Òâîðîæíîå ïå÷åíüå.

Ïðè âñåé ñâîåé ïðîñòîòå ïå÷åíüå âêóñíîå íåâåðîÿòíî! Íî ìíå êàæåòñÿ, ÷òî ìíîãèå èç âàñ çíàêîìû ñ íèì ñ äåòñòâà, ïðîñòî íóæíî âñïîìíèòü...
Èíãðåäèåíòû:
300ã òâîðîãà 5-9%
300ã ìóêè
300ã ìàðãàðèíà (çíàþ, ÷òî åñòü ÿðûå ïðîòèâíèêè ìàðãàðèíà...íèêîãäà íå ïûòàëàñü çàìåíèòü åãî ìàñëîì èìåííî â äàííîì ðåöåïòå, ïîýòîìó íå çíàþ ÷òî ïîëó÷èòñÿ)
ñàõàð íà îáñûïêó
Èç ðàçìÿã÷åííîãî ìàðãàðèíà (íå ðàñòîïëåííîãî!), ìóêè è òâîðîãà çàìåñèòü îäíîðîäíîå òåñòî è ïîñòàâèòü íà 1 ÷àñ â õîëîäèëüíèê. Ðàñêàòàòü â ïëàñò òîëùèíîé îêîëî 4ìì è âûðåçàòü êðóæî÷êè. Êàæäûé êðóæîê îäíîé ñòîðîíîé îáìàêíóòü â ñàõàð è ñëîæèòü ïîïîëàì ñàõàðîì âíóòðü. Ñíîâà îáìàêíóòü îäíóñòîðîíó â ñàõàð è ñíîâà ñëîæèòü ïîïîëàì. Ïîëó÷èì ÷åòâåðòü êðóãàïî ôîðìå. Îäíó ñòîðîíó ñíîâà îáìàêíóòü â ñàõàð è ïîëîæèòü íà ïðîòèâåíü äëÿ âûïå÷êè ñàõàðíîé ñòîðîíîé ââåðõ. Âûïåêàòü ïðè 180Ñ äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
Âàíèëüíîå ñòðàñáóðãñêîå ïå÷åíüå ñ ÷åðíè÷íûì äæåìîì.

Èíãðåäèåíòû:
300ã ìóêè
100ã ñàõàðà
1 ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà
225ã ðàçìÿã÷åííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ÿéöî
1 æåëòîê
1/2÷.ë. ñîëè
äæåì äëÿ íà÷èíêè
Ìàñëî êîìíàòíîé òåïåðàòóðû òùàòåëüíî ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì. Äîáàâèòü ÿéöî è æåëòîê è ñíîâà òùàòåëüíî äîâåñòè äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Âñûïàòü ïðîñåÿííóþ ìóêó ñ ñîëüþ. Çàìåñèòü ìÿãêîå è íåìíîãî ëèïêîå òåñòî. Èç êîíäèòåðñêîãî ìåøêà èëè ïðåññà äëÿ òåñòà îòñàäèòü ïå÷åíüÿ ëþáîé ôîðìû è âûïåêàòü 7 ìèíóò ïðè 190Ñ. Îñòóäèòü íà ðåøåòêå. Çàòåì, âûáðàâ ïîäõîäÿùèå äðóã äðóãó ïå÷åíüÿ, ñìàçàòü èõ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì äæåìà è ñêëåèòü ïîïàðíî. Äåêîðèðîâàòü ñâåðõó ñåðåäèíêó îäíîé èõ ñòîðîí êàïåëüêîé äæåìà. Îñòàâèòü ïå÷åíüå íà ïàðó ÷àñîâ, ÷òîáû äæåì íåìíîãî ïîäñîõ è ñàìîñòîÿòåëüíî çàãóñòåë.
Íà çàìåòêó:
Ïå÷åíüå ìîæíî îñòàâèòü ñàìî ïî ñåáå, íå ñîåäèíÿÿ íà÷èíêîé, îíî î÷åíü íåæíîå è âêóñíîå.
Åñëè áóäåòå ñêëåèâàòü, òî ïðè îòñàäêå ïå÷åíèé æåëàòåëüíî ñòàðàòüñÿ ñäåëàòü èõ ìàêñèìàëüíî îäèíàêîâûìè, ÷òîáû áûñòðî è ëåãêî ñîáðàòü èõ ïîïàðíî.
Äæåì ìîæíî âçÿòü ëþáîé èëè çàìåíèòü åãî âàðåíîé ñãóùåíêîé, áåëûì èëè òåìíûì øîêîëàäíûì ãàíàøåì, àðàõèñîâîé ïàñòîé è ò.ä.
Ïå÷åíüå áðåòîí.

