Цитата сообщения МелкаяПакость
Лимонный тарт с меренгой.
Прочный на вид, но нежный и рассыпчатый корж, яркий и взбалмошный лимонный крем, при ближайшем рассмотрении оказывающийся мягким и пластичным и совершенно невесомая меренга белоснежная и ласковая. Такой разный и непредсказуемый, но органичный и прекрасный.
Время приготовления: 70 минут + охлаждение
Порций: 8
Сложность блюда: #m3_из_5
Похожие рецепты: #готовим_тарты #из_лимонов
Вам потребуется:
На форму диаметром 26см с бортиками около 3см
Тесто:
300г муки
200г размягченного сливочного масла
100г сахарной пудры
1 яйцо
1 желток
щепотка соли
Лимонный крем:
100мл лимонного сока
200г сахара
180г сливочного масла
4 яйца
1ч.л. желатина без горки
цедра двух лимонов
Меренга:
200г сахара
100г белка
65г воды
Как готовить:
1. Мягкое масло перетереть в однородную массу с сахарной пудрой. Добавить просеянную с солью муку, яйцо и желток. Замесить однородное липковатое тесто. Подкатать в шар и убрать в холодильник на 1 час. Затем раскатать в пласт толщиной примерно 3мм. Раскатывать это тесто удобнее всего между двумя листками пищевой пленки. Оно прекрасно расползается в стороны под скалкой, но при этом не рвется и никуда не прилипает. Затем полученный круг выкладываем аккуратно в форму, дно которой застелено пергаментом. Выравниваем донышко и бортики, идеально распределяя их в виде ровной чаши. Все получившиеся излишки у бортиков аккуратно срезаем вровень с бортиком формы по направлению из центра кнаружи, чтобы не деформировать наше тесто. Выстилаем пергаментом теперь уже дно самой основы и засыпаем фасолью, горохом или керамическими шариками для выпечки. Ставим в морозилку на 20 минут. Затем выпекаем 15 минут при 200С. Тесто на этом этапе должно оставаться светлым. Вынуть основу пирога из духовки и остудить. Из формы не вынимать, только удалить пергамент и горох/фасоль/шарики.
2. Чайную ложку желатина замочить в 2-3х чайных ложках воды и оставить набухать. С лимонов снять цедру и выжать необходимое количество сока. В сотейнике смешать сахар, масло и сок с цедрой и поставить на огонь. Взбить до полной однородности и легкой пышности 4 яйца. Когда лимонная основа закипит, влить тонкой струйкой яйца, постоянно размешивая. И продолжая интенсивно мешать, поварить еще минуту до загустения. Снять с огня и перелить в емкость для охлаждения. Пока смесь горячая, тщательно размешать в ней набухший желатин. Оставить остужаться.
3. Когда корж и лимонный крем остынут, выложить крем в основу, разровнять и снова отправить в духовку на 15-20 минут при 200С. Крем должен загустеть и уплотниться до состояния густого конфитюра. Выпеченный тарт полностью (!) остудить для покрытия кремом.
4. Для крема смешать сахар и воду и поставить закипать. Когда сироп закипел, убавить огонь до среднего и начать взбивать белки. Варить сироп до температуры 120С или пробы на мягкий шарик (капаем сироп в холодную воду и смотрим, получился ли шарик консистенции мягкого пластилина). К моменту, когда белки взбиты до крепких пиков как раз дойдет и наш сироп. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сироп в белки. Взбивать до остывания смеси. Меренгу ложкой или с помощью желаемой насадки и кондитерского мешка отсадить на поверхность запеченного и остывшего лимонного крема. У меня на этот тарт как раз уходит почти вся полученная меренга без нескольких ложек буквально.
5. Меренгу обжечь под грилем в течение буквально одной минуты или в идеале горелкой, стараясь проработать преимущественно выступающие части покрытия.
Приятного аппетита!
Автор: Ирина Овчинникова (Аnybenyraba)
http://surfingbird.ru/surf/limonnyj-tart-s-merengo...t_counter=similar#.Vu7TSTJFPTQ
