Цитата сообщения xxmilaxx Шоколадно-клюквенный торт

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=27421&postdays=0&postorder=asc&start=435



Для коржей:
1 чашка муки для тортов (cake flour)
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/8 ч.л. соли
1/2 чашки апельсинового сока
85 г (3 унции) хорошего темного шоколада (желательно с содержанием какао около 70%, у меня 73,5%) порезанного на кусочки
2/3 чашки сахара
55 г сливочного масла комнатной температуры
1,5 ч.л. тертой цедры апельсина (я взяла цедру 1 среднего апельсина)
2 больших яйца
1/2 чашки сметаны (я взяла баночку - 150г обезжиренного греческого йогурта)
1/2 ч.л. экстракта ванили

Для начинки:
2/3 чашки сахара
1/3 чашки воды
2 чашки свежей или замороженной клюквы (разморозить)

Для ганаша:
1,5 чашки жирных сливок (~30%) (heavy cream or whipping cream)
320 г (12 унций) хорошего темного шоколада (желательно с содержанием какао около 70%) порезанного на кусочки

Духовка 180 Ц/350 Ф.
Разъемная форма (или две, см. ниже) диаметром 23 см/9 инчей - дно и бока смазать масло, дно покрыть бумагой для выпечки и присыпать мукой, остаток муки стряхнуть.

Коржи:
В средней миске смешать муку, разрыхлитель, соду и соль.
В маленькой кастрюле вскипятить апельсиновый сок, снять с огня, добавить шоколад (85г) и перемешать венчиком до полного растворения шоколада. Поставить охлаждаться до комнатной температуры.



В большой миске с помощью электрического миксера взбить масло, сахар и цедру апельсина. По одному добавить яйца, хорошо взбить после каждого добавления.
Добавить сметану (йогурт), ваниль и остывший растопленный шоколад в соке; взбить до однородности. Добавить мучную смесь и слегка взбить. (Тесто по консистенции будет напоминать взбитые сливки).



Выложить тесто в форму (можно в две, если не хотите разрезать корж), разровнять верх и поставить в нагретую духовку.



Выпекать до сухой спички - если в одной форме - около 35-40 минут; если в двух - около 25 минут.
Остудить в форме на решетке.
Пока корж остывает, готовим начинку и крем.

Начинка:
В среднего размера кастрюле смешать сахар с водой, нагревать до полного растворения сахара. Добавить клюкву, дать закипеть. Если вы хотите украсить торт клюквой, сразу после закипания достать 20 ягод и положить их на тарелку остывать. Продолжать варить остальные ягоды до тех пор пока они не лопнут - минут 5. Оставить остывать в кастрюле.



Крем/ганаш:
В среднего размера кастрюле довести сливки до кипения, снять с огня и добавить шоколад (320г). Перемешать венчиком до полного растворения шоколада и получения глянцевой, густой массы. Оставить остывать на 1 час 20 минут.




Сборка:
Перевернуть корж на тарелку, оторвать прилипшую бумагу для выпечки.

Если вы пекли 1 корж, то его надо разрезать на два.





Выложить ~1/3 ганаша на нижний корж, размазать с помощью спатулы. Поверх ганаша выложить ягоды из сиропа, равномерно распределить по всей поверхности.



Накрыть вторым коржом.



Обмазать торт оставшимся ганашем и украсить по желанию. Поставить в хол-к минимум на 2 часа.

Торт получается очень вкусный! Тесто мягкое и ароматное.
Делать его не сложно, я бы даже сказала, что легче, чем мои остальные торты.
Я думаю, что клюкву можно заменить другими ягодами...главное, чтобы начинка была чуть кисловатой, иначе получится приторно.
Украшатель из меня никакой , да и времени на украшение не было - поэтому украсила завалявшимися в морозилке шоколадными листьями, клюквой и шоколадными "опилками".
Фотографии тоже не очень удачные , но пусть вас это не смущает - торт получается вкусный!