Èíãðåäèåíòû:
2 ñòàêàíà ìóêè
220ã ðàçìÿã÷åííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ñòàêàí ñàõàðà
5 æåëòêîâ êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
1 æåëòîê è 2 ñò.ë. ìîëîêà äëÿ ïîêðûòèÿ
Íà ñðåäíåé ñêîðîñòè ïåðåòèðàåì â êîìáàéíå ìàñëî ñ ñàõàðîì äî áåëà. Ïîñòåïåííî äîáàâëÿåì 5 æåëòêîâ è ïðîäîëæàåì âçáèâàòü áîëåå èíòåíñèâíî. Çàòåì ïðîñåèâàåì ìóêó è çàìåøèâàåì ÷óòü ëèïêîâàòîå, íî ðàñêàòûâàþùååñÿ òåñòî. Ðàñêàòûâåì òåñòî ìåæäó äâóõ ñëîåâ ïèùåâîé ïëåíêè â ïëàñò 5ìì òîëùèíîé. Êëàäåì íà ðîâíóþ ïîâåðõíîñòü è óáèðàåì íà 20 ìèíóò â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó.
Çàòåì äîñòàåì, âûðåçàåì ïå÷åíüÿ ïðîèçâîëüíîé ôîðìû è óêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü ñ ïåêàðñêîé áóìàãîé èëè ñèëèêîíîâûì êîâðèêîì.
Æåëòîê ñ äâóìÿ ëîæêàìè ìîëîêà òùàòåëüíî ðàçìåøèâàåì äî ïîëíîé îäíîðîäíîñòè, íå âçáèâàÿ. Êèñòüþ ðàâíîìåðíî è ïîëíîñòüþ ïîêðûâàåì ïîâåðõíîñòü âûðåçàííûõ ïå÷åíèé ïîëó÷åííîé ñìåñüþ. Ïîñëå ýòîãî íàíîñèì çóáî÷èñòêîé èëè ôèãóðíûìè ôîðìî÷êàìè ëþáûå óçîðû. Âûïåêàåì 10 ìèíóò ïðè 170° äî ëåãêîãî çàðóìÿíèâàíèÿ ïîâåðõíîñòè è êðàåøêîâ. Íà ïîâåðõíîñòè îñòàåòñÿ íå çàïëûâàþùèé ñèìïàòè÷íûé ðèñóíîê. Îñòóæàåì íà ðåøåòêå.
Ìèíäàëüíîå ïå÷åíüå ïî ÃÎÑÒ.

Ïðèìåðíî 30 ïå÷åíèé
Èíãðåäèåíòû:
250ã ñûðîãî íåî÷èùåííîãî ìèíäàëÿ
480ã ñàõàðà
210ã áåëêà (ïðèìåðíî 7 áåëêîâ)
65ã ìóêè
1/2÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ
Ìèíäàëü ïåðåìîëîòü â áëåíäåðå âìåñòå ñî øêóðêîé èëè âçÿòü ãîòîâóþ ìèíäàëüíóþ ìóêó (òîæå èç íåî÷èùåííîãî ìèíäàëÿ). Ñìåøàòü îðåõè ñ ñàõàðîì è îäèí ñòàêàí ýòîé ñìåñè îòëîæèòü â ñòîðîíó. Ê îñòàëüíîé ÷àñòè äîáàâèòü áåëêè è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü ëîæêîé. Íè÷åãî íå âçáèâàòü!
Íàãðåòü ñìåñü äî 45Ñ ïî òåðìîìåòðó èëè äî ÷óòü áîëåå òåïëîãî, ÷åì òåìïåðàòóðà òåëà ñîñòîÿíèÿ, åñëè òåðìîìåòðà íåò. Ñàõàð äîëæåí ðàñòâîðèòüñÿ. Ñíÿòü ñ îãíÿ ñìåñü, îñòóäèòü. Ïîäìåøàòü ïðîñåÿííóþ ñ ðàçðûõëèòåëåì ìóêó è â êîíöå ñòàêàí îòëîæåííîé íå ïðîãðåòîé ñìåñè ìèíäàëÿ ñ ñàõàðîì (ÿ äåëàþ ýòî äëÿ òîãî, ÷òîáû òåñòî áûëî ÷óòü áîëåå ãóñòûì è íå ðàñòåêàëîñü â ïëîñêèå ëåïåøêè, òàê êàê ïðîãðåâàíèå âñåé ñìåñè öåëèêîì ðàíåå ïðèâîäèëî ê áîëåå æèäêîìó ñîñòîÿíèþ òåñòà è ìåíåå àêêóðàòíîìó âèäó ïå÷åíèé...ïðèâåò ïåðôåêöèîíèçìó).
Èç êîíäèòåðñêîãî ìåøêà ñ êðóãëîé øèðîêîé íàñàäêîé (èëè êîðíåòà ñî ñðåçàííûì óãîëêîì, èëè ëîæêîé àêêóðàòíî) îòñàæèâàåì äèñêè îêîëî 5ñì â äèàìåòðå. Âûïåêàåì íà ïåðãàìåíòå, ñìàçàííîì ìàñëîì è ïðèñûïàííîì ìóêîé, ñèëèêîíîâîì êîâðèêå èëè àíòèïðèãàðíîì ëèñòå. Ïå÷åì äî ëåãêîãî çîëîòèñòîãî öâåòà ïðè òåìïåðàòóðå 170Ñ è òîëüêî ñ âåðõíèì òýíîì ïðèìåðíî 7-10 ìèíóò (çàâèñèò îò äóõîâêè).
Íà çàìåòêó: ëþáûå ïîïûòêè âûïåêàòü ñ òýíîì âåðõ-íèç ó ìåíÿ ïðèâîäèëè ê ïîäãîðåâøåìó äîíûøêó è êðàÿì. Ïðè âåðõíåì òýíå è âûïåêàíèè íà ñðåäíåì óðîâíå ïå÷åíüÿ âûõîäÿò ñîâåðøåííî ðàâíîìåðíûìè è ñâåòëåíüêèìè. Âîçìîæíî, ñ âàøåé äóõîâêîé áóäåò èíà÷å, íî ïåðâóþ ïàðòèþ ëó÷øå íà÷àòü âûïåêàòü òàê.
Ïå÷åíüå "Òðè øîêîëàäà".

