
Èíãðåäèåíòû
ìóêà 300 ã, áåëîå âèíî 100 ìë, ìàñëî îëèâêîâîå 110 ìë,
ñîëü ùåïîòêà,ëóê-ïîðåé 1 ñòåáåëü,òèìüÿí 2 âåòî÷êè,
÷åñíîê 2 çóá÷èêà, ñëèâêè ìîëî÷íûå (33-35%) 300 ìë,
ñûð (òâåðäûé) 200 ã, ÿéöà êóðèíûå 4 øò, ñóõàðèêè
(èç áåëîãî õëåáà) 50 ã, êàáà÷êè (ñðåäíèé) 2 øò.,
øïèíàò (ñâåæèå ëèñòüÿ) 350-400 ã, ìóñêàòíûé
îðåõ (ìîëîòûé) ùåïîòêà, ïî âêóñó ïåðåö.
Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ
Ëèñòüÿ øïèíàòà îáäàòü ãîðÿ÷åé êèïÿùåé âîäîé è ñðàçó æå ïðîìûòü ïîä ñòðóåé õîëîäíîé âîäû.

 2-õ ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà îáæàðèòü ëóê ïîðåé ñ ìåëêî ïîðåçàííûì ÷åñíîêîì, äîáàâèòü ëèñòüÿ òèìüÿíà (2 âåòî÷êè).
Äîáàâèòü íàðåçàííûå ëèñòüÿ øïèíàòà, âñå îáæàðèòü äî ìÿãêîñòè (ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ñâåæèå ëèñòüÿ øïèíàòà, à åñëè âû èñïîëüçóåòå çàìîðîæåííûé øïèíàò, òî íåîáõîäèìî ïîòóøèòü åãî â ñêîâîðîäå äî òåõ ïîð, ïîêà íå èñïàðèòñÿ âñÿ æèäêîñòü, ïîñëå - îòêèíóòü íà ñèòî è õîðîøî îòæàòü. Çàòåì âûëîæèòü íà äîñêó è ìåëêî ïîðóáèòü).
Êàáà÷êè íàðåçàòü êðóæî÷êàìè è îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå â 4 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà äî ìÿãêîñòè, íå ñîëèòü, îòñòàâèòü â ñòîðîíó.
Ïðèãîòîâèòü òåñòî. Â ìèñêó ïðîñåÿòü ìóêó, äîáàâèòü æåëòêè, âèíî è ñîëü, âëèòü îëèâêîâîå ìàñëî (2-3 ñò.ë.) è çàìåñèòü òåñòî.

Õîðîøåíüêî âûìåñèòü äî ýëàñòè÷íîñòè, äîáàâëÿÿ ìóêó ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè. Äàòü òåñòó îòäîõíóòü. Íå ïóãàéòåñü, åñëè òåñòî ïîêàæåòñÿ òâåðäûì - ïîñëå "îòäûõà" îíî ñòàíåò ìÿãêèì è ïîäàòëèâûì. Ñôîðìèðîâàòü â øàð, çàâåðíóòü â ïëåíêó ïèùåâóþ è îòïðàâèòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî íà 30 ìèíóò.
Ïðèãîòîâèòü çàëèâêó. ßéöà ñëåãêà âçáèòü, äîáàâèòü òåðòûé (íå ìåëêî!) òâåðäûé ñûð, ìîëîòûé ìóñêàòíûé îðåõ, ñëèâêè, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
Äîáàâèòü ïîäãîòîâëåííûé øïèíàò è ñóõàðè èç áåëîãî õëåáà, ïåðåìåøàòü.

Ðàñêàòàòü òåñòî ïî ôîðìå, ñëåãêà íàêîëîòü âèëêîé ïî áîêàì è ïî äíó (ïîñòàðàéòåñü íå ïðîêîëîòü òåñòî).
Âûëèòü â òåñòî ïîëîâèíó çàëèâêè.
Âûëîæèòü ïîâåðõ çàëèâêè êàáà÷êè.
È ïîâåðõ êàáà÷êîâ - îñòàâøóþñÿ çàëèâêó. Ïðèñûïàòü ñûðîì, êðàÿ çàùèïàòü.
Âûïåêàòü â ïðåäâàðèòåëüíî íàãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêå ïðèìåðíî 45 ìèíóò (îðèåíòèðóéòåñü ïî ñâîåé äóõîâêå!)
Ïèðîã ïðåêðàñíî ïîäîéäåò êàê ê ñåìåéíîìó îáåäó èëè óæèíó, òàê è ê ëþáîìó ïðàçäíè÷íîìó ìåðîïðèÿòèþ. Ïðèìå÷àòåëüíî è òî, ÷òî òàêîé ïèðîã ìîæíî ñäåëàòü ñ ëþáîé íà÷èíêîé: êàáà÷êè çàìåíèòü áàêëàæàíàìè ñ ïîìèäîðàìè è ìîöàðåëëîé èëè ñäåëàòü ïðîñòî øïèíàòíûé ïèðîã.
Ïèðîã âêóñåí êàê â õîëîäíîì, òàê è â ãîðÿ÷åì âèäå!
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
èñòî÷íèê
|
|