ÊÓÐÈÖÀ ÏÎ ÕÝÑÒÎÍÓ. |
Íåäàâíî ñîâñåì ÿ ïåðåñìîòðåëà âñå ðîëèêè "Ãîòîâèòü êàê Õýñòîí". Íåêîòîðûå äàæå ïî íåñêîëüêî ðàç.
Êòî íå â êóðñå, Õýñòîí Áëþìåíòàëü - ýòî ïîâàð-ñàìîó÷êà, øåô-ïîâàð, îáëàäàòåëü òðåõ çâåçä Ìèøëåíà. Åãî çíàìåíèòîñòü îñíîâàíà íà íàó÷íîì ïîäõîäå ê êóëèíàðèè, êîòîðûé èíîãäà íàçûâàþò "ìîëåêóëÿðíîé ãàñòðîíîìèåé" èëè "êóëèíàðíîé àëõèìèåé".
Òàê âîò, åãî âèäåî ÿ ãîòîâà ïåðåñìàòðèâàòü ñíîâà è ñíîâà. Îí î÷åíü ïðîñòî îáúÿñíÿåò ñëîæíûå ïðîöåññû íà êóõíå. Ðàññêàçûâàåò òàêèå ýëåìåíòàðíûå òîíêîñòè, îò êîòîðûõ ïðîñòî êàæäûå 5 ìèíóò ïîâòîðÿåøü "wow"! À â ìûñëÿõ âåðòèòñÿ "íó êîíåå÷íî! Ýòî æå ëîãè÷íî è òàê ïðîñòî! ïî÷åìó ÿ ðàíüøå îá ýòîì íå ïîäóìàë?"
Âûïóñê "Ãîòîâèòü êàê Õýñòîí" ïðî êóðèöó ìåíÿ î÷åíü âïå÷àòëèë. Íåäîëãî äóìàÿ, ÿ êóïèëà êóðèöó è ïðèãîòîâèëà ïî åãî ðåöåïòó. Ìîãó ñ óâåðåííîñòüþ ñêàçàòü, ÷òî çàïåêàòü òóøêó äðóãèìè ñïîñîáàìè ÿ òåïåðü òî÷íî íå áóäó.
Âñåì çíàêîìà ïåðåñóøåííàÿ ãðóäêà? à ýòà ñòðàííàÿ íåæóþùàÿñÿ êîæà? î äàà! ß óâåðåíà, ÷òî ó âñåõ òàê áûëî. È êàæäûé ðàç, êîãäà ðå÷ü çàõîäèò î êóðèöå, ìû äóìàåì: îé íååò, îíà òàêàÿ æå òàêàÿ ñóõàÿ! Çàáóäüòå! Ïðîñòî îäèí ðàç ïðèãîòîâüòå êóðèöó ýòèì ñïîñîáîì, è âû ïîìåíÿåòå ìíåíèå î êóðèöå íàâñåãäà :)


