Цитата сообщения Лилёша Пляцок "Пани Валевская"



Это самый настоящий польский пляцок! Рецепт я немного изменила, но суть и вкус от этого не пострадали. Уже когда был напечатан рецепт, увидела, что почти такой же есть на сайте у Ирины- bagira13, но опубликован он был давно, поэтому решила - а почему бы не освежить и не вспомнить, тем более, что рецепт этого стоит!

мука пшеничная (500 гр. для теста + 35 гр. для крема) — 535 гр.
разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
сахар (для теста -100 гр. + 100 гр. для крема) — 200 гр.
масло сливочное (200 гр. холодного для теста + 200 гр. комнатной температуры для крема) — 400 гр.
желток яичный (6 для теста + 2 для крема) — 8 шт.
белок яичный — 6 шт.
сахарная пудра — 250 гр.
крахмал кукурузный (1 ст.л. для меренги + 2 ст.л. для крема) — 3 ст. л.
смородина чёрная (лучше заморозить, в оригинале варенье из чёрной смородины) — 450 гр.
миндаль (лепестки) — 120 гр.
молоко — 500 мл.
цедра лимона (срезанная лентой) — 1 шт.
сок лимонный — 3 ст. л.
ваниль — 1 гр.


Поместить муку, желтки 6 шт. 100 гр. сахара, разрыхлитель, масло нарезанное кусочками 200 гр. в чашу комбайна и замесить тесто. Разделить тесто на 2 части. Тесто можно замесить руками.

Для выпечки коржей я использовала кулинарную рамку размером 20х30 см. низ застелен пекарской бумагой.
Распределить одну часть теста тонким и ровным слоем.

Белки взбить до устойчивых пиков и, не переставая взбивать, постепенно ввести сахарную пудру.
Добавить крахмал 1 ст. л. и осторожно перемешать лопаточкой.

На корж выстелить половину ягод черной смородины, в сезон грех не использовать свежую взамен варенью!

Покрыть ягоды половиной меренги и посыпать половиной лепествов миндаля (60 гр.).

Выпекать в прогретой до t 180* С. духовке приблизительно 40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Точно так же выпекаем второй корж.

Крем.
Молоко, желтки 2 шт., муку 35 гр., крахмал 1 ст. л., сахар 100 гр., ваниль поместить в кастрюльку с толстым дном. Хорошо все смешать венчиком, добавить лимонную цедру (ленту) и варить на медленном огне, постоянно мешая, чтобы не пригорело дно.
Готовый крем становится густым и на его поверхности появляются характерные бульки. Удалить цедру.

Остудить крем на ледяной бане.

И, постепенно добавляя масло, взбить воздушный крем. Добавить лимонный сок, взбить, затем добавить ликер и опять взбить.
Нанести крем на корж.

Осторожно поместить сверху второй (я его потихонечку ссовывала прямо с противня). Поместить торт на пару часов в холодильник.

Нарезать на порции сухим, горячим и острым ножом.

Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник