Этот рецепт – темпура – принадлежит японской кухне. Так называются овощи или морепродукты, обжаренные в кляре. Секрет темпуры в том, что кляр готовится с ледяной водой, его сильно не перемешивают, и используют немедленно, чтобы сохранялась воздушность.

Темпура должна быть золотистой и хрустящей снаружи (очень важна минимальная термическая обработка) и мягкой внутри. Как ни странно, жареная в масле темпура получается совершенно нежирной.

Рецепт темпуры может использовать любые овощи, только следите за тем, чтобы они были тонко нарезаны одинаковыми кусочками (корнеплоды следует нарезать чуть тоньше других овощей).

Подают блюдо с соусом-темпурой – на столе может быть 2-3 вида соуса в мисочках.

*

Овощи тонко нарежьте, брокколи разделите на соцветия.

Хорошо разогрейте 5 см масла в казане.

Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель. Слегка взбитые яйца перемешайте с ледяной водой. Соедините с мукой. Добавьте ледяную воду, чтобы тесто было жидкое, как для блинов (не страшно, если останутся комочки).

Обмакивайте овощи в кляр, дайте излишкам теста стечь (должна остаться тонкая пленка кляра). Обжаривайте овощи порциями (примерно, по 6 кусочков) в горячем масле (температуру не меняйте) до светло-золотистого цвета, перевернув один раз. Достаточно около 3 минут, чтобы они приготовились и стали мягкими внутри (проверьте ножом).

Выкладывайте на бумажное полотенце, посыпайте солью и сразу же подавайте темпуру из овощей с приготовленным соусом-темпура.

*

Для приготовления соуса перемешать все ингредиенты. (Рыбный бульон можно сделать таким образом - полоски сушеной ламинарии довести до кипения, вынуть, добавить кусочки сушеного малого тунца, кипятить 3 минуты, процедить.)

Еще один вариант соуса – соевый и сладкий соус чили перемешайте с соком лайма.

ИСТОЧНИК   http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=100909

Если сливочное масло прогреть в течение нескольких минут на сильном огне, оно приобретает ореховый вкус и аромат, такое масло отлично подходит к пасте. В данном рецепте ньокки и брокколи подаются с ореховым маслом.

Как приготовить ньокки с брокколи:

1. Если ньокки замороженные, то они должны оттаять. Отварить ньокки в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. В последние пару минут готовки выложить в кастрюлю с изделиями соцветия брокколи, готовить примерно 1 минуту. Откинуть ньокки и брокколи на дуршлаг.

2. Приготовить соус для ньокки. Большую сковороду разогреть на средне-сильном огне, налить оливковое масло и положить сливочное масло, жарить масла до появления коричневого осадка, около 7 минут. Выложить в сковороду ньокки с брокколи, посыпать черным молотым перцем и хорошо перемешать. В каждую из 6 порционных тарелок выложить примерно по 1,5 стакана ньокки с брокколи, посыпать каждую порцию 1,5 чайной ложки кедровых орешков и 2 чайными ложками сыра.

Ньокки с брокколи готовы, можно подавать.

ИСТОЧНИК   http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=126406

Брокколи готовится на пару и подается с заправкой из горчицы, шалота, масла, лимонного сока и тимьяна. Кедровые орешки отлично дополняют это блюдо.

1. Брокколи приготовить на пару в течение примерно 4 минут, до полумягкого состояния. Сложить соцветия в большую миску.

2. В небольшой миске соединить шалот, масло, лимонный сок, горчицу и тимьян, взбить вилкой. Полить этой заправкой брокколи, перемешать. Посыпать брокколи кедровым орешками, еще раз аккуратно перемешать и подавать сразу же.

ИСТОЧНИК   http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=126649

Запеченная брокколи не будет излишне мягкой, и аромат получится более насыщенным. А верхний слой обеспечивает цвет и хрустящую корочку. Это блюдо служит хорошим гарниром, но им прекрасно можно накормить целую «толпу». Если не хотите готовить еду в таком объеме, уменьшите количество ингредиентов.

