1.

ИНГРЕДИЕНТЫ

карп - 2 кг,

бекон - 200 г,

лук репчатый большой - 3 шт,

масло оливковое - 2 ст.л,

яйца 1 категории - 3 шт,

семолина - 3 ст.л,

перец ч.м. - 0,5 ч.л,

соль морская - 1,2 ч.л. с горкой,

 

зелень для украшения.

• 

  1. Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, хорошо помыть.

• 

  2. Удалить голову и хвост, надрезать рыбу вдоль плавника на спине, аккуратно срезать филе вместе с кожей с костей. Срезать филе с кожи, нарезать кубиком, ложкой с острым носиком снять остатки филе с костей. Голова, хвост и хребет пригодятся для рыбного супа.

• 

  3. Переложить нарезанное филе в блендер, смолоть на больших оборотах чтобы хорошо смолоть мелкие косточки.

• 

  4. Очистить лук, помыть, обсушить. Нарезать мелким кубиком, обжарить до золотистости на оливковом масле.

• 

  5. Переложить фарш в глубокую посуду.

• 

  6. Добавить 3 ст.л. семолины или манки.

• 

  7. Отделить желтки от белков. Желтки добавить к фаршу, поперчить, посолить, добавить обжаренный до золотистости лук. Аккуратно перемешать.

• 

  8. Белки взбить до мягких пиков.

• 

  9. Добавляя понемногу белки, аккуратно вмешивать их в фарш.

• 

  10. Тщательно но аккуратно перемешать фарш со взбитым белком. Это обогатит рыбный фарш кислородом и сделает его воздушным и очень сочным.

• 

  11. Фольгу сложить в несколько слоев, выстелить ее беконом внахлест.

• 

  12. Рыбью кожу разрезать на две части, выстелить ее на бекон.

• 

  13. Выложить слой фарша, свернуть с помощью фольги в рулет.

• 

  14. Плотно завернуть фольгу, переложить в форму для запекания, налить воды 1 см. Запекать при 190* 1,5 часа. За 15 минут до окончания приготовления развернуть фольгу и дать рулету чуть зарумяниться. Достать рулет из духовки, полностью остудить, нарезать толщиной 1см.

• 

  15. Подавать украсив зеленью.

   

   

   

   

   

   

   

  ИСТОЧНИК   http://www.koolinar.ru/recipe/view/115645