ТЕСТО ЗАВАРНОЕ: ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ, ЧТОБЫ ОНО ПОЛУЧИЛОСЬ УДАЧНЫМ

Вторник, 26 Января 2016 г. 21:55 + в цитатник

Цитата сообщения Людмилка-Н

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

~ТЕСТО ЗАВАРНОЕ: ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ, ЧТОБЫ ОНО ПОЛУЧИЛОСЬ УДАЧНЫМ~

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО____________________________________________________________________ 3176-600x372 (600x372, 36Kb)

Из легкого, воздушного, хрустящего заварного теста делаются профитроли, эклеры, заварные булочки. Такое тесто поднимается в духовке, увеличиваясь в объеме в несколько раз.

Воздушными заварные изделия становятся благодаря большому количеству воды в тесте. При образовании пара внутри теста, оно поднимается высоко вверх. Внутри изделий появляется большая полость, которую наполняют различными начинками, кремами. Заварные пирожные имеют гладкую блестящую поверхность. Из заварного теста также готовятся пончики, которые жарятся в большом количестве масла.____________________________________________________________________

3175-500x333 (500x333, 159Kb)

Чтобы приготовить такое тесто, не нужно иметь никакого длительного опыта. Оно не раскатывается и не замешивается руками. Профитроли можно выкладывать на жаровню ложкой или выдавливать с помощью кондитерского мешка. Чтобы тесто было удачным, нужно знать всего лишь два правила:

- тесто должно иметь определенную температуру — примерно 70-80 градусов, чтобы быть достаточно горячим, но не сворачивать яйца;
— яйца перед введением нужно прогреть как минимум до комнатной температуры.Перед выпеканием, тесто разогревается, или «варится». В состав теста кроме муки входит вода, масло, маргарин, яйца. Количество яиц подбирается в зависимости от количества муки. Именно за счет яиц тесто становится рыхлым, поднимается и наполняется воздухом. В тесто не добавляют слишком много сахара, чтобы он не карамелизовался во время нагревания.____________________________________________________________________ 3177-500x333 (500x333, 140Kb)

Заварное тесто для сырных Эклеров__________________________Это рецепт быстрого приготовления бездрожжевого заварного теста. Кто рискнет попробовать – не сможет остаться равнодушным к необычным эклерам, приготовленным с сыром и острым перчиком (при несладких начинках). Выбирать можно любые начинки — мясные, сладкие, кремовые или овощные. Жарьте или выпекайте эклеры в духовке – это просто бесподобный вариант заварного теста.

Ингредиенты: вода ( 250 грамм), соль, сливочное масло (100 грамм, можно взять маргарин), мука ( 200 грамм), сыр твердых сортов (150 грамм), паприка (1 ч. л.), тмин, яйца ( 5 штук).

Способ приготовления:
Тесто обычное заварное начинается с растворения в воде сливочного масла. В закипающую жидкость засыпаем муку и тщательно перемешиваем. Снять огня и остудить. Яйца вбиваем по одному, хорошо вымешивая после каждого, в готовое тесто потереть сыр и всыпать паприку. Если включить фантазию, можно добавить сушеные травы. Любители остренького, могут вместо паприки добавить молотый или жгучий перец. Количество сыра также произвольно. Но сыром эклеры испортить просто невозможно.

Тесто выложить на противень с помощью кондитерского мешочка. Самый простой вариант — использовать обычную ложку, смоченную в воде. Посыпаем тмином и крупной солью. Выпекать при температуре 220 градусов до румяного цвета. Главное правило при выпечке – в течение 10-15 минут духовку не открывать. Если температура в духовке будет слишком высокая, сначала изделия вздуваются, а потом могут опадать. При слишком низкой температуре пирожные плохо поднимаются. На дно духовки нужно поставить немного воды – тогда тесто поднимется выше.____________________________________________________________________ 3178-500x333 (500x333,27Kb)

Заварное тесто для пирожных со взбитыми сливками__________________________

По данному рецепту очень быстро можно получить 12-14 заготовок для пирожных. Заполнить их взбитыми белками и посыпать, например, орехами не составит труда.Ингредиенты: сливочное масло ( 50 грамм), вода ( 250 грамм), соль, мука (150 грамм), яйца (4 шт.).

Способ приготовления:
Разогреваем в кастрюле воду, добавляем соль и сливочное масло, разогреваем, не доводя жидкость для кипения. Засыпаем сразу всю муку в кастрюлю прямо на огне. Мешаем венчиком до тех пор, пока не образуется комок. Плотное тесто комком мешаем по кругу еще 2 минуты, в результате оно должно хорошо отделяться от стенок кастрюли. Перекладываем его в миску и разбиваем яйца по одному. Перемешиваем тесто, мешаем его по кругу 5 минут. Оно должно быть однородным и кремообразным. В идеале заварное тесто однородное, блестящее, опадает с венчика длинными кусочками. В нагретую духовку до температуры 200 градусов выкладываем пирожные нужной формы на расстоянии, чтобы при выпекании они не соединились, изменив объем. Выпекать 30-35 минут. ____________________________________________________________________ 3179-500x333 (500x333, 39Kb)

Заварное тесто для пончиков__________________________

Вкуснейшие нежные пончики жарятся в большом количестве жира. Вы даже не успеете пожарить их, как они будут торжественно съедены вашими домашними.Ингредиенты: стакан воды, сливочное масло ( 80 грамм), яйца ( 4 штуки), соль, мука (1 стакан), масло для жарки.
Крем: 1 стакан молока, сахар (0, 5 стаканов), сливочное масло (150 грамм), ваниль, яйцо.

