Что может быть лучше, чем отдых на природе в приятной компании? Пожалуй, это риторический вопрос вопрос.

Чаще всего в качестве закуски на природу берут мясо или рыбу, чтобы приготовить шашлык.

Но для того, чтобы сделать отдых на даче еще более интересным и запоминающимся,  попробуйте мясо. рыбу или колбаски закоптить, а не пожарить на мангале.

Вкус свежеприготовленной копченой колбасы или мяса надолго запомнится не только вам, но и вашим друзьям.

Коптильню для этого процесса можно купить, а можно сделать самостоятельно из подручных материалов.

А вот для того, чтобы процесс копчения прошел по всем правилам, нужна не только хорошая коптильня, но и щепа, с помощью которой вы будете доводить мясные копчености до совершенства.

/kolbasadoma.ru/wp-content/uploads/2016/05/shhepa-dlya-kopcheniya-kak-vybrat-kakuyu-kupit.jpg" target="_blank">http://kolbasadoma.ru/wp-content/uploads/2016/05/s...ya-kak-vybrat-kakuyu-kupit.jpg 500w" width="500" />

Производство различных сырокопченых колбас в современном мире не стоит на месте. Все чаще и чаще появляются новые методы ферментации для улучшения качеств готового изделия.

Стартовые культуры — это одно из перспективных направлений мясоперерабатывающей промышленности. Они активно используются при производстве сырокопченой колбасы.

Нитритная соль, по-другому, пеклосоль является оптимальной заменой селитры пищевой (нитрата натрия) и нитрита натрия (Е250) при производстве домашних колбас, копченостей.

Пищевая селитра имеет ограничения в свободной продаже, как сырье для кустарных бомб, нитрит натрия в чистом виде является ядом и жестко контролируется государством.

Нитритную соль получают растворением нитрита натрия в рассоле и последующем выпаривании соли.

Состав нитритной соли:

Нитрит натрия препятствует развитию патогенной микрофлоры, участвует в цвето- и вкусообразовании сыровяленых домашних колбас, ветчин.

Приправы, пряные травы и специи, применяются не только для улучшения вкуса блюд и для придания острого вкуса, а так же при приготовлении колбасы.

Специи и пряности для колбасы — это продукты растительного происхождения, которые содержат эфирные масла или острые вкусовые вещества,  способствующие  выделению пищеварительных соков.

/kolbasadoma.ru/wp-content/uploads/2015/12/specii-i-pryanosti-dlya-kolbasy_1.jpg" target="_blank">http://kolbasadoma.ru/wp-content/uploads/2015/12/s...i-pryanosti-dlya-kolbasy_1.jpg 500w" width="500" />

Оболочки необходимы для производства колбасных изделий, они позволяют придавать изделию форму и защищают его от воздействия окружающей среды.

Колбасные оболочки должны быть прочными, плотными, эластичными, негигроскопичными и устойчивыми к воздействию микроорганизмов, они должны выдерживать давление фарша и воздействие температур при термической обработке колбас.

Технологии изготовления колбасных и сосисочных оболочек не стоят на месте. Однако, колбасная упаковка остается наиболее консервативной и сохраняет многие из традиционных методов, которые остаются востребованными у потребителей.

Каждый вид упаковки имеет свои несомненные преимущества, и у каждого есть свои приверженцы.

Итак, сегодня про сервелат и купаты чесночные.

Очередной домашний деликатес от моего супруга)
Сочное, пикантное, слегка подкопченное невероятно вкусное мясо!)

И даже такие деликатесы можно делать дома самим, при наличии нужных составляющих!)