В процессе моего полугодового общения с шеф-поваром Жан-Клодом Фужье, сформулировал и расшифровал на русский - 3 основных закона Высокой Французской Кухни.
В случае невыполнения этих законов при сдаче экзамена в конце семестра, французских студентов курса "высокая гастрономия" (а учаться они 5 лет, это высшее образование) безжалостно отчисляют за профнепригодность.

Итак, вот они законы хорошей кухни:

1. "В ТАРЕЛКЕ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ НИЧЕГО ЛИШНЕГО". Имеется ввиду то, что каждый ингредиент, лежащий на тарелке должен иметь на это право. Все, что лежит на тарелке обязательно съедобно. Чрезмерное же украшательство блюда - провинциальное желание скрыть невыразительность основного ингредиента. Внеший вид, "стильность" блюда - уже половина успеха.

2. "ВКУС КАЖДОГО ИЗ ИНГРЕДИЕНТОВ ДОЛЖЕН ЧУВСТВОВАТЬСЯ". Все ингредиенты из которых приготовлено блюдо должны чувствоваться на вкус. Если, например, соус "забивает" вкус мяса или рыбы - "двойка, студента на пересдачу".

3. "ВКУС КАЖДОГО ИЗ ИНГРЕДИЕНТОВ ДОЛЖЕН УСИЛИВАТЬ ВКУС ОСТАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ". Имеется ввиду то, что вкус каждого ингредиента "работает" на общую гармонию блюда. В идеале блюдо должно звучать как аккорд.