Цитата сообщения ElenPo Шоколадные капкейки с грушевым муссом и кремом на основе соленой карамели


Источник http://monka-i-eda.livejournal.com/39658.html

Сложно звучит, да? На самом деле капкейки совсем не сложные, особенно если в качестве начинки использовать не грушевый мусс, а ту же самую соленую карамель (просто надо ее побольше сделать). Мусс можно отдельно приготовить, в другой раз, такой будет десерт в стаканчиках. Но даже если делать сразу с муссом, все равно довольно все легко и просто. А результат прекрасен! Насыщенные шоколадные капкейки, сливочный грушевый мусс, нежный чуть соленый карамельный крем. Соль прекрасно "проявляет" карамель, вкус становится ярче и интересней.



(рецепт собран по кусочкам отсюда http://cookiesandcups.com/karamel-sutra-cupcakes-c...te-and-caramel-swirl-cupcakes/, отсюда http://www.cookingclassy.com/chocolate-cupcakes-with-salted-caramel-frosting/ и отсюда http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/2458/Pear-Mousse106300.shtml)
(на 24 штуки)

Капкейки:

400 г сахара

250 г муки

70 г несладкого какао

1 ч.л. соли

1 ч.л. соды

2 ч.л. разрыхлителя

200 г растительного масла

400 г кефира

2 яйца

Соленая карамель:

150 г сахара

30 мл воды

45 г сливочного масла

120 мл жирных сливок (30%)

0.5 ч.л. соли (или по вкусу)

Крем с соленой карамелью:

200 г сахарной пудры

250 г соленой карамели

170 г сливочного масла (комнатной температуры)

1 ч.л. ванильного экстракта

Грушевый мусс:

3 небольших спелых груши

55 г сливочного масла

100 г сахара

1 ст.л. лимонного сока

30 мл коньяка

120 мл жирных сливок (от 30%)

Капкейки:

Разогреть духовку до 160 градусов. Выстелить формочки бумажками для маффинов.

Смешать все ингредиенты, взбить миксером 3 минуты.

Разложить тесто в формочки, наполняя каждую чуть больше, чем наполовину. Выпекать 20 минут (или пока капкейки не будут чуть пружинить при нажатии пальца). Полностью остудить.

Соленая карамель:

В ковшике с толстым дном нагреть сахар с водой, довести до кипения, размешать один раз, чтобы убедиться, что сахар не пристал ко дну. Нагревать, пока смесь не станет янтарного цвета (не мешать!). Добавить масло, сразу же размешать. Снять с огня, влить сливки (осторожно, смесь будет пузыриться), размешать до однородности. Добавить соль по вкусу (лучше добавлять по щепотке, размешивать и пробовать). Остудить.

Крем с соленой карамелью:

Взбить масло до пышности (3-4 минуты). Добавить сахарную пудру, перемешать до однородности. Добавить карамель и ваниль, взбить на средней скорости еще две минуты.

Грушевый мусс:

Очистить груши, нарезать кубиками. Положить в кастрюльку вместе с сахаром, маслом и лимонным соком. Варить, помешивая, 15-20 минут на маленьком огне. Слегка остудить, пюрировать блендером до гладкости. Добавить коньяк, размешать.

Полностью остудить.

Взбить сливки до мягких пиков, вмешать в грушевую смесь. Убрать в холодильник до использования. Для начинки капкейков вам понадобится не весь мусс - остальной можно разложить по формочкам и убрать в холодильник на пару часов.

Сборка:

Ножиком вырезать крышечки из каждого капкейка, достать часть сердцевинки. Выложить в углубление чайную ложку мусса, закрыть крышечкой. С помощью кондитерского мешка украсить кремом, полить сверху остатками карамели (удобно поливать из плотного полиэтиленового пакета с отрезанным кончиком).




Бонус:

Вообще я делала два вида капкейков, интересно было сравнить. Одни - плотные, влажные, черные, очень шоколадные (рецепт см. выше). Вторые более нежные, чуть красноватого оттенка. Так и не смогла выбрать, какие мне больше понравились, так что вот вам еще рецепт:

35 г несладкого какао

1 ч.л. соды

180 мл кипятка

90 г сливочного масла (растопленного)

50 мл растительного масла

250 г сахара

1 ч.л. ванильного экстракта

0.5 ч.л. соли

2 яйца

90 мл жирных сливок

150 г муки

Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать какао с содой, залить кипятком, размешать, слегка остудить.

Отдельно взбить оба вида масла, сахар, ваниль и соль. Добавить яйца, размешать. Добавить смесь с какао и сливки, размешать. Аккуратно вмешать муку.

Выложить в формочки, наполняя каждую на 2/3.

НЕТ ФОТО

А вот мусс как отдельный десерт:



На самом деле я просто ложечкой хочу в очередной раз похвастаться :)