паэлья с курицей

Четверг, 09 Августа 2018 г. 15:31 + в цитатник

Цитата сообщения Людмилка-Н

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

*Паэлья с курицей*

Если спросить испанцев о рецепте паэльи, непременно завяжется дискуссия по поводу ингредиентов. Дело в том, что единого мнения на этот счет нет. Никто не знает, какой была первая паэлья, и какие составляющие появились в ней с легкой руки современных поваров. Единственное, с чем согласится любой испанец, так это, что настоящая паэлья получится, если готовить ее не торопясь и только из самых свежих продуктов. Paelya-retsept (700x466, 467Kb)

Без лишнего пафоса отметим, что это блюдо – лучшее, что подарила нам кулинарная Испания. Появилась паэлья в области Валенсия. Готовили ее изначально на кострах в котелках, позднее, уже в XVIII веке появились специальные сковороды – паэльеры. Это широкие толстостенные сковороды с двумя ручками. Их размер иногда бывает до метра в диаметре. Это для тех случаев, когда компания собирается не маленькая.

Почему паэлью удобнее готовить на плоской сковороде? Потому что вода из риса должна испаряться быстро и равномерно, а рис при этом оставаться рассыпчатым.

Существует несколько версий происхождения блюда. Самая первая история – любовная. Рыбак пригласил к себе в гости любимую девушку и решил поразить ее каким-нибудь новым блюдом. В доме рыбака было много разных морепродуктов и рис. Он потушил дары моря, смешал их с рисом и довел блюдо до готовности. Так и родилась паэлья.

Кстати, есть версия, что название блюда происходит от испанского словосочетания para ella, что означает «для нее».

Другая история больше о гостеприимстве населения Валенсии. Как-то прибыл в одну деревню, название ее затерялось в веках, важный гость. Селяне решили его порадовать и угостить каким-нибудь вкусным блюдом. Продукты собирали по всей деревне. У кого-то нашлось мясо, кто-то был богат морскими моллюсками и овощами, другие принесли рис и пряности. Блюдо приготовили на костре в большом котле, и гостю такой обед пришелся по вкусу. paella-valenciana-1 (700x446, 377Kb)

Есть еще свежая мысль, будто паэлья появилась, благодаря остаткам от королевских пиршеств. Слуги собирали все, что оставалось от пышных застолий, и приносили к себе домой. Там они смешивали все с рисом, и аппетитный эконом-ужин был готов.

Как приготовить паэлью?

Чтобы у вас получилась самая вкусная паэлья, берите качественный рис, лучше – круглозернистый. А вот с остальными ингредиентами можно обходиться достаточно вольно. Четкого соотношения ингредиентов не существует. Помидоры лучше мясистые, курица или кролик (или то и другое вместе) должны быть свежими. Масло, естественно, берите оливковое. Когда рис хорошо распарится, и вода выкипит, подержите паэлью еще немного на огне, чтобы снизу образовалась румяная корочка.

Рис нужно непременно приправить шафраном. Толщина слоя риса в сковороде не должна быть более 2,5 см, поэтому сковороду нужно брать широкую.

Какую бы паэлью вы ни готовили (мясную, морскую или овощную), главное – это хорошее настроение повара и компания сгорающих от нетерпения гостей. shutterstock_59743730 (700x541, 631Kb)

РЕЦЕПТ Ингредиенты

Куриные окорочка и крылья – по 2 шт.
Стебель лука-порея – 1 шт.
Зубчик чеснока – 1 шт.
Помидоры черри – 8 шт.
Сладкий перец – 2 стручка
Растительное масло – 6 ст.л.
Соль – по вкусу
Чёрный молотый перец – щепотка
Круглый рис – 1,5 стакана
Шафран молотый – 1/2 ч.л.
Куриный бульон – 2 стакана
Мороженый зелённый горошек – 1 стаканКуриные окорочка и крылья не забыть промыть водой. Окорочка разрезать пополам. Обжарить на растительном масле кусочки курицы до золотистого цвета. Убрать из сковороды.
Лук-порей и чеснок очистить и измельчить, слегка поджарить в сковородке, где была курица. Потом добавить сладкий перец, который вначале необходимо разрезать пополам, удалить сердцевину и семена, тонко нарезать. Вновь всё слегка обжарить. Добавить соль и поперчить по вкусу.
К овощам всыпать рис, добавить шафран и перемешать. Шафран – неотъемлемый ингредиент любой паэльи.
Выложить рис вместе с курицей в жаропрочную форму, добавить горошек и нарезанные помидоры, залить бульоном (бульон можно заменить горячей водой) и поставить в духовку на 25 минут. Если верх начнёт пригорать накройте его фольгой.