Разогрейте духовку до 175 градусов.

Залейте яйца холодной водой. Доведите до кипения, выключите, накройте крышкой и оставьте яйца в горячей воде на 10 минут. Остудите яйца под холодной водой, очистите и крупно порубите.

Выложите хлебные крошки на противень и подсушите их в духовке до золотистого цвета в течение 5 минут.

Растопите в сковороде 8 ст. л. масла. Добавьте сухари, паприку, 1 ч. л. соли и перец. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Снимите с огня и вмешайте яйца, сыр, петрушку, лимонную цедру и лимонный сок.

В большой кастрюле вскипятите около 4 л воды и ½ стакана соли. Срежьте нижнюю часть брокколи и разрежьте каждую головку на 12 частей. Варите капусту в соленой воде около 5 минут.

Откиньте брокколи на дуршлаг и выложите ровным слоем в жаровню. Растопите 8 ст. л. сливочного масла (в микроволновой печи или в кастрюльке на среднем огне). Посыпьте брокколи сухарями и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в середине духовки в течение 20 минут. Переложите брокколи на блюдо. Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК   http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=89259

Феттучини - слово красивое, итальянское... Они же - макароны, они же - плоская лапша. Хороши макароны и сами по себе, и с соусами... Но с курицей и овощами - вдвойне! Безусловно, сытно и полезно. Выглядит блюдо замечательно. А если заранее подготовить и хранить в морозилке овощи, то и на приготовление уйдет минимум времени.

Приготовьте макароны способом, указанным на упаковке. Слегка обжарьте курицу в масле. Снимите курицу со сковороды и сохраняйте теплой. В оставшемся масле обжарьте морковь в течение 1 минуты. Добавьте перец и брокколи. Готовьте еще 3-4 минуты, до тех пор, пока овощи не станут мягче.

В мисочке смешайте кукурузную муку, бульон, лимонный сок, соль и тимьян до однородной массы, перемешайте с овощами. Доведите до кипения. Помешивая, готовьте 2 минуты. Снимите с огня. Вмешайте сметану.

Готовые макароны переложите в большую глубокую тарелку. Добавьте курицу, овощи и сыр.

ИСТОЧНИК   http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=44040

Мы с мужем обожаем это блюдо, но вместо того, чтобы ходить в ресторан или заказывать на дом, я решила попробовать сделать тайское карри дома. Все, что вам понадобиться, это разные специи и кокосовое молоко!

Получается объедение!!!

1. Все ингридиенты для соуса смешайте в блендере до получения однородной массы, вылейте на сковороду, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.

2. Добавьте брокколи, цветную капусту, болгарский перец, стручковый горох, креветки, сыр тофу и мидии. Перемешайте хорошо!

Подается тайское карри обычно на рисе, как овощи с подливой.

Приятного аппетита!!!!

ИСТОЧНИК   http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=116845

Это блюдо из капусты брокколи приготовить элементарно, нужно ее лишь бланшировать и подать с чесночным маслом с добавлением анчоусов и красного перца.

Как приготовить капусту брокколи:

1. В небольшом сотейнике на средне-сильном огне довести до кипения уксус, варить до выпаривания вполовину, около 4 минут, снять с плиты, отставить в сторону.

2. В большой кастрюле на сильном огне довести до кипения 3 литра воды. Подготовить большую миску с ледяной водой. Капусту разделить на крупные соцветия и бланшировать в кипящей воде до мягкого состояния, минуты 3, а затем сразу переложить капусту брокколи в миску с ледяной водой на 2 минуты. Осушить капусту с листьями и переложить на тарелку.

3. В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло, выложить чеснок и готовить около 2 минут, затем чеснок удалить. Выложить в сковороду анчоусы и готовить, разминая ребром ложки, около 30 секунд. Посыпать анчоусы красным перцем и готовить, помешивая, около 5-10 секунд. В сковороду выложить осушенную капусту брокколи с листьями и готовить, помешивая, около 3-4 минут. Полить капусту уксусом, посыпать солью и черным молотым перцем, перемешать и выложить капусту брокколи на сервировочную тарелку.

