600 г готового слоёного теста (я пользовалась покупным) 

Начинка: 
6 средних твёрдых кисло-сладких яблока 
1/2 ст сахара 
1 ч.л. корицы 
шепотка тёртого мускатного ореха 
30 г сл. масла 
1 ст.л. лимонного сока 
1 ст.л. "Кальвадос" 

Мусс: 
2 яйца 
4 ст.л. сахара 
4 ст.л. крахмала 
350 мл молока 
1 пакетик желатина (15г) 
1/4 ст. "Кальвадос" 
1,5 ст. сливок 
1,5 ст.л. сахара 

Коржи. 
Разогреть духовку до 200С. 
Раскатать слоёное тесто на застеленный пергаментной бумагой противень, накрыть ещё одним слоем бумаги и положить сверху другой противень (для груза). Выпекать 15 мин, затем снять верхний противень и пергамент, уменьшить температуру духовки до 180С, и продолжать выпекать до готовности (до получения золотистого цвета). 
Этот метод позволяет получить равномерные слоёные коржи. 
Готовый корж остудить и нарезать на полоски, шириной 9, 6,5 и 4 см (по две каждого размера). Длину можно выбрать произвольно. 
Начинка. 
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Сбрызнуть лимонным соком, смешать с сахаром, добавить сл. масло и поставить вариться на медленном огне. Когда слегка помягчеют, добавить корицу и мускатный орех. У меня это заняло около 40 мин. В зависимости от сорта яблок, возможно нужно будет добавить больше или меньше сахара, а также время приготовления может быть другим. Конечная начинка должна представлять собой ароматный джем с кусочками яблок. В конце процесса добавить бренди и остудить. 
Мусс. 
Для мусса приготовить заварной крем по базовому рецепту. 
Развести в бренди желатин, дать 1 минуту для набухания и подогреть до полного растворения. Добавить желатин в охлаждённый заварной крем, перемешать и соединить со взбитыми с сахаром сливками. 
Сборка. 
Покрыть самую широкую полоску слоёного теста слоем яблочной начинки и затем слоем мусса. Накрыть более узкой полоской и повторить продцедуру. Накрыть самой узкой полоской, слоем яблок, муссом и разровнять бока, придавая им форму незаконченной пирамиды. 
Повторить то же самое со второй партией слоёного теста. 
Раскрошить обрезки теста и посыпать ими бока и верх. 
Дать застыть в холодильнике минимум 3 часа, нарезать на полоски и подавать.