Цитата сообщения Лилёша
Универсальный рецепт приготовления домашней тушёнки
мясо свежее
на каждые 5 кг. мяса – 1 кг. свиного сала
на каждый 1 кг. мяса- 1 ч. л. соли
лавровый лист
перец-горошек
Нарезать мясо крупными кусками, посолить, при желании – посыпать майораном, перемешать. Банки для тушёнки простерилизовать, выложить на дно каждой 1-2 лавра, горошины черного перца (для кроличьей тушёнки лавр не использовать), выложить в банки мясо, чередуя постные и жирные кусочки. Свиной жир растопить, залить в банки на мясо. Поставить банки с мясом на противень в холодную духовку. Противень нужно заранее посыпать крупной солью. Включить нагрев 200*, готовить тушёнку 3 ч., после чего достать банки и закатать простерилизованными крышками. Говядина в процессе приготовления тушёнки на 40% уваривается, поэтому мясо нужно закупать в объемах, учитывающих это: чтобы получилось 7-10 кг. тушёнки, нужно покупать 10-14кг говяжьего филе. Также следует учитывать, что для лучшего хранения тушенку заливают жиром, а в говядине жира не достаточно, поэтому на то же количество говядины потребуется для тушёнки еще 2 кг. свиного сала. Тушёнку из свинины заливать салом не следует. Существуют и другие варианты приготовления домашней тушёнки – мясо для этого по несколько часов тушат в воде или в собственном соку на плите в большой кастрюле. Предложенный рецепт хорош тем, что избавляет от необходимости проделывать работу по перекладыванию мяса: оно сразу раскладывается по банкам. Также благодаря тушению в духовке в банках исключается возможность нарушения стерильности банок, главное в данном случае – хорошо простерилизовать крышки.
Приятного аппетита!
слова и автора
источник
