-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Наталья_Рихтер

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 28.12.2014
Записей: 4706
Комментариев: 66
Написано: 4787





Идеальный способ приготовления риса для плова

Вторник, 29 Марта 2016 г. 20:33 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_stalic [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Идеальный способ приготовления риса для плова

Plov_cover10255copy-1

Плов имеет корни в нескольких регионах одновременно.
В кочевой культуре все блюда готовили в одном казане и были широко распространены каши. Около двух тысяч лет назад начали готовить каши с рисом. В кулинарии Средней Азии до сих пор сохранились такие блюда, как шавля и "кичири", где рис сочетается с другими крупами и бобовыми. Кичири распространены также в Индии.



В оседлой культуре Ирана составные части блюда готовили раздельно, сочетая их лишь на последнем этапе. Именно в этой культуре сформировался простой и рациональный способ приготовления риса, получивший название "полов".
На первом этапе рис отваривается в большом количестве бурно кипящей соленой воды, при частом перемешивании, чтобы избежать слипание и оседание риса на дне. После этого содержимое кастрюли выливается на сито, чтобы стекла вода.

Plov_cover10271copy-1

Продолжительность отваривания риса может составлять от четырех до двенадцати минут и зависит от свойств сорта риса. Вода сливается как только внутри рисового зерна не осталось хрустящей середины. Определить это очень просто – достаточно раздавить несколько рисинок между подушечками двух пальцев. Если рис после отваривания стал липким его следует облить горячей водой.
После этого следует немедленно перейти к следующему этапу, который называется “дам”. В Индии под этим словом подразумевают настаивание, с целью перемешивания вкусов и ароматов. Но в тюркских языках это слово имеет значение “пар” и это слово точнее описывает происходящее на следующем этапе.
Рис складывают в казан, но не утрамбовывают. Сначала на среднем, а затем на малом огне рис прогревается уже без воды от сорока минут и дольше. В это время из риса испаряется влага. Степень потери влаги можно определить по форме рисового зерна - чем больше влаги из него испарилось, тем сильнее оно сгибается, приобретая форму банана. Чтобы влага не конденсировалась на крышке и не капала обратно на рис, под крышку подкладывают впитывающую салфетку.

Plov_cover10264copy-1

Обычно такого рода плов готовится в медных конусовидных казанах. Медь очень хорошо проводит тепло, поэтому даже на небольшом огне, где языки пламени нагревают дно только в некоторых местах, тепло довольно равномерно распределяется по дну и стенкам казана.
Тем не менее, чтобы избежать пригорания риса, под рис подкладывают то, что в азербайджанском языке называют "казмах", а в персидском "тах-дег", где тах - дно, а дег - казан. Таким образом и казмах, и тах-дег это все то, чем можно выстлать дно казана и то, что может стать только вкуснее в результате поджаривания.
Наиболее распространенный казмах это раскатанное тесто, при чем любое - начиная от самого простого, из муки и воды, до слоеного или теста с яйцами, молоком и маслом, как на пахлаву. Готовят казмах и из тонко порезанного картофеля, и из йогурта, яиц и части риса, и даже из курятины с луком, что уже напоминает узбекский вариант приготовления плова.
Но отличный казмах получается даже из тонкого азербайджанского лаваша, который так же называют "юха". Дно казана смазывают сливочным или топленым маслом, и так же промазывают каждый слой лаваша. В результате слоев должно получиться хотя бы четыре.

Plov_cover10274copy-1

Если вы обратили внимание, на втором этапе приготовления рис готовится практически без масла, если не считать того, что пошло на казмах. После пропаривания риса его поры освобождаются от влаги и готовы впитать все, что угодно. Но это плов, а в плов кладут самое лучшее - например, топленое масло и шафран.
На вершине горки риса сделайте углубление и положите туда кусок холодного топленого масла. Шафран разотрите в ступке, залейте кипятком, дайте настояться и полейте вокруг масла. Шафран довольно быстро стечет вниз, окрасив часть риса. Масчо же будет таять постепенно и его струйки будут спускаться как вниз, так и по склонам горки. Если полить плов растопленным, горячим маслом, то оно точно так же, как и шафрановый настой, быстро спустится вниз и пропитает не рис, а казмах, в котором масла и без того достаточно.

