1.

Для некоторых хозяек тыква — по-прежнему всего лишь украшение к Хэллоуину, из которого можно вырезать устрашающую рожицу, а потом сварить из мякоти плода довольно банальные суп или кашу. Но немного магии, специй и ваша тыква превращается... нет, не в карету, а в ароматный пирог, сытную лазанью или освежающее мороженое.

Тыквенное мороженое — это не только вкусный, но и полезный десерт

Тыквенное мороженое

Ингредиенты:

• 200 г тыквенного пюре;
• 3 банана;
• 100 мл жирных сливок (33%);
• ¼ ч. л. корицы;
• ¼ ч. л. молотого имбиря
• стручок ванили;
• 3 ст. л. жидкого меда.

 Как приготовить:

 

• 1Готовим тыквенное пюре. Для этой цели лучше выбрать небольшую тыкву. Разрежьте плод пополам. Извлеките семена. Выложите (кожурой вверх) на смазанный маслом противень и запекайте в духовке при температуре 180°C до тех пор, пока мякоть не станет очень мягкой. Освободите мякоть от кожуры. Переложите в чашу блендера и измельчите. Такое пюре можно хранить в холодильнике 3-4 дня.
• 2Бананы очистите от кожуры. Нарежьте их достаточно тонкими кружочками (толщиной 1,5-2 сантиметра). Заморозьте нарезанные бананы.
• 3Взбейте сливки миксером до тех пор, пока они не загустеют. Переместите взбитые сливки в чашу блендера, добавьте тыквенное пюре, бананы, мед и специи. Извлеките из стручка ванили семена, сделав надрез. Добавьте их к остальным ингредиентам. Хорошо взбейте.
• 4Переложите полученную смесь в контейнер и поместите его в морозильную камеру на 24 часа.
• 5Подавать десерт можно с вашим любимым сиропом, украсив его также шариками из запеченной тыквы, которые можно сформировать с помощью специальной ложки для мороженого.
• 
  
  2.
  
•  

  Ризотто с тыквой и шампиньонами

  Ингредиенты:

  • 300 г тыквы;
  • 1 луковица;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 200 г риса;
  • 250 мл куриного или овощного бульона;
  • 3-4 крупных шампиньона (или любые другие грибы);
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 30 г сливочного масла;
  • 50 г тертого пармезана;
  • соль и перец по вкусу.

  Как приготовить:

  • 1Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде. Мелко нарежьте лук. Обжаривайте его до тех пор, пока он не размягчится. Нарежьте тыкву, предварительно очищенную от кожуры и семян, на небольшие кубики. Добавьте тыкву к обжаренному луку и тушите ее 7-8 минут, постоянно помешивая.
  • 2Добавьте рис, тщательно перемешайте, чтобы каждое зернышко покрылось маслом. Влейте в смесь бульон, перемешайте. Готовьте до тех пор, пока не выпарится большая часть жидкости. К тому моменту рис станет уже достаточно мягким. Накройте крышкой и тушите на медленном огне еще минут 15.
  • 3Тонко нарежьте шампиньоны. Обжарьте их на другой сковороде до готовности. Добавьте грибы к рису и овощам.
  • 4Когда блюдо будет практически готово, добавьте сливочное масло и тертый пармезан. Тщательно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. 
  • 
    
    3.
    
  •  

    Пряный тыквенный пирог

    Ингредиенты:

    Для начинки:

    • 400 г тыквенного пюре;
    • 2 яйца;
    • 1 желток;
    • 150 г коричневого сахара;
    • 3 ст. л. тертого корня имбиря;
    • 1 ч. л. корицы;
    • ½ ч. л. соли;
    • ¼ ч. л. душистого перца;
    • стакан взбитых сливок;
    • 150 мл молока.

    Для основы:

    • 12 шт. сахарного печенья или несоленых крекеров;
    • ½ ч. л. корицы;
    • 6 ст. л. сливочного масла;
    • 2-3 ст. л. воды (опционально).

