Цитата сообщения Nina62 Карельские калитки с грибами /Karjalan piirakat/




☞Тесто:
1 стакан ржаной муки
1 стакан пшеничной муки
2 столовые ложки сметаны 30%
2 столовые ложки огуречного рассола
1 столовая ложка растительного масла
1 стакан жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана в любых соотношениях),
соль на кончике ножа.

Муку просеять горочкой, в стакан (которым отмеряли муку) положить сметану, налить растительное масло и рассол, долить почти до верха теплую воду. Перемешать и замесить тесто. Дать ему "созреть" 30 или более минут. Тесто получается великолепным - мягкое, эластичное, ароматное за счет рассола.
Тесто скатать в жгут, разрезать на 12 одинаковых частей, каждую скатать в шарик. Брать по одному шарику, раскатывать в овальные лепешки. Лепешки, пересыпая мукой, складывать стопочкой.

☞ Начинка:
1 кг свежих грибов,
1—2 столовые ложки сливочного масла,
1 головка репчатого лука,
1 /2 стакана сметаны,
зелень укропа или петрушки.

Очищенные промытые белые грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в масле, добавить отдельно обжаренный репчатый лук, сметану, посолить и, прикрыв крышкой, тушить примерно 20 минут. Охладить, добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

По желанию можно в грибную начинку добавить картофельное пюре. Для этого 6 картофелин среднего размера почистить, сварить в подсоленной воде, размять в пюре. Обжарить лук, к нему добавить грибы и картофельное пюре. Все перемешать. Дать остыть.


Выпекать при температуре 200—220°С до готовности (примерно 20 минут).

Испеченные горячие калитки смазать растопленным маслом или маслом со сметаной, тогда корочка будет мягкой и вкусной.
Выпекать калитки при температуре 180-200 градусов .

Приятного аппетита!

Источник