Ингредиенты: пол-стакана нута (фасоли, чечевицы), кунжут – 1 ст.ложка (кунжут обязательно замочить на 4 часа и затем промыть), 1 маленький зубчик чеснока (свежего или пропаренного) или щепотка асафетиды (для тех, кто не употребляет чеснок), можно заменить чеснок на свежий тертый имбирь около 1/3 чайной ложки, лимонный сок по вкусу или около 2 чайных ложек, черный перец, кориандр молотый, соль и специи - по вкусу.

По традиции в хуммус добавляют щедро оливковое масло, но на детоксе лучше добавить всего 1-2 ч.ложки. Также в хуммус можно добавить щепотку молотого или тертого мускатного ореха, это придаст необычный восточный вкус. И нам понадобится 1 ст.ложка кедровых орешков или кунжута (кешью, арахиса). Их необходимо слегка прокалить на сковороде до легкой румяности.

Приготовление: Бобовые сварить на медленном огне до готовности. Вымоченные 12 часов нут готовится около 30 минут, а пророщенный за 2 суток нут готовится около 15 минут и он намного слаще, легче усваивается. А если варить сухой нут без подготовки его - то 40-50 минут. Готовность нута проверяем так – выкладываем 1 штучку на твердую поверхность. Придавливаем ложкой. Если сразу расплющивается – значит готово.

Кладем в блендер бобовые, немного чуть остывшего бульона от бобовых, чеснок, кунжут, соль и все специи, оливковое масло. Перемалываем в блендере бобовые, свежий чеснок, кунжут, с добавлением бульона от бобовых, лимонного сока, соли, специй. Добавляйте бульона столько, чтобы можно было размолоть до однородной консистенции и при этом чтобы получить консистенцию паштета. Часть нута, 1-2 ст.ложки, кстати, можно оставить неразмолотым и украсить затем им блюдо.

Когда хуммус готов, выкладываем его в тарелку, украшаем целыми горошинами нута, кедровыми орешками, свежей зеленью, капельками оливкового масла и щепоткой красной сладкой паприки.

Хуммус можно подать в тарелочке с полосками свежих овощей – свеклы, моркови, сельдерея, болгарского перца, они пойдут вместо хлеба.

Примечание: употреблять блюдо можно как в тёплом, так и в остывшем виде. Когда вы будете готовить нут на пару или варить на медленном огне, бульон можно потом использовать в течение нескольких часов для приготовления соусов, супчика, подлива.

А если взять бульон нута, добавить щепотку соли, капельку лимонного сока и черный перец – то такой бульон очень похож по вкусу на говяжий, помогает восстановиться при болезни и после операций быстрее и эффективнее, чем мясные бульоны. И просто вкусно запивать им еду вместо напитка.

https://v-eda.info/index.php/reciepts/main/82-khummus-po-arabski