Plov_cover10278copy-1

Кусок масла растает полностью и струи масла дотекут до нижних слоев риса минут за пятнадцать, дольше этого времени на этапе пропитывания плов в казане держать не стоит. Надо немедленно его открыть, пересыпать плов на большое подогретое блюдо и быстро перемешать двумя маленькими тарелочками - одна в левой руке, другая в правой.
Казмах следует разрезать на сегменты или ромбики и украсить ими плов для подачи.
Я предвижу некоторые вопросы.
Можно ли готовить такой плов, если медного казана нет? Конечно, можно! Например, можно взять алюминиевую кастрюлю, даже с покрытием. Алюминий тоже хорошо проводит тепло. Можно приготовить такой плов даже и в обычном узбекском казане – проверено неоднократно.
Второй вопрос: а где же мясо? К такому плову можно приготовить сколько угодно разновидностей мяса, курицы, рыбы, овощей и чего только пожелает душа. При этом ответственный процесс приготовления риса не зависит от способа приготовления мяса. Мясо можно тушить столько времени, сколько потребуется, можно филигранно пожарить на гриле и сохранить в мясе всю сочность, рыбу можно приготовить очень быстро, а внутри плова она бы за такое продолжительное время переготовилась, курицу тоже не обязательно пересушивать. Очень часто к такому плову подготавливают особым образом сухофрукты и орехи.
Но обо всем этом мы еще поговорим, а пока я хочу сказать главное. Поскольку само название современного среднеазиатского плова пришло именно из этого способа приготовления риса, нет сомнения, что данные технологии были знакомы тем гениальным людям, которые создали узбекские разновидности плова. Но для того, чтобы как следует научиться весьма этим весьма непростым блюдам, надо изучить то, что лежало в основе - только тогда знания будут фундаментальными, а не поверхностными.

Откидной-плов-выход

Для закрепления полученных знаний посмотрите приложенный видеоролик и непременно попробуйте приготовить такой плов в ближайшие дни. Готовить можно почти из любого длиннозерного риса, но лучше всего для такого плова подходит басмати. И не чурайтесь пропаренного басмати - пропаренный готовить даже проще!


http://stalic.livejournal.com/695193.html

Рубрики:  Кулинария/Рецепты от Сталика

Яйца на завтрак для тех, кто хочет похудеть

Понедельник, 28 Марта 2016 г. 22:33 + в цитатник
Это цитата сообщения Алевтина_Серова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Яйца на завтрак для тех, кто хочет похудеть.

Многие люди считают яйца далеко не самым полезным продуктом, поэтому стараются полностью исключать их из своего рациона. Но это большая ошибка, так как вопреки общественному мнению, яйца приносят очень большую и внушительную пользу вашему организму - а также они очень вкусные, поэтому вам обязательно стоит пересмотреть свое решение, если вы решили исключить этот продукт из своей диеты.

5210_700x466 (700x465, 56Kb)

После того как съедите на завтрак яйцо или два, вы гораздо больше будете чувствовать насыщение, чем если бы вы съели бутерброд или миску каши. Это очень приятная особенность яиц, которая позволяет вам есть меньше, но при этом дольше не чувствовать голод.

Именно эта особенность и делает яйца идеальными продуктами для тех, кто хочет похудеть. Естественно, если вы худеете радикально, то вам вообще следует придерживаться очень строгой диеты, но если вы просто хотите сбросить лишние килограммы, то яйца на завтрак - это то, что вам нужно.

5209_700x522 (700x521, 102Kb)


3290568_0_8fea2_d0d2901f_M (160x21, 4Kb)



Серия сообщений "салаты и закуски":

Часть 1 - Салат "Любимый"
Часть 2 - Оригинальные салаты.
...
Часть 45 - Эмоциональные итальянцы пробуют русские новогодние блюда. Видео.
Часть 46 - К Дню Святого Валентина. Романтический завтрак. Как придать вареному яйцу форму сердечка. Видео.
Часть 47 - Яйца на завтрак для тех, кто хочет похудеть.