Èíãðåäèåíòû:
160ã ìóêè
1/4 ÷.ë. ñîëè
1.5 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ
1/4 ñòàêàíà êàêàî
100ã ñëèâ. ìàñëà
1.5 ñòàêàíà ñàõàðà
3 ÿéöà
1÷.ë. âàíèëüíîãî ýêñòðàêòà
350ã ãîðüêîãî 70% øîêîëàäà
150ã øîêîëàäíûõ êàïåëü
Ìóêó, ñîëü, ðàçðûõëèòåëü è êàêàî ñìåøàòü. Âçáèòü ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî ñ ñàõàðîì, à çàòåì ïî îäíîìó ââåñòè ÿéöà è äîáàâèòü âàíèëüíûé ýêñòðàêò. Ðàñòîïèòü íà âîäÿíîé áàíå øîêîëàä. Ââåñòè â ìàñëÿíóþ ñìåñü ðàñòîïëåííûé øîêîëàä, çàòåì ñóõèå èãðåäèåíòû. Òùàòåëüíî âûìåñèòü.  êîíöå âñûïàòü øîêîëàäíûå êàïëè èëè ìåëêèå êóñî÷êè øîêîëàäà. Ñòàíäàðòíîé ëîæêîé äëÿ ìîðîæåíîãî âûêëàäûâàòü øàðèêè òåñòà íà ïðîòèâåíü ñ ïåðãàìåíòîì èëè ñèëèêîíîâûé êîâðèê. Øàðèêè òàêîãî ôîðìàòà âûïåêàòü 10 ìèíóò ïðè 170º. Îñòóäèòü íà ðåøåòêå.
Íà çàìåòêó:
Ïîñëå 10 ìèíóò âûïå÷êè ïîëó÷àþòñÿ ñëåãêà çàòÿíóâøèåñÿ êîðî÷êîé ëåïåøêè êàê-áóäòî ñûðûå âíóòðè - åñëè ñëåãêà íàäàâèòü, òî îíè ïîõîæè íà íåæíûé-íåæíûé ìóññ...áîëüøå íå ïå÷ü! Òàê è äîëæíî áûòü. ×åðåç 10 îíè ñõâàòÿòñÿ è çàñòûíóò. Íà âûõîäå ïîëó÷àåòñÿ ñëåãêà ëèïêîâàòàÿ òåêñòóðà.
Äàòñêîå ìàñëÿíîå ïå÷åíüå.

Ïî ðåöåïòó Ïüåðà Ýðìå.
Èíãðåäèåíòû:
230ã ìóêè
190ã ðàçìÿã÷åííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
2 ïàêåòèêà âàíèëüíîãî ñàõàðà
80ã ñàõàðíîé ïóäðû
1 áåëîê
1/2÷.ë. ñîëè
Ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî, ñàõàðíóþ ïóäðó è âàíèëüíûé ñàõàð âçáèòü äî ñîñòîÿíèÿ ïûøíîãî ãëàäêîãî êðåìà. Äîáàâèòü áåëîê è ñíîâà âçáèòü. Âñûïàòü ïðîñåÿííóþ ñ ñîëüþ ìóêó è çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî. Èç êîíäèòåðñêîãî ìåøêà èëè ïðåññà äëÿ òåñòà îñòàäèòü ïå÷åíüÿ è âûïåêàòü ïðè 180Ñ 10-12 ìèíóò. Êàê òîëüêî êðàåøêè çàðóìÿíÿòñÿ, âûíóòü èç äóõîâêè è ïåðåëîæèòü íà ðåøåòêó.
Ïîêà ïå÷åíüÿ òåïëûå, ñìàçàòü èõ ìîëîêîì è ïðèñûïàòü ìåëêèì ñàõàðîì èëè äîæäàòüñÿ îñòûâàíèÿ è ïðèïûëèòü ñàõàðíîé ïóäðîé.
Ïå÷åíüå Õàìåíòàøí.

