Цитата сообщения МелкаяПакость БАНАНОВО-КАРАМЕЛЬНЫЙ ТОРТ




https://youtu.be/52hrcN3mjt0

Ингредиенты:
Для бананового бисквита:
80 г сливочного масла
80 г сахара
1 яйцо
100 г банановое пюре
90 г муки
4 г разрыхлителя теста

Для бананов в карамели:
300 г бананов
30 г сливочного масла
30 г сахара
1 ч.л. лимонного сока

Для карамельного мусса на соленой карамели:
Для карамели:
120 г сахара
120 г сливок 33%
90 г сливочного масла
щепотка соли

Для мусса:
1 желток
1 ст.л. кукурузного крахмала
200 г молока
0,5 стручка ванили
5 г желатина
150 г карамели
250 г взбитых сливок 33%
70 г сливочного масла

Для карамельного гляссажа:
40 г воды
100 г сахара
100 г глюкозы
60 г сгущенного молока
9 г листового желатина
90 г белого шоколада

Способ приготовления:
Банановый бисквит:
Для начала взбиваем масло и сахар миксером до бела,затем добавляем яйцо, банановое пюре, размешиваем до однородности и всыпаем муку с разрыхлителем.
Получившееся тесто выкладываем в форму диаметром 20 см и выпекаем 10-12 мин при температуре 180 градусов C.

Бананы в карамели:
В сковороде растапливаем сахар, добавляем сливочное масло, порезанные бананы поливаем лимонным соком и выкладываем на сковороду. Обжариваем в карамели 1-2 мин, постоянно помешивая. Бананы выкладываем на испеченный и остывший бисквит, разравниваем и хорошо охлаждаем.

Карамельный мусс на соленой карамели:
Сахар плавим в сотейнике и постепенно вливаем сливки, затем добавляем сливочное масло и соль. Обязательно нужно процедить карамель и затем остужаем. Нам понадобится только 150 г, остальное можно сохранить и использовать по назначению.

Мусс:
Желатин заранее замачиваем в большом количестве холодной воды, набухает он очень быстро, 3-4 мин.
Желток смешиваем с крахмалом, добавляем немного молока, чтобы смесь стала жидкой, оставшееся молоко доводим до кипения, немного горячего молока добавляем в яичную смесь, размешиваем и все возвращаем обратно в сотейник, варим на слабом огне до загустения. По желанию можно добавить половинку стручка ванили, а точнее семена.
Затем добавляем набухший и растопленный желатин, остывшую карамель и сливочное масло. Размешиваем до однородности, остужаем и затем добавляем взбитые сливки.

Сборка торта:
В форму выкладываем весь мусс, сверху кладем бисквит бананами вниз, слегка надавливая. Отправляем торт в заморозку, желательно на ночь.

Карамельный гляссаж:
В сотейнике доводим до кипения воду и глюкозу, в другом сотейнике плавим сахар, заливаем глюкозную смесь, быстро непрерывно размешиваем. Затем в горячую карамель добавляем набухший желатин, сгущенное молоко и всю эту смесь выливаем на шоколад. Размешиваем до однородности, пробиваем блендером, окрашиваем в нужный цвет, накрываем пленкой, остужаем до 35-36 градусов C и заливаем замороженный торт. Излишки убираем спатулой.
Украшаем по желанию.

Приятного аппетита!