Рубрики:  Диета/Худеем вкусно

Как легко и просто заправить одеяло в пододеяльник

Понедельник, 28 Марта 2016 г. 22:30 + в цитатник
Это цитата сообщения Бражук [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

КАК ЛЕГКО И ПРОСТО ЗАПРАВИТЬ ОДЕЯЛО В ПОДОДЕЯЛЬНИК




http://boltai.com/topics/kak-legko-i-prosto-zapravit-odeyalo-v-pododeyalnik/
Рубрики:  Полезные советы

Суперхит ХХ века.Elton John ^Candle ln rhe Wind^

Понедельник, 28 Марта 2016 г. 22:26 + в цитатник
Это цитата сообщения Dmitry_Shvarts [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Суперхит XX века. Elton John «Candle In the Wind»

  Как были написаны хиты Элтона Джона «Candle In the Wind» и «Sorry Seems To Be The Hardest Word»?

«Candle In the Wind» (1974)

Песня «Свеча на ветру» открывается грустными словами: «Прощай, Норма Джин, хотя я совсем тебя не знал...». Если вы случайно не знаете, Норма Джим – это настоящее имя секс-символа 50-х Мэрилин Монро, которая рано ушла из жизни. На момент смерти – 5 августа 1962 года – актрисе было всего 36.  Читать далее

Рубрики:  Музыка/Суперхит

Салат из цветной капусты с тунцом

Суббота, 26 Марта 2016 г. 21:50 + в цитатник
Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Салат из цветной капусты с тунцом

Салат из цветной капусты с тунцом

Салат из цветной капусты с тунцом/3407372_ENSALADADECOLIFLOR (466x293, 56Kb)

Ингредиенты для приготовления салата:

400 г отварной цветной капусты
1 стебель сельдерея, отварить и порезать кусочками
2 вареных моркови, порезать кружками
1 банка тунца в масле

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/Салаты

Торт "Зимняя бомба" от Джейми Оливера

Суббота, 26 Марта 2016 г. 21:14 + в цитатник
Это цитата сообщения tanuuusa [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Торт "Зимняя бомба" от Джейми Оливера

Торт "Зимняя бомба" от Джейми Оливера

 . Отличный пудинг из мороженого, который можно приготовить заранее и оставить в морозильнике благополучно дожидаться праздника.

Торт "Зимняя бомба" от Джейми Оливера

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/Рецепты Джейми Оливера

Постные закуски: клюквенный джем

Суббота, 26 Марта 2016 г. 20:15 + в цитатник
Это цитата сообщения Web-restoran_Jamie [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Постные закуски: клюквенный джем

Готовим постные закуски - а именно брусничный джем! Брусника вкусная и сладкая и пикантная! Вот и попробуем бруснику с перчиком!

5300761_ (375x500, 81Kb)

 

Необычное блюдо, но вкусное - почему бы и нет? С крекерами...

 

Рецепт напечатан в журнале Jamie Magazine - рецепт джема от коллеги Джейми JODENE JORDAN

 

В 1 порции содержится

 

17.8 ккал

0.2 г жиров

0.2 г белков

4.2 г углеводов

0.4 г клетчатки

 

Продукты (выход  700 г джема)

 

  • 2 красных луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • 3-4 красных перцев чили
  • оливковое масло
  • 500 г свежей клюквы
  • 150 г сахара
  • 40 мл красного винного уксуса

 

Мастер-класс Постные закуски: клюквенный джем

 

5300761_klukvennii_djem (250x167, 16Kb)

Рубрики:  Кулинария/Рецепты Джейми Оливера
Кулинария/Соус

САЛАТ С ГРИБАМИ И МОРКОВЬЮ

Пятница, 25 Марта 2016 г. 23:53 + в цитатник
Это цитата сообщения Жанна_Лях [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

САЛАТ С ГРИБАМИ И МОРКОВЬЮ

recept-salat-s-gribami-i-morkovyu (700x265, 36Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/Салаты

30 полезных советов

Пятница, 25 Марта 2016 г. 23:48 + в цитатник
Это цитата сообщения VIPs [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

30 полезных и вредных советов!

