Баранина получается мягкой и хорошо пропитанной специями, с лёгким апельсиновым ароматом.

на 8 порций

• Баранья ножка без кости (около 2 кг)

Маринад

• 3 ст л Дижёнской горчицы (я брала крупного помола)
• 2 ст л пасты тамаринда (tamarind paste) или гранатового концентрата или лимонного сока
• 3 ст л мелко рубленного чеснока
• цедра 1 апельсина и сок 1/2 апельсина
• 1 ч л молотого кумина
• 1/2 ч л молотой корицы
• 1/2 ч л хлопьев красного перца или паприки
• 1 ч л крупной соли
• 1 ч л молотого чёрного перца

• 2 ст л оливкового масла

Смешать все ингредиенты для маринада и хорошо обмазать этой смесью мясо.

Положить баранью ножку в пакет и поставить в холодильник мариноваться на 2-4 часа или дольше (за 1 час до запекания достать мясо из холодильника).

Прогреть духовку то 200°C/400°F.

Достать мясо из пакета, завернуть рулетом и завязать жгутами.
Положить в неглубокую форму для запекания, полить оливковым маслом .

Запекать 1-1 1/2 часа или до желаемой готовности (температура готовой баранины 65°C/145°F-150°F).
Если мясо будет сильно зажариваться, накрыть фольгой.

Достать мясо из духовки, накрыть фольгой и оставить на 20 минут перед тем как нарезать.

Баранину также можно запечь в пакете для запекания (180°C) или на гриле, не обвязывая жгутами.

Подавать с запечённым картофелем или другими запечёнными овощами.

Приятного аппетита.