Слоёные плацинды с капустой

Вторник, 02 Мая 2017 г. 23:29 + в цитатник

5774028_placindi (500x506, 72Kb)

Ингредиенты для "Слоеные плацинды с капустой":

Слоеное тесто

Масло сливочное (ТМ Милье, комнатной температуры) — 180 г
Яйцо куриное — 1 шт
Уксус (5-6%) — 1 ст. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Вода (теплая ,точное количество рассчитывается в процессе) — 150 мл
Желток яичный (для смазывания) — 1 шт
Мука пшеничная (может понадобится чуть больше) — 430 г

Начинка

Капуста белокочанная — 400 г
Капуста квашеная — 200 г
Сахар
Соль
Перец черный
Масло растительное (плюс на смазывание формы) — 2 ст. л.

Рецепт "Слоеные плацинды с капустой":

Берем мерный стакан емкостью не менее 300 мл.
Вливаем растительное масло, уксус, добавляем сахар и соль, добавляем яйцо и смотрим на полученный объем.

Доливаем теплую воду до объема 270 мл.
Слегка перемешиваем.

В чашу насыпаем просеянную муку, делаем лунку и вливаем яичную массу.
Понемного подсыпая муку с краев, вмешиваем в жидкость. Замешиваем тесто.
Можно замесить в хлебопечке или делать миксером с насадками-крючки.

Не зависимо от способа замеса, тесто получаем гладкое, мягкое, поддатливое.

Делим тесто на 4 части.
Делим сливочное масло на 4 равные части.

На присыпанной мукой поверхности, раскатываем очень тонко тесто. Наносим на тесто ровным слоем сливочное масло.

Далее накручиваем тесто на скалку (у меня скалка очень крупная, поэтому я накручивала на рулон от пищевой пленки).

Разрезаем тесто вдоль скалки.

Убираем скалку и складываем тесто пополам. Так делаем со всем тестом.
Накрываем пленкой и убираем в холодильник минимум на 4 часа.

Пока стоит тесто, сделаем начинку- свежую капусту нашинковать тонко и обжарить на растительном масле 5 минут, добавить отжатую квашеную капусту, посолить, поперчить, добавить сахар и соль, перемешать, попробовать на вкус и протушить еще минуты 3 - начинка должна быть без жидкости. Остудить.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем длиной, больше, чем форма, в которой будете выпекать, на 10 см и шириной 15-20 см. У меня противень 35х35 см.
Дно формы смазать растительным маслом

Мысленно делим на 3 части и выкладываем начинку посередине.

Закрываем начинку одной стороной теста, затем внахлест другой.

Швом вниз выкладываем в форму рулет, чуть присборивая - для этого делали рулет длиннее на 10 см, и подвернув концы рулета вниз. Так делаем со всем тестом.
Смазываем желтком и слегка надрезаем, не доходя до конца - так проще будет потом разрезать.