Рассольник с перловкой

Рассольник с перловкой – это питательный суп. Для приготовления бульона подходит любая птица, говядина или свинина на косточке. Особое место в рассольнике выделено соленым огурцам, помидорам, грибам. Зачастую, при приготовлении предпочтение отдается огурцам, рассолу от них, красным и зеленым помидорам. В классический рассольник с перловкой кроме перечисленных овощей добавляют сладкий болгарский перец, зелень и томат. Огурцы в суп режут кубиками или натирают на терке, не очищая кожицу.

Ингредиенты:

- мясо - 300 - 400 г

- огурцы квашеные - 2 шт.

- картофель - 3 - 4 шт.

- перловка - 3 ст.л.

- огуречный рассол - полстакана

- морковь - 1 шт.

- лук - 1 шт.

- корень петрушки - 1 шт.

- масло растительное без запаха

- зелень

- перец черный молотый

- лавровый лист - 1 шт.

- соль

Приготовление:

Промыть мясо, разрезать его на более мелкие части вместе с косточками. Затем переложить мясные куски в кастрюлю, залить их водой (около 2,5 литров), довести до кипения. Снять пену и варить около 1 - 1,5 ч, в зависимости от вида мяса.

Затем добавить промытую перловку и продолжать варить еще полчаса. После этого опустить в кастрюлю очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить до полуготовности. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук покрошить мелко.

В сковороду налить немного масла и выложить лук, довести его до прозрачного состояния. Далее добавить морковку и петрушку, пассеровать до золотистого цвета. Затем положить огурцы, измельченные на крупной терке и тушить всю смесь 3 - 4 минуты. Опустить зажарку в кипящий суп.

После этого влить рассол, добавить "лаврушку", посолить, поперчить. Варить суп около 5 - 7 минут, по желанию положить нарубленную зелень. В каждую тарелку готового рассольника порожить по столовой ложке сметаны или майонеза.

Приятного аппетита!

Источник