МАРИНОВАННАЯ СКУМБРИЯ В ГОРЯЧЕМ МАРИНАДЕ 

Рецепт от Татьяны: По этому рецепту  рыбка получается нежная и обалденно вкусная!

На 1 кг. свежемороженной рыбы необходимо:

1 л. воды
8 ст.л. соли (я добавляю немного меньше, так как люблю малосольную)
1 ст.л. сахара
4 луковицы
4-5 зубчиков чеснока
перец горошком
гвоздика (я ее не люблю и не добавляю)
лавровый лист

Закипятить маринад, после закипания добавить 1 ст.л. подсолнечного масла, 1 ст.л. уксуса. Дать маринаду немного остыть, после чего добавить 1 стакан молока.
Рыбу выпотрошить, промыть, удалить голову и хвостик, порезать на кусочки и залить маринадом на 3 часа (я оставляю на ночь при комнатной t).
Затем вынуть рыбку, дать стечь воде, сложить в баночку, сверху добавить 1 ст.л. растительного масла, закрыть крышкой и встряхнуть.

Приятного аппетита!

Комментарий автора:

- Лук и чеснок добавлять в маринад и вместе со всеми ингредиентами и  доводить до кипения!

- Я режу чеснок..., но мне кажется, что если лень, то и целиком можно бросить. А скумбрия в этом маринаде вообще улётная!!!! Я делала скумбрию, селёдку и красноглазку... на мой вкус скумбрия - самая вкусная!

- Если скумбрия замороженная, то размораживать не до конца.... чтоб было легче резать на кусочки.

- Я тоже люблю малосольную! Я там написала, что добавляю меньше соли... ну на это кол-во думаю, пяти ложек без горки будет достаточно...
Я использую морскую соль... она солёнее обычной...

- Маринад довести до кипения... потом его оставить остывать, когда он будет едва тёплым влить молоко... так как в горячем маринаде молоко свернется, а потом залить им рыбку.

Рыбка просто чудо! Из всех испробыванных методов - этот самый вкусный, для меня!  

http://forum.say7.info/topic27137.html

Лосось собственного посола 

Рецепт от Soul : На блюде лосось собственного посола, жаренные креветки и обыкновенная селедочка, но на картошечке (удобно закусывать).

На 1,5 кг рыбы (для замороженной рыбы):

2 литра воды кипятим.

Добавляем 7 ст. ложек соли,

5 ст.л. сахара,

душистый перец, перец черный горошком, гвоздичка (пару штук вполне достаточно).

Доводим до кипения, выключаем, охлаждаем.

В это время лососик (или любую другую рыбку) разделываем: разрезаем по хребту или как кому нравится, убираем крупные косточки и хребет, и опускаем рыбку в холодный рассол. Ставлю на ночь в холодильник. С утра - к столу ))
Очень хорошо получается по этому рецепту скумбрия.  

http://forumodessa.com/showthread.php?t=599&page=4