Òåñòî:
380ã ìóêè
230ã î÷åíü õîëîäíîãî ñëèâ.ìàñëà
2 ÿéöà
2ñò.ë. êåôèðà
100ã ñàõàðà
1ñò.ë. àïåëüñèíîâîé/ëèìîííîé öåäðû
1ñò.ë. ðàçðûõëèòåëÿ (èìåííî ñòîëîâàÿ, ýòî íå îøèáêà)
1/2÷.ë. ñîëè
2 æåëòêà + 2ñò.ë. ìîëîêà äëÿ ñìàçûâàíèÿ ïå÷åíèé
Íà÷èíêà:
1ñò ìàêà
1/2 ñò ìîëîêà
1/2 ñò ì¸äà
1/4 ñò èçþìà
1ñò.ë. àïåëüñèíîâîãî/ëèìîííîãî ñîêà
1ñò.ë. öåäðû
1/2÷.ë. êîðèöû
1/2ñò ìîëîòûõ ìåëêî îðåõîâ
Ìóêó ïðîñåÿòü ñ ðàçðûõëèòåëåì è ñìåøàòü ñ ñîëüþ, ñàõàðîì è öåäðîé. Õîëîäíîå ìàñëî ïîðåçàòü êóáèêàìè, äîáàâèòü ê ñóõèì èíãðåäèåíòàì è ïîðóáèòü äî ìåëêîé êðîøêè. Ñìåøàòü ÿéöà ñ êåôèðîì äî îäíîðîäíîñòè (îíè íåìíîãî ñâåðíóòñÿ, íî ýòî íå ñòðàøíî), âûëèòü ê ìóêå ñ ìàñëîì è áûñòðî çàìåñèòü òåñòî. Ñîáðàòü òåñòî â øàð, âûëîæèòü íà ñòîë è íåìíîãî ðàñïëþùèòü â ëåïåøêó. Ñëîæèòü åå ïîïîëàì, ñíîâà ñëåãêà ðàñïëþùèòü. Òàêèì îáðàçîì ñëîæèòü òåñòî 6 ðàç. Ýòî ïðèäàñò òåñòó ëåãêóþ ñëîèñòîñòü è îíî áóäåò åùå íåæíåå ïðè âûïå÷êå. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê â ïëåíêå ìèíèìóì íà 1 ÷àñ.
Ìàê çàëèòü êèïÿòêîì è îñòàâèòü òàê æå íà 1 ÷àñ (ýòî óäîáíî ñäåëàòü ïåðåä çàìåøèâàíèåì òåñòà). Ïîñëå ýòîãî îòæàòü ìàê ÷åðåç 3 ñëîÿ ìàðëè (÷òîáû îí íå âûëåçàë â äûðî÷êè) è äâàæäû ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äîáàâèòü ê ìàêó ìîëîêî, ìåä è èçþì è âàðèòü íà ñðåäíå-íèçêîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî âûïàðèâàíèÿ ëèøíåé æèäêîñòè è ïîëó÷åíèÿ ëèïêîé ìàññû (ó ìåíÿ óõîäèò 20-25 ìèíóò). Ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü öåäðó, ñîê è êîðèöó. Ïåðåìåøàòü è îñòóäèòü.
Ãîòîâîå òåñòî ðàñêàòàòü íà õîðîøî ïðèñûïàííîé ìóêîé ïîâåðõíîñòè, ïðèïûëÿÿ òàê æå è ñâåðõó. Âûðåçàòü êðóæî÷êè ïî 6ñì.  öåíòð êðóæêîâ âûëîæèòü ïî 1/2÷.ë. íà÷èíêè è ñêëåèòü â òðåõ ìåñòàõ ïëîòíî, îñòàâëÿÿ äûðî÷êó â öåíòðå è ôîðìèðóÿ òðåóãîëüíè÷åê. Ñìàçàòü ñìåñüþ æåëòêà è ìîëîêà. Âûïåêàòü ïðè 180Ñ äî ëåãêîãî çàðóìÿíèâàíèÿ, íå ïåðåñóøèâàÿ. Îðèåíòèðîâî÷íî 15 ìèíóò. Ïå÷åíüÿ íåìíîãî îñòóäèòü è ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Àâòîð: Èðèíà Îâ÷èííèêîâà (Ànybenyraba)
 |
|