ИСТОЧНИК  http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=123412

Полезная вегетарианская овощная лазанья – рецепт придется по вкусу тем, кто заботится о своем здоровье.

1. Приготовить томатный соус. Смешать все ингредиенты для соуса в большой сковороде, накрыть, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить около 20 минут.

2. Листы лазаньи отварить в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг, промыть под холодной проточной водой и оставить в дуршлаке, чтобы вода полностью стекла.

3. В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Высыпать на раскаленную сковороду морковь и чеснок, жарить до мягкого состояния, около 3 минут. Добавить грибы, жарить до полного испарения жидкости. Уменьшить огонь, добавить брокколи, накрыть и тушить около 3-5 минут до легкой мягкости брокколи. Убрать с огня, добавить шпинат и мускатный орех.

4. Предварительно разогреть духовку до 180 градусов. В небольшой миске смешать рикотту, петрушку, базилик, орегано, кукурузный крахмал и черный молотый перец. Добавить 1 1/4 стакана моцареллы.

5. Жаропрочную форму, размером примерно 25х35 см слегка смазать растительным маслом. На дно выложить 2 столовые ложки томатного соуса. Выложить в соус 3 листа лазаньи, выложить на них 1/2 сырной смеси и 1/2 овощной смеси и залить 1/3 томатного соуса. Повторить слои и вылить еще 1/3 томатного соуса, заканчивая листами лазаньи. Посыпать овощную лазанью сыром пармезаном и оставшейся моцареллой. Накрыть и выпекать около 30 минут. Убрать крышку и выпекать овощную лазанью еще 10-15 минут.

Перед подачей оставить овощную лазанью при комнатной температуре минут на 10.

ИСТОЧНИК   http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=117153

Низкокалорийное, очень вкусное блюдо азиатской кухни. Для приготовления нам понадобится вок.

1. Креветки чистим, моем, обсушим салфеткой.

Режем морковку кружочками, коричневые шампиньоны тоже, брокколи делим на розочки, красный лук кольцами.

2. Отвариваем лапшу 5 минут и отставляем в сторону.

3. Режем дольку чеснока кружочками, имбирь (около 2 см) чистим и трём на тёрке. Перец чили (на вкус) режем мелко, цедру 1 лимона трём на тёрке. Еще понадобится паста карри.

4. Разогреваем наш вок, добавляем масло и все пряности. Обжариваем буквально пару секунд и добавляем креветки. Обжариваем максимум минуту при постоянном помешивании, вынимаем.

5. В масло добавляем сначала морковку (по твёрдости продуктов), через пару секунд - лук, затем брокколи, затем грибы и в конце - стручки гороха.

6. Немного обжариваем и заливаем по желанию томатным соком или кокосовым молоком (буквально пол стакана)

8. Добавляем примерно 2 ст.л. соевого соуса и пол пучка кориандра, лапшу и креветки, хорошо перемешиваем.

Снимаем с плиты, пробуем и добавляем по желанию чего не хватает. :))

Очень вкусно и, главное, полезно из-за большого количества специй, свежих, быстро обработанных овощей и морепродуктов. Ну и жира, понятно, практически нет!

На все про все (чистка, резка и т.д.) я потратила около 40 мин.

ИСТОЧНИК   http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=116558

Паста «орекьетте» (макароны-«ушки») кушается вкусно и полезно с капустой брокколи, обжаренной на оливковом масле с острым перцем.

Бланшируйте брокколи в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут (только до мягкости). Выньте шумовкой. Воду снова доведите до кипения. Сварите «ушки» в этой воде до состояния «аль денте» (макароны остаются чуть твердоватыми). Слейте и переложите обратно в кастрюлю.

Разогрейте в сковороде с толстым дном оливковое масло. Обжарьте брокколи с перцем чили на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте брокколи и сыр в кастрюлю с пастой и перемешайте.

ИСТОЧНИК   http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=111452

Соус Альфредо подается с пастой.

Лапшу отварить согласно инструкции на упаковке. Брокколи отварить в слегка подсоленной воде в течение 3 минут. Воду слить.

Тем временем в большой сковороде на среднем огне разогреть масло. Высыпать лук и чеснок, жарить до золотистого цвета. В большой миске смешать молоко, бульон, муку, соль и перец. Высыпать в сковороду и готовить до закипания. Высыпать пармезан. Брокколи смешать с соусом и лапшой. Подавать блюдо горячим.

Очень вкусна брокколи в соусе. Рецепты приготовления ее многочисленны, но, на мой взгляд, наиболее удачный рецепт приготовления этой капусты, это приготовить соус для брокколи из апельсинов с грецкими орехами и тушить в нем соцветия капусты.

Как приготовить брокколи под соусом из апельсинов:

1. Приготовить соус для брокколи. С апельсина снять цедру и порезать ее тонкими полосками. Выжать из апельсина сок (понадобится только 1/4 стакана, а остальной использовать по своему усмотрению).

2. В большом воке или другой большой сковороде разогреть на средне-сильном огне оливковое масло. Высыпать на разогретую сковороду апельсиновую цедру, грецкие орехи и имбирь, жарить, помешивая, в течение около около 2 минут.

3. Налить в сковороду 1/4 стакана апельсинового сока и соевый соус. Выложить в сковороду соцветия брокколи и готовить, помешивая, около 5 минут, до мягкого состояния.

Подавать брокколи под соусом сразу же на порционных тарелках.

Привычные салаты уже слегка поднадоели, решила попробовать немного поэкспериментировать. Уверяю вас, получилось просто изумительно! Очень свежий и вкусный салат с брокколи, изюмом и орехами!

1. Брокколи разобрать на соцветия. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2 минуты.

2. Изюм немного вымочить в воде.

3. Брокколи переложить в миску с холодной водой. Затем выложить в дуршлаг. Вся лишняя вода должна стечь.

4. Лук и чеснок мелко порезать.

5. Порубить грецкие орехи.

6. Йогурт смешать с майонезом и лимонным соком, добавить соль по вкусу. Смешать с остальными ингредиентами.

7. Охладить салат в холодильнике, минимум 30 минут.

ИСТОЧНИК   http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=133555

Папарделле - это широкая итальянская лапша, которая очень хорошо сочетается с соусами, в состав которых входят крупные овощи. Папарделле с капустой брокколи в сливочном соусе - тому подтверждение.

1. В большой кастрюле растопить на среднем огне 2 столовые ложки сливочного масла. Высыпать в разогретую кастрюлю рубленый лук и жарить, помешивая, около 4 минут.

2. Выложить в кастрюлю с луком брокколи и папарделле. Готовить, помешивая, около 2 минут. Налить в кастрюлю бульон, довести до кипения и варить около 8-10 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Тем временем в другой небольшой кастрюле растопить на среднем огне оставшиеся 2 столовые ложки масла. Насыпать в кастрюлю муку, жарить, помешивая, 2 минуты. Постепенно влить сливки, довести до закипания, но не до кипения. Добавить моцареллу, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Отставить в сторону.

4. Лапшу и брокколи откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и переложить пасту и капусту обратно в кастрюлю, в которой они варились. Полить сырным соусом и готовить на медленном огне, постоянно помешивая, около 2 минут.

Подавать пасту с брокколи сразу же, украсив дольками яблока.

Картофельный суп-пюре с сыром и брокколи подается с крутонами.

1. В толстостенной кастрюле на оливковом масле обжарить лук с сельдереем в течение 3-5 минут. Залить овощи бульоном, водой и сливками, выложить в кастрюлю картофель и лавровый лист, посолить и поперчить. Довести до кипения, варить суп минут 10.

2. Удалить из кастрюли лавровый лист, а суп пюрировать блендером до однородного состояния.

3. Снова поставить кастрюлю на плиту, довести суп до кипения, выложить в кастрюлю брокколи и сыр, перемешать, готовить пару минут. Посолить и поперчить суп по вкусу. Подавать с крутонами.