5745884_kofe_konfeta (585x480, 106Kb)
1. Если зерна кофе долгое время были открытыми и потеряли аромат, то вернуть его не стоит огромного труда. Для этого нужно подержать зерна в холодной воде около 10 минут, а затем высушить их в микроволновке.
Читать далее...
Рубрики:  Полезные советы

КАПУСТА ПАПРИКАШ С ГАЛУШКАМИ

Пятница, 25 Марта 2016 г. 23:44 + в цитатник
Это цитата сообщения Арина_Ярига [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

КАПУСТА ПАПРИКАШ С ГАЛУШКАМИ

 

ВКУСНАЯ КАПУСТА ПАПРИКАШ С ГАЛУШКАМИ

 

Вкусная капуста паприкаш с галушками

 

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/Овощные блюда

НЕЖНЫЙ РИСОВЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ И БАЗИЛИКОМ

Пятница, 25 Марта 2016 г. 23:34 + в цитатник
Это цитата сообщения Жанна_Лях [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

НЕЖНЫЙ РИСОВЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ И БАЗИЛИКОМ

Если подсчитать, сколько на свете рецептов куриных супов, наверняка получится четырехзначное число. Но этот суп – совершенно отдельная история. Он удивительно нежный и вкусный, нравится всем без исключения.

b6ecb1df (700x386, 49Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/Супы

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ *БУЛАНЖЕР*

Среда, 23 Марта 2016 г. 21:15 + в цитатник
Это цитата сообщения Жанна_Лях [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ *БУЛАНЖЕР*

Этот французский рецепт заставит влюбиться в картофель вновь. Кто бы мог подумать, что из таких простых ингредиентов получается настоящее банкетное блюдо! Нарезанный тонкими ломтиками картофель замечательно запекается в духовке, раскрывая новые вкусовые оттенки благодаря ароматной молочной заливке…

Французы готовили все ингредиенты для блюда дома, но запекать его носили в ближайшую булочную — там картофельная запеканка готовилась в печи вместе с хлебом. Приготовленный дома на кухне «Буланжер» получится ничуть не хуже!

image (700x466, 103Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/Картофель

ПОТРЯСАЮЩИЙ АНТИКРИЗИСНЫЙ ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ТВОРОГОМ И ТЫКВОЙ

Среда, 23 Марта 2016 г. 21:04 + в цитатник
Это цитата сообщения Жанна_Лях [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ПОТРЯСАЮЩИЙ АНТИКРИЗИСНЫЙ ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ТВОРОГОМ И ТЫКВОЙ

Пирог очень красивый как внешне, так и в разрезе. Мягкий, немного влажный с чудным ароматом пряностей, тает во рту в прямом смысле этого слова. Для кризисных времен рецепт достаточно недорогой, учитывая стоимость подобной выпечки в магазинах. Таким пирогом вы гарантированно удивите всех, кто пробует его впервые.

img (540x359, 64Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Выпечка/Пироги

КУРИНЫЕ СЕРДЕЧКИ В СЫРНОМ СОУСЕ

Среда, 23 Марта 2016 г. 21:03 + в цитатник
Это цитата сообщения Жанна_Лях [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

КУРИНЫЕ СЕРДЕЧКИ В СЫРНОМ СОУСЕ

f90b3d195bef466f73f8f8ebb36cd224 (600x400, 195Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/Блюда из субпродуктов

Секрет густого крема из сметаны без загустителей для торта

Среда, 23 Марта 2016 г. 20:59 + в цитатник
Это цитата сообщения Алёнамир [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Секрет густого крема из сметаны без загустителей для торта


Секрет густого крема для торта


 Речь пойдет о магазинной сметане. Иногда даже самая жирная магазинная сметана при взбивании миксером с сахаром становится как молоко.

Настроение испорчено, как же таким кремом намазать торт, ведь все потечет.


