Êþôòà ïî-áåðáåðñêè |
Çäðàâñòâóéòå!
À ó ìåíÿ ïðèïàñåíà î÷åíü õîðîøàÿ íîâîñòü, ñâÿçàííàÿ ñ ìàðîêêàíñêîé êóõíåé, êîòîðóþ ÿ, âïðî÷åì, ðàññêàæó íå âñåì, à òîëüêî òåì, êòî äî÷èòàåò ýòîò ïîñò äî êîíöà.
Òàê âîò! âåäü ìàòü Àáäóëëû, ñ ðåöåïòîâ êîòîðîé ÿ íà÷àë ðàññêàç î ìàðîêêàíñêîé êóõíå, íå àðàáêà. Îíà - áåðáåðêà! À ýòî äðóãîé ÿçûê, äðóãèå êóëüòóðíûå òðàäèöèè, äðóãèå âêóñû. È ýòî æå çäîðîâî, ïðàâäà, åñëè â îäíîé íåáîëüøîé ñòðàíå óìåùàþòñÿ ñðàçó íåñêîëüêî íàöèîíàëüíûõ êóõîíü? È ñåãîäíÿ âàñ æäåò ðàññêàç î êþôòå ïî-áåðáåðñêè. Èëè, åñëè õîòèòå, íàçîâèòå ýòîò ðåöåïò ôðèêàäåëüêè â òîìàòíîì ñîóñå - îò ýòîãî áëþäî ìåíåå âêóñíûì íå ñòàíåò!

Ñíà÷àëà î÷åíü ïðîñòîé, íî ýôôåêòèâíûé òåõíîëîãè÷åñêèé ïðèåì - êàê óäàëèòü ïîìèäîðíûå ñåìå÷êè, ëèøíþþ æèäêîñòü è ñíÿò øêóðó. Ëèáî - êàê ïîëó÷èòü õîðîøåå òîìàòíîå ïþðå. Ðåæåì ïîìèäîð ïîïîëàì "ïî ýêâàòîðó. Ïî ïîëîâèíå â êàæäóþ ðóêó è áîëüøèìè ïàëüöàìè êàê áû âûäàâëèâàåì ìåøî÷åê ñ æèäêîñòüþ è ñåìåíàìè, îäíîâðåìåííî ïîâîðà÷èâàÿ ïîëîâèíêè â ðóêàõ. Áóêâàëüíî ñåêóíäû è âñå ãîòîâî!

Òåïåðü ïðîòèðàåì ïîìèäîð ÷åðåç êðóïíóþ òåðêó, ïîêà â ðóêàõ íå îñòàíåòñÿ îäíà òîëüêî øêóðà.

Òî÷íî òàê æå ïðîòèðàåì ïîëîâèíêó ëóêîâèöû.

Òðè çóá÷èêà ÷åñíîêà è ñîäåðæèìîå òàðåëêè âûêëàäûâàåì íà ñêîâîðîäêó.

Ïîäëèâàåì ê ñîóñó òðè ñòîëîâûå ëîæêè ïðîñòîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è îäíó ñòîëîâóþ ëîæêó îëèâêîâîãî.

Ðàçóìååòñÿ, íàäî íå çàáûòü ïðèïðàâèòü! Ñîëü è âïîëíå òðàäèöèîííûå äëÿ âñåãî Ìàðîêêî ñïåöèè: ìîëîòàÿ çèðà, ÷åðíûé ïåðåö è ñóõîé òåðòûé èìáèðü. Äà, â Ìàðîêêî ÷àùå èñïîëüçóþò ñóøåíûé èìáèðü, ÷åì ñâåæèé!

Ñêîâîðîäêó ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü è íàêðûòü êðûøêîé. Èíîãäà ïîìåøèâàòü, ïîêà íå ïîëó÷èòñÿ âîò òàêîé ñîóñ, êîòîðûé, âíèìàíèå!, ïîêà íå äîëæåí çàãóñòåòü. Âîò òåïåðü ìîæíî ïðèñòóïèòü ê ïðèãîòîâëåíèþ ôàðøà!

Ïîðåçàòü íåáîëüøîé ïó÷îê ïåòðóøêè â ñòóïêó.

Ðàñòîëî÷ü, ÷òîáû âûøåë ñîê.

Èñïîëüçîâàòü ïåòðóøêó íàðÿäó ñ äðóãèìè ïðèïðàâàìè: çèðîé, òåðòûì èìáèðåì, êðàñíûì ïåðöåì ÷èëè.

Âûìåøàòü ôàðø, ÷òîáû îí ñòàë ëèïêèì è íå ðàññûïàëñÿ (êàê íà ëþëÿ-êåáàá)

Ñìî÷åííûìè â âîäå ëàäîíÿìè íàêàòàòü íåáîëüøèå ôðèêàäåëüêè.

Ïåðåëîæèòü ôðèêàäåëüêè â ñîóñ.

Ïîñëå òîãî, êàê ôðèêàäåëüêè ñõâàòÿòñÿ ñ îäíîé ñòîðîíû, îñòîðîæíî ïåðåâåðíóòü èõ íà äðóãîé áîê.

Íàêðûòü ñêîâîðîäêó êðûøêîé ìèíóò íà 40, óáàâèòü îãîíü.

Âûëîæèòü â ñîóñ ïàðó êóðèíûõ ÿèö.

Ðàçëîæèòü áåëîê è æåëîê ïî âñåìó ïðîñòðàíñòâó ñêîâîðîäû è äàòü ñîóñó çàãóñòåòü.

Óêðàñèòü îñòðûìè ïåðöàìè ÷èëè è ïîäàâàòü!

| Ðóáðèêè: | Êóëèíàðèÿ/Ðåöåïòû îò Àðèíû ßðèãè Êóëèíàðèÿ/Ìÿñíûå ðåöåïòû |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |