Èñòî÷íèê ðåöåïòà: Íàøëà â íåòå, íà LiveJournal
Êàòàëîã: Õîëîäíûå çàêóñêè / Èç ðûáû è ìîðåïðîäóêòîâ
Äîáàâëåíî:
laralaram
Âêóñû: ë¸ãêèé ñûðíûé ðûáíûé
Òåãè: äîìàøíÿÿ çàêóñêà ðóëåò ñ ñûðîì è ñ¸ìãîé ïðàçäíè÷íûé ñòîë
- Äëÿ ÐÓËÅÒÀ
-
- 2 ñòîë. ë. ñëèâ. ìàñëà (íåñîë¸íîãî)
- 50 ã ìóêè ïøåíè÷íîé
- 1/2 ÷. ë. ñîëè (ëó÷øå ìîðñêîé)
- 1/2 ÷. ë. áåëîãî ìîëîòîãî ïåðöà
- 375 ìë ìîëîêà - æèðíîñòü íå ìåíåå 3,2-3,5%
- 100 ò¸ðòîãî òâ¸ðäîãî ñûðà (â ðåöåïòå óêàçàí Cheddar, ÿ âçÿëà òîò, ÷òî áûë ó ìåíÿ â õîëîäèëüíèêå)
- 6 áîëüøèõ ÿèö
- 3 ñòîë. ë. ìåëêî íàðåçàííîãî óêðîïà
- ìóñêàòíûé îðåõ ïî âêóñó
-
- Äëÿ ÍÀ×ÈÍÊÈ
-
- 250 ã ñëèâî÷íîãî ñûðà (cream-cheese)
- 50 ìë ñìåòàíû
- 3 ñòîë. ë. ìåëêî íàðåçàííîãî óêðîïà (ìîæíî è ïîáîëåå)
- Öåäðà 1 ëèìîíà
- 2 ñòîë. ë. êàïåðñîâ (ó ìåíÿ íå áûëî, ÿ âçÿëà çåë¸íûé ïåðåö - ýòîò áûë!)
- 150-200 ã êîï÷¸íîãî ëîñîñÿ (ïðîñòèòå çà íåòî÷íîñòü òåðìèíîâ, íå çíàþ òî÷íî, - êàê åòî áóäüåò ïî-ðþññêè! - âîáùåì, ó íàñ òóò ýòî íàçûâàåòñÿ Lachs, ÿ äî ñèõ ïîð íå çíàþ, ýòî ëîñîñü, ñ¸ìãà àëè åù¸ ÷àâî...)
-
- Êðîìå òîãî
-
- 2 ÷èñòûõ ïîëîòåíå÷êà
- Ïë¸íêà ïèùåâàÿ
- Âíà÷àëå ïîäãîòîâèì ïðîòâåíü (ãäå-òî 25õ40 ñì): âûñòåëèòü ïåêàðñêîé áóìàãîé è ñìàçàòü ìàñëîì.
- Äóõîâêó íàãðåòü äî 220°.
- Ìàñëî ðàñòîïèòü.
- Ñûð íàòåðåòü.
- È âñ¸ ÷òî íàäî íàòåðåòü, ïîðåçàòü è ò.ä. è ò.ï. - âûïîëíÿåì.  ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ íàñ íè÷åãî íå äîëæíî çàäåðæèâàòü.
-
- Òåñòî äëÿ ðóëåòà ãîòîâèì òàê:
- Ìàñëî ìû ðàñòîïèëè è äåðæèì ïîñóäó íà ìàëåíüêîì îãíå.
- Â ìàñëî ââåñòè ìóêó, ñîëü è ïåðåö, äîáàâèòü ïîñòåïåííî ìîëîêî, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ (!!!)...
- Ìàññà äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ âÿçêàÿ, òóäà âñûïàòü ñûð è ñíÿòü ñ îãíÿ. Ïåðåìåøàòü.