    Как приготовить:

    • 1Приготовьте основу для пирога. Измельчите в блендере печенье. По желанию можно добавить корицу. Растопите сливочное масло на медленном огне. Смешайте измельченное печенье с маслом, чтобы смесь получилась достаточно влажной. Если смесь будет рассыпчатой, добавьте немного воды.
    • 2Нагрейте духовку до 180°C. Выложите смесь для основы в форму для выпечки, плотно прижимая ее к бортам и дну. Выпекайте в течение 10 минут. Полностью остудите.
    • 3Также для пирога необходимо заранее приготовить тыквенное пюре. Разрежьте плод пополам. Извлеките семена. Выложите (кожурой вверх) на смазанный маслом противень и запекайте в духовке при температуре 180°C до тех пор, пока мякоть не станет очень мягкой. Освободите мякоть от кожуры. 
    • 4Тыквенное пюре, яйца, желток и коричневый сахар переместите в чашу блендера. Взбейте до образования однородной смеси.
    • 5Очистите свежий корень имбиря, натрите на мелкой терке. Добавьте имбирь, корицу, душистый перец и соль к тыквенной смеси, взбейте. Влейте молоко и добавьте взбитые сливки. Перемешайте.
    • 6Полученной смесью заполните остывшую основу для пирога. Поместите в разогретую до 180°C духовку и выпекайте 40-50 минут. Когда пирог охладится, начинка полностью затвердеет. В идеале десерт необходимо поместить в холодильник хотя бы на пару часов.
    • 7Подавайте тыквенный пирог с шариком ванильного мороженого или со взбитыми сливками.
    • 
      
      4.
      

    • Фетучини с запеченной тыквой

      Ингредиенты:

      • 250 г фетучини;
      • 350 г тыквы;
      • 3 ст. л. оливкового масла;
      • 50 г тертого пармезана;
      • свежая зелень;
      • соль и перец по вкусу.

      Как приготовить:

      • 1Тыкву очистите от кожуры, удалите семена. Нарежьте тонкими слайсами, толщиной 0,5-1 сантиметр. Выложите тыкву на противень, смазанный маслом. Посолите и поперчите. Поместите в разогретую до 180°C духовку на 25 минут.
      • 2В кастрюле с подсоленной водой отварите фетучини до состояния al dente (приблизительно 10 минут). Слейте воду. Добавьте оливковое масло. Когда тыква будет готова и станет немного хрустящей, добавьте ее к пасте.
      • 3Перед подачей посыпьте блюдо тертым пармезаном и украсьте свежей зеленью (например, шалфеем и тимьяном).
      • 
        
        5.
        
      •  

        Тыквенные блинчики

        Ингредиенты:

        • 250 г тыквы;
        • 2 яйца;
        • 3 ст. л. коричневого сахара;
        • 1 ч. л. ванильного сахара или ванильного экстракта;
        • 30 г сливочного масла;
        • 150 мл кефира;
        • 200 г муки;
        • 0,5 ч. л. разрыхлителя;
        • щепотка соли;
        • 1 ч. л. корицы;
        • ½ ч. л. молотого имбиря;
        • 1-2 ст. л. подсолнечного масла;
        • тыквенные семечки и цукаты (опционально).

        Как приготовить:

        • 1Подготовьте тыкву для блинчиков. Снимите кожуру с плода, удалите семена. Нарежьте на кубики среднего размера. Поместите их в форму для выпечки, добавьте пару столовых ложек воды, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 5-7 минут (до тех пор, пока тыква не станет мягкой). Остудите тыкву и высушите ее бумажными полотенцами.
        • 2Поместите тыкву в блендер, измельчите до состояния пюре. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме подсолнечного масла. Вновь измельчите. Для удобства полученную смесь можно переместить в кондитерский мешок.
        • 3Нагрейте сковороду с подсолнечным маслом. Выдавите небольшое количество смеси из кондитерского мешка на сковороду. Через 2-3 минуты переверните блинчик и жарьте с другой стороны еще пару минут. Повторите эту процедуру с оставшейся смесью.
        • 4По желанию тыквенные блинчики можно украсить очищенными тыквенными семечками и цукатами.
        • 
          
          6.
          
        • Тыквенная лазанья с цукини, баклажаном и болгарским перцем — вегетарианская версия популярного итальянского блюда. Однако при желании в нее можно добавить обжаренный с луком фарш или измельченную отварную куриную грудку

        • Тыквенная лазанья с цукини, баклажаном и болгарским перцем

          Ингредиенты:

          • 300 г тыквы;
          • 2 цукини;
          • 2 красных болгарских перца;
          • 1 баклажан;
          • 100-150 г томатного соуса;
          • 12 листов лазаньи;
          • 1-2 ст. л. оливкового масла;
          • 100 г тертого пармезана;

          Для соуса Бешамель:

          • 400 мл молока;