Лобио


Это такая фасоль в соусе, с приправами, кинзой и чесноком. На мой взгляд - самое бюджетное блюдо.
1.С ночи замачиваем 0,5 кг красной фасоли мягкого сорта, подходящую для рагу.
2.Утром сливаем воду, заливаем свежей холодной, так, чтобы фасоль занимала 1/4 объёма воды. При большом количестве воды фасоль не теряет свой цвет.
3.Сюда же, сразу кладём молодые стручки фасоли нарезанные кусочками, нашинкованный и спасерованный лук, несколько ложек растительного масла, несколько поломанных стебельков молодого сельдерея, грубую часть увесистого пучка кинзы - веточки, но не листочки. Нет кинзы - нет лобио.
4.Закрываем крышкой и варим на медленном огне долго, пока овощи не превратятся во что-то однородное. Следим, чтобы фасоль не подгорела - примерно раз в 20 мин помешиваем.
5.Во время варки, если это необходимо, подливаем холодную воду - лобио должно иметь кашеобразную консистенцию. В конце приготовления помешиваем чаще - фасоль начинает оседать и может быстро пригореть.
6.Когда фасоль будет совсем мягкой, добавляем около стакана перемолотых, или толчённых грецких орехов, солим, поперчим по вкусу - лобио должно быть острым. Можно добавить укроп, петрушку, базилик, гранатовые зёрна, молотый кориандр, гвоздику, тмин, лавровый лист. Но это на любителя.
7.Эта масса тушится минуты 3, затем добавляем 1 чай. ложку хмели-сунели, или сухой аджики, немного томатной пасты, добавляем мелко порезанные листики оставшегося пучка кинзы.
8.Апофеозом приготовления будет чеснок. Его должно быть 3-4 зубчика. Посечь и высыпать в, уже практически готовое, блюдо.
9.Доводим до кипения, помешивая и снимаем с огня.
Вот и всё. Лобио великолепно сочетается с мясом и соленьями. С вас - вино и лаваш.
Источник