-
- Æåëòêè âçáèòü - äîáàâèòü ê íèì 1/3 ò¸ïëîãî ñîóñà è ïåðåìåøàòü, òîëüêî òåïåðü ìîæíî âñ¸ ñìåøàòü.
-
-
- Áåëêè âçáèòü äî êðóîé ïåíû - ïðè ïåðåâîðà÷èâàíèè ïîñóäû ââåðõ íîãàìè, îíè äîëæíû íå âûïàäàòü, íå âûòåêàòü èëè ÷òî îíè åù¸ òàì ìîãóò ñäåëàòü... 1/4 ÷àñòü áåëêîâ ââîäèì â ñîóñ - ë¸ãêèìè äâèæåíèÿìè ðóêè (áðþêè ïðåâðàùàþòñÿ... îé, ýòî íå îòòóäà!) ïåðåìåøàòü, çàòåì òàê æå ëåãêî, äâèæåíèÿìè "ñíèçó-ââåðõ, âìåøàòü îñòàëüíûå áåëêè â ñîóñ...
-
- ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ! çà÷åì íóæíî áûëî ïîëîòåíå÷êî? ß âñ¸ âçáèâàëà íå ðóêàìè, à ìèêñåðîì - âñ¸ ëåòåëî âî âñå ñòîðîíû, "îáëÿïûâàëî" âñ¸, ïîýòîìó ÿ íàêðûâàëà ïîñóäó ïðè âçáèâàíèè ïîëîòåíöåì - âîò.
-
- Âûëèòü íà ïðîòâåíü, ðàçðîâíÿòü, âûïåêàòü 15 ìèí., ÿ îãîíü óìåíüøàëà äî 180°.
- Ïðÿìî â ïðîòâåíå äàòü ñëåãêà îñòûòü, ýëåãàíòíî ïðîéòèñü íîæîì ïî êðàÿì ñóôëå è íàêðûòü âñ¸ ÷èñòûì ïîëîòåíöåì. Ñâåðõó äðóãîé ïðîòâåíü… Âñþ ýòó êîíñòðóêöèþ ïåðåâåðíóòü. Òåïåðü, íà÷èíàÿ ñ óçêîãî êîíöà, ñâîðà÷èâàåì ñóôëå ðóëåòîì - ÂÌÅÑÒÅ Ñ ÁÓÌÀÃÎÉ È ÏÎËÎÒÅÍÖÅÌ! Îñòàâèòü íà 1 ÷àñ - ïàðó ðàç ðàçâåðíóòü è ñíîâà ñâåðíóòü.
-
- Íà÷èíêà ãîòîâèòñÿ ïðîñòî:
- Âñ¸ ñìåøàòü! êðîìå ðûáû... ñàìî ñîáîé.
-
- Ðóëåò ðàçâîðà÷èâàåì, óäàëÿåì áóìàãó, íàìàçûâàåì íà÷èíêîé, ñâåðõó âûêëàäûâàåì êóñî÷êàìè ðûáêè - è ÑÂÎÐÀ×ÈÂÀÅÌ, èñïîëüçóÿ ïèùåâóþ ïë¸íêó, íî å¸ íå çàâîðà÷èâàåì âìåñòå ñ ðóëåòîì, à èñïîëüçóåì êàê "ôàíòèê". ßñíî? Ïî ïðèíöèïó "ñóøè íàêðóòèòü"… Çàâåðíóòü ïîëîòåíöåì è â õîëîäèëüíèê.
-
- Ïðè ïîäà÷å:
- Ñíÿòü ïë¸íêó ñ ðóëåòà è ïîðåçàòü íà êðóæî÷êè, ïðè æåëàíèè ïîñûïàòü ïàïðèêîé. ß íå ïîñûïàëà...
-
- Íó ÷òî ñêàçàòü? ×òî ýòî áûëî âêóñíî? ýòîãî áóäåò ìàëî...
- Ìîæíî ïîäàòü è êàê îñíîâíîå áëþäî - ñî ñïàðæåé èëè êàðòîôåëåì.