Способ приготовления:
Подбираем подходящую посуду и нагреваем масло в воде примерно до 70-80 градусов, добавляем соль. Снимаем с огня, размешиваем ложкой. Снова поставить на огонь, размешивать тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от дна и стенок кастрюли. Снимаем с огня, немного охлаждаем и по одному вбиваем яйца до тех пор, пока оно не станет гладким и блестящим. Разогреваем масло для фритюра. Выкладываем тесто в кипящее масло чайной ложкой. Масло должно быть много, желательно, чтобы кусочки теста плавали и тонули в нем.

Крем: в небольшой кастрюльке растворяем яйцо, растираем с сахаром и мукой. Разводим молоко, ставим на огонь. Помешивая, варим до загустения, охлаждаем и взбиваем со сливочным маслом. Температура должна быть не ниже комнатной. Готовые пончики охладим, надрежем и украсим кремом. ____________________________________________________________________ 3180-500x333 (500x333, 95Kb)

Заварное тесто — полезные советы опытных кулинаров__________________________

Для заварного теста очень важно качество яиц. Чтобы удостовериться в их свежести, можно провести тест: опустить яйцо в стакан с водой. Несвежее яйцо не останется на дне стакана, а всплывает вверх. Яйца, всплывающие тупым концом вверх, вообще не стоит использовать.

- Заварное тесто не нужно вымешивать миксером или комбайном — если слишком увлекаться, оно не сможет подниматься. Тесто должно быть не густым и не жидким, чтобы хорошо поднималось в духовке, оно должно увеличиваться вдвое.

- Мягче и легче получаются изделия из муки с пониженным содержанием глютена.

- Масло можно заменить маргарином или концентрированными жирами, однако лучше, конечно, использовать натуральные ингредиенты. Сливочное масло помогает выпечке подниматься во время запекания в духовке. ____________________________________________________________________

Рубрики:

Вкусности/Тесто

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5873423/post383014721/">РўР•РЎРўРћ Р—РђР’РђР РќРћР•: Р§РўРћ РќРЈР–РќРћ Р—РќРђРўР¬, Р§РўРћР‘Р« РћРќРћ РџРћР›РЈР§РР›РћРЎР¬ РЈР”РђР§РќР«Рњ</a><br/>~РўР•РЎРўРћ Р—РђР’РђР РќРћР•: Р§РўРћ РќРЈР–РќРћ Р—РќРђРўР¬, Р§РўРћР‘Р« РћРќРћ РџРћР›РЈР§РР›РћРЎР¬ РЈР”РђР§РќР«Рњ~

Р—РђР’РђР РќРћР• РўР•РЎРўРћ____________________________________________________________________
РР· Р»РµРіРєРѕРіРѕ, РІРѕР·РґСѓС€РЅРѕРіРѕ, С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰РµРіРѕ Р·Р°РІР°СЂРЅРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р° РґРµР»Р°СЋС‚СЃСЏ РїСЂРѕС„РёС‚СЂРѕР»Рё, СЌРєР»РµСЂС‹, Р·Р°РІР°СЂРЅС‹Рµ Р±СѓР»РѕС‡РєРё. РўР°РєРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ РїРѕРґРЅРёРјР°РµС‚СЃСЏ РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ, СѓРІРµР»РёС‡РёРІР°СЏСЃСЊ РІ РѕР±СЉРµРјРµ РІ РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ СЂР°Р·.

Р’РѕР·РґСѓС€РЅС‹РјРё Р·Р°РІР°СЂРЅС‹Рµ РёР·РґРµР»РёСЏ СЃС‚Р°РЅРѕРІСЏС‚СЃСЏ Р±Р»Р°РіРѕРґР°СЂСЏ Р±РѕР»СЊС€РѕРјСѓ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІСѓ РІРѕРґС‹ РІ С‚РµСЃС‚Рµ. РџСЂРё РѕР±СЂР°Р·РѕРІР°РЅРёРё РїР°СЂР° РІРЅСѓС‚СЂРё С‚РµСЃС‚Р°, РѕРЅРѕ РїРѕРґРЅРёРјР°РµС‚СЃСЏ РІС‹СЃРѕРєРѕ РІРІРµСЂС…. Р’РЅСѓС‚СЂРё РёР·РґРµР»РёР№ РїРѕСЏРІР»СЏРµС‚СЃСЏ Р±РѕР»СЊС€Р°СЏ РїРѕР»РѕСЃС‚СЊ, РєРѕС‚РѕСЂСѓСЋ РЅР°РїРѕР»РЅСЏСЋС‚ СЂР°Р·Р»РёС‡РЅС‹РјРё РЅР°С‡РёРЅРєР°РјРё, РєСЂРµРјР°РјРё. Р—Р°РІР°СЂРЅС‹Рµ РїРёСЂРѕР¶РЅС‹Рµ РёРјРµСЋС‚ РіР»Р°РґРєСѓСЋ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5873423/post383014721/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

ТЕСТО ЗАВАРНОЕ: ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ, ЧТОБЫ ОНО ПОЛУЧИЛОСЬ УДАЧНЫМ