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ (кухни народов мира) /Блюда из мяса птицы (куры, утки, гуси...)
КУЛИНАРИЯ (кухни народов мира) /Вторые блюда

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5936813/post438896325/">РџР°СЌР»СЊСЏ СЃ РєСѓСЂРёС†РµР№</a><br/>*РџР°СЌР»СЊСЏ СЃ РєСѓСЂРёС†РµР№*

Р•СЃР»Рё СЃРїСЂРѕСЃРёС‚СЊ РёСЃРїР°РЅС†РµРІ Рѕ СЂРµС†РµРїС‚Рµ РїР°СЌР»СЊРё, РЅРµРїСЂРµРјРµРЅРЅРѕ Р·Р°РІСЏР¶РµС‚СЃСЏ РґРёСЃРєСѓСЃСЃРёСЏ РїРѕ РїРѕРІРѕРґСѓ РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚РѕРІ. Р”РµР»Рѕ РІ С‚РѕРј, С‡С‚Рѕ РµРґРёРЅРѕРіРѕ РјРЅРµРЅРёСЏ РЅР° СЌС‚РѕС‚ СЃС‡РµС‚ РЅРµС‚. РќРёРєС‚Рѕ РЅРµ Р·РЅР°РµС‚, РєР°РєРѕР№ Р±С‹Р»Р° РїРµСЂРІР°СЏ РїР°СЌР»СЊСЏ, Рё РєР°РєРёРµ СЃРѕСЃС‚Р°РІР»СЏСЋС‰РёРµ РїРѕСЏРІРёР»РёСЃСЊ РІ РЅРµР№ СЃ Р»РµРіРєРѕР№ СЂСѓРєРё СЃРѕРІСЂРµРјРµРЅРЅС‹С… РїРѕРІР°СЂРѕРІ. Р•РґРёРЅСЃС‚РІРµРЅРЅРѕРµ, СЃ С‡РµРј СЃРѕРіР»Р°СЃРёС‚СЃСЏ Р»СЋР±РѕР№ РёСЃРїР°РЅРµС†, С‚Р°Рє СЌС‚Рѕ, С‡С‚Рѕ РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰Р°СЏ РїР°СЌР»СЊСЏ РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЃСЏ, РµСЃР»Рё РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РµРµ РЅРµ С‚РѕСЂРѕРїСЏСЃСЊ Рё С‚РѕР»СЊРєРѕ РёР· СЃР°РјС‹С… СЃРІРµР¶РёС… РїСЂРѕРґСѓРєС‚РѕРІ. Р‘РµР· Р»РёС€РЅРµРіРѕ РїР°С„РѕСЃР° РѕС‚РјРµС‚РёРј, С‡С‚Рѕ СЌС‚Рѕ Р±Р»СЋРґРѕ вЂ“ Р»СѓС‡С€РµРµ, С‡С‚Рѕ РїРѕРґР°СЂРёР»Р° РЅР°Рј РєСѓР»РёРЅР°СЂРЅР°СЏ РСЃРїР°РЅРёСЏ. РџРѕСЏРІРёР»Р°СЃСЊ РїР°СЌР»СЊСЏ РІ РѕР±Р»Р°СЃС‚Рё Р’Р°Р»РµРЅСЃРёСЏ. Р“РѕС‚РѕРІРёР»Рё РµРµ РёР·РЅР°С‡Р°Р»СЊРЅРѕ РЅР° РєРѕСЃС‚СЂР°С… РІ РєРѕС‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5936813/post438896325/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Паэлья с курицей