Èíãðåäèåíòû:
òóøêà êóðèöû
ñîëü
ñëèâî÷íîå ìàñëî
ëèìîí (àïåëüñèí, ÿáëîêî.. ÷òî âàì áîëüøå íðàâèòñÿ)
òðàâû (òèìüÿí, ìàéîðàí, ðîçìàðèí.. îïÿòü æå - ÷òî áîëüøå ëþáèòå)
êóëèíàðíûé òåðìîìåòð
1. Ïåðâîå, ÷òî íóæíî ñäåëàòü, ýòî îñòàâèòü êóðèöó â ñîëÿíîì ðàñòâîðå íà íî÷ü. ó Õýñòîíà èäåò 60ãð ñîëè íà 1ë âîäû. ß íà÷èíàëà ñ 50ãð ñîëè íà ëèòð. Íî, âîçìîæíî, ó íàñ î÷åíü ñîëåíàÿ ñîëü, ïîýòîìó ñëåäóþùèé ðàç ÿ âçÿëà 40ãð ñîëè íà ëèòð. Ðåçóëüòàò ïîëó÷èëñÿ òàêîé æå, íî êóðèöà áûëà ìåíåå ñîëåíîé. Òàê ÷òî ìîãó ïîñîâåòîâàòü íà÷èíàòü ñ 40-45ãð ñîëè íà ëèòð âîäû. Êóðèöà äîëæíà áûòü ïîëíîñòüþ ïîêðûòà âîäîé.
Ñìûñë â òîì, ÷òî òàêîå êîëè÷åñòâî ñîëè íåìíîãî èçìåíÿåò ñòðóêòóðó áåëêà. Ê òîìó æ ñîëü, êàê èçâåñòíî, çàäåðæèâàåò æèäêîñòü.  èòîãå ìÿñî âî âðåìÿ çàïåêàíèÿ îñòàíåòñÿ ìÿãêèì.
2. Êóðèöó äîñòàåì èç ñîëÿíîãî ðàñòâîðà, îáñóøèâàåì áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. Òùàòåëüíî íàòèðàåì êóðèöó ñëèâî÷íûì ìàñëîì. À âíóòðü êóðèöû êëàäåì òðàâû è ëèìîí.


3. ñëåäóþùèé âàæíûé øàã: áóäåì çàïåêàòü êóðèöó ïðè 90"-100". Ïîýòîìó ðàçîãðåâàåì äóõîâêó äî íóæíîé òåìïåðàòóðû è ïîìåùàåì íàø ïðîòåâåíü ñ êóðèöåé. Ñòàâèì òàéìåð íà 1,5 ÷àñà.
4. Î÷åíü âàæíûé ìîìåíò â äàííîì ðåöåïòå ýòî òåðìîìåòð. Áåç íåãî áóäåò ñëîæíî ïîíÿòü, ãîòîâî ëè âàøå áëþäî. Òàê ÷òî ëó÷øå ïðèîáðåñòè åãî â ìàãàçèíå, íó èëè ïðîáîâàòü áåç íåãî. Íî áóäüòå ãîòîâû, ÷òî ïðèäåòñÿ äîãîòîâàëèâàòü êóðèöó óæå ïîñëå òîãî, êàê âû å¸ ðàçðåæåòå :)
Ñïóñòÿ 1,5÷ (ó ìåíÿ ïîëó÷èëîñü ãäå-òî 1÷ 40 ìèí) ïðîòûêàåì òåðìîìåòðîì êóðèöó â öåíòðå ãðóäêè. Ãîòîâàÿ êóðèöà áóäåò ïîêàçûâàòü 70-75". ß äåðæó äî 60" - ìÿñî íà òàêîé òåìïåðàòóðå óæå ãîòîâî. íå ñîìíåâàéòåñü :)

Äà, âàæíûé ìîìåíò - êóðèöà íå áóäåò âûãëÿäåòü çàïåêøåéñÿ. Îíà íå áóäåò èçäàâàòü íåèìîâåðíûé àðîìàò íà âñþ êóõíþ. Ýòî íîðìàëüíî.
5. Äàéòå êóðèöå ïîñòîÿòü íåêîòîðîå âðåìÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Òåì âðåìåíåì ðàçîãðåâàåì äóõîâêó ïî÷òè äî ìàêñèìóìà.
6. Ìèíóò ÷åðåç 20 ñòàâèì íàøó êóðèöó â äóõîâêó íà ìàêñèìóì, ÷òîáû ïîëó÷èòü íàøó çîëîòèñòóþ êîðî÷êó. ìèíóò íà 5.
Äîñòàåì, ïîäàåì ê ñòîëó, ðàçðåçàåì è íàñëàæäàåìñÿ ïðîñòî íåæíåéøèì ñàìûì ñî÷íûì ìÿñîì!!!


Ïðèÿòíîãî âñåì àïïåòèòà!
| Ðóáðèêè: | Êóëèíàðèÿ/Áëþäà èç êóðèöû Êóëèíàðèÿ/Ðåöåïòû îò Àðèíû ßðèãè |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |