Ýòîò ñîóñ «ñìåòàåòñÿ íà óðà» ñ ëþáûìè áëþäàìè. Åãî ìîæíî ïîäàòü ê øàøëûêó, ïèööå, ñïàãåòòè, ìîðåïðîäóêòàì èëè… ñ óäîâîëüñòâèåì ñúåñòü ïðîñòî òàê.
Èòàëüÿíñêèé ïîâàð, ïîäåëèâøèéñÿ ñî ìíîé ðåöåïòîì, ãîâîðèë, ÷òî ïðèïðàâû äëÿ ýòîãî ñîóñà ìîãóò áûòü ñàìûìè ðàçíûìè, íî ÷åñíîê, áàçèëèê, îðåãàíî è êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö – â îáÿçàòåëüíîì ïîðÿäêå. Åñòü åùå îäíà òîíêîñòü. Ëèñòèêè áàçèëèêà «ìàýñòðî» ñíà÷àëà ñâîðà÷èâàë â òðóáî÷êè, à óæå ïîòîì ðåçàë, óòâåðæäàÿ, ÷òî òîëüêî òàê îí îòäàåò âñþ ñâîþ ïðåëåñòü ñîóñó. Íå çíàþ, ïðàâ ëè ïîâàð, íî ìíå î÷åíü ïîíðàâèëñÿ ñàì ïðîöåññ.
Êñòàòè, ÷àñòü ñîóñà ìîæíî ïðèãîòîâèòü áîëåå îñòðûì, ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ÷åñíîêà è ïåðöà. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
🍅«Ìàðèíàðà» êëàññè÷åñêèé
Ñîñòàâ:
ñïåëûå òîìàòû – 1,5 êã,
ñàõàð– 2 ÷. ë.,
÷åñíîê – 3–4 çóá÷èêà,
êðàñíîå âèíî – 50–70 ã,
ëèìîí – ½ øò.,
îëèâêîâîå ìàñëî,
ìîëîòûé êðàñíûé ïåðåö,
ñâåæèå èëè ñóøåíûå òðàâû èòàëüÿíñêîé êóõíè (áàçèëèê, îðåãàíî, ðîçìàðèí è äð.),
ïî æåëàíèþ – óêðîï, ïåòðóøêà, êèíçà.
Ïðèãîòîâëåíèå: òîìàòû îïóñêàåì â êèïÿòîê è ñíèìàåì êîæèöó. ×åñíîê èçìåëü÷àåì è îáæàðèâàåì íà îëèâêîâîì ìàñëå. Ïîìèäîðû ðàçìàëûâàåì â áëåíäåðå èëè ìÿñîðóáêå, âûëèâàåì ê ÷åñíîêó, äîâîäèì äî êèïåíèÿ. Äîáàâëÿåì íàðåçàííóþ çåëåíü (â ñîîòíîøåíèè: íà 2 ÷àñòè áàçèëèêà è îðåãàíî ïî 1 ÷àñòè äðóãèõ òðàâ), ïåðåö, âèíî, ñàõàð è âûïàðèâàåì ñîóñ íà ìåäëåííîì îãíå äî êîíñèñòåíöèè ãóñòîé ñìåòàíû. Äîáàâëÿåì ñîëü è ñîê ëèìîíà.
🍅«Ìàðèíàðà» èç çåëåíûõ òîìàòîâ
Ñîñòàâ:
çåëåíûå ïîìèäîðû – 2 êã,
ðåï÷àòûé ëóê – 2 øò.,
êðóïíàÿ ìîðêîâü – 2 øò.,
÷åñíîê – 7 çóá÷èêîâ,
ñàõàðíûé ïåñîê – 3 ÷. ë. ñ ãîðêîé,
ëèìîí – ½ øò.,
âîäà – 1 ñòàêàí,
îëèâêîâîå ìàñëî, ìîëîòûé êðàñíûé ïåðåö, áàçèëèê, îðåãàíî, èññîï, óêðîï, êèíçà (èëè ëþáûå ïî âêóñó).
Ïðèãîòîâëåíèå: èçìåëü÷àåì ëóê è ìîðêîâü è ïàññåðóåì èõ íà îëèâêîâîì ìàñëå. Çóá÷èêè ÷åñíîêà ðàçäàâëèâàåì ëåçâèåì íîæà, ðåæåì è îáæàðèâàåì â ãëóáîêîì ñîòåéíèêå. Çåëåíûå ïîìèäîðû èçìåëü÷àåì â áëåíäåðå. Äîáàâëÿåì ê ÷åñíîêó ïîìèäîðû, ìåëêî ïîðåçàííûå òðàâû, ïåðåö, ñàõàð. Ïîñêîëüêó ñîêà â çåëåíûõ ïîìèäîðàõ ìåíüøå, ÷åì â êðàñíûõ, âëèâàåì âîäó è òóøèì, âûïàðèâàÿ åå, 30–40 ìèíóò.  êîíöå ñîëèì è äîáàâëÿåì ëèìîííûé ñîê.
🍅Ñîóñ Ìàðèíàðà
Ýòî íåâåðîÿòíîé âêóñíîñòè ñîóñ, åñëè âû ëþáèòå òîìàòíûå êîíå÷íî. Ïî êëàññèêå åãî ïðèìåíÿþò â èòàëüÿíñêîé êóõíå ïðè ïðèãîòîâëåíèè ïèööû è ïàñòû, íî âû ìîæåòå ïðèìåíÿòü åãî ãäå óãîäíî è ñ ÷åì óãîäíî. Ìíå áûëî îîî÷åíü âêóñíî áàíàëüíî ñ êóñî÷êîì õëåáà
Èíãðåäèåíòû:
2 êã ñïåëûõ, ñëàäêèõ ïîìèäîðîâ
8 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà
1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà
3 ñò.ë. èçìåëü÷åííîãî ñâåæåãî áàçèëèêà èëè 1 ñò.ë. ñóõîãî
1 ÷.ë. ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
1/2 ñò.ë. ñîëè
100 ìë. îëèâêîâîãî ìàñëà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Ïîìèäîðû îøïàðèòü êèïÿòêîì è ñíÿòü êîæèöó, ïîðåçàòü íà êóñî÷êè, î÷èñòèòü ÷åñíîê, íàðåçàòü, ëóê. Ñëîæèòü âñå â ãëóáîêèé ïðîòèâåíü èëè ñêîâîðîäêó èëè æàðîâíþ, äîáàâèòü áàçèëèê, ñîëü, ïåðåö, ìàñëî è âñå ïåðåìåøàòü.
Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 200 ãðàäóñîâ è çàïåêàòü âñå îêîëî ÷àñà. Íåìíîãî äàåì îñòûòü, ïåðåìàëûâàåì â áëåíäåðå - ñîóñ ãîòîâ!
Õðàíèòü ñîóñ íåîáõîäèìî â õîëîäèëüíèêå, òàê æå åãî ìîæíî çàêàòàòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, à åùå ìîæíî ïðîñòî çàìîðîçèòü.