Читать далее...
Рубрики:  Полезные советы

Пирог с яблоками рецепт "Свадебная фата"

Среда, 23 Марта 2016 г. 20:19 + в цитатник
Это цитата сообщения Web-restoran_Jamie [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пирог с яблоками рецепт "Свадебная фата"

Пирог с яблоками рецепт часто называют "Свадебная фата" или "Вуаль монахини". Рецепт пирога с очень тонкой хрустящей корочкой из Гаскони.

5300761_ (375x500, 60Kb)

 

 

В 1 порции пирога

 

303 ккал

10.7 г жиров

2.1 г белков

43.5 г углеводов

 

Продукты на 6-8 порций

 

  • 1 кг яблок, как Golden Delicious
  • 100 мл арманьяка (Арманья́к (фр. Armagnac) — крепкий спиртной напиток (подвид бренди), производимый в провинции Гасконь).
  • 55 г несоленого сливочного масла
  • 12 листов теста фило (270 г)
  • 115 г сахарной пудры, плюс дополнительно
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • 1 лимон
  • 1 маленькая веточка свежего розмарина

 

Мастер-класс Пирог с яблоками рецепт "Свадебная фата"

Рубрики:  Выпечка/Пироги
Кулинария/Рецепты Джейми Оливера

СОУС КАРРИ

Понедельник, 21 Марта 2016 г. 20:45 + в цитатник
Это цитата сообщения Жанна_Лях [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

СОУС КАРРИ

029d62e62badc05f5f280c52dfa3a2d5 (600x400, 155Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/Соус

ТВОРОЖНЫЕ ВАТРУШКИ

Воскресенье, 20 Марта 2016 г. 23:10 + в цитатник
Это цитата сообщения Жанна_Лях [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ТВОРОЖНЫЕ ВАТРУШКИ

Есть несколько домыслов, почему ватрушки назвали именно так, однако ни одно предположение не имеет доказательств. Поэтому основная версия происхождения — названия блюда – это слово «ватра», которое значит «очаг» либо «огонь», а «ватрушка» означает «небольшой огонь». Однако это и не важно, ведь главное, что рецепт приготовления такого простого и сытного пирожка все еще используется в наши дни.

51 (600x400, 49Kb)

Ватрушки можно печь почти из любого теста – песочного либо слоеного и пресного. Но классическое тесто — дрожжевое сдобное, которое готовится безопарным способом. Наиболее популярная начинка — творог. Иногда в него добавляется изюм, курага, ванильный сахар, а также разные ягоды. Можно сделать и несладкую начинку, например, со свежей зеленью либо жареным луком.

Читать далее...
Рубрики:  Выпечка/Сконы, маффины, печенье

Патрик Суэйзи. ^Я не боюсь смерти, я просто еду домой.^

Воскресенье, 20 Марта 2016 г. 23:02 + в цитатник
Это цитата сообщения Dmitry_Shvarts [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Патрик Суэйзи:"Я не боюсь смерти, я просто еду домой."

Патрик Суэйзи

***

Актер, умер в 2009 году в возрасте 57 лет в Лос-Анджелесе

 (312x32, 6Kb

У незнаек бесконечный потенциал для роста, а у всезнаек его просто нет

 (312x32, 6Kb

Я лев по знаку зодиака, лев — это большая и важная часть меня.

Я рос в Техасе, вотчине реднеков, и ходил c чешками в сумке и скрипкой под мышкой. Не могу сказать, что мне приходилось легко.

Мой отец вырос на ранчо. Он был человеком земли, очень нежным и мягким, но его не стоило злить. У него была энергия южанина — если он на секунду переставал быть любезным и менял тон, надо было тут же спасаться бегством.

Отец научил меня тому, что по молодости воспринимаешь как клише, но со временем понимаешь, насколько это важно: честности, страстности, трудолюбию.    Читать далее

Рубрики:  ЖЗЛ/Актеры

Вышиваем скатерть

Воскресенье, 20 Марта 2016 г. 22:54 + в цитатник
Это цитата сообщения Бражук [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вышиваем скатерти


/////////////////////////
Рубрики:  Рукоделие/Вышивка


Поиск сообщений в Наталья_Рихтер
Страницы: 235 ... 109 108 [107] 106 105 ..
.. 1 Календарь