Творожная пасха «Царская»
 

Основная особенность творожной пасхи – приготовление ее в такой формочке, из которой лишняя жидкость будет стекать. 

Есть специальная разъемная форма. Но можно сделать творожную пасху в цветочном горшке с дырочкой, дуршлаге, стаканчике от йогурта, сметаны, просверлив в дне отверстие.

Когда в формочку выкладывается творожная масса, я ставлю ее над небольшой мисочкой, в которую будет стекать жидкость. Если формочка меньше миски, то ее можно установить на дуршлаг или подставку для готовки на пару. Сверху ставится груз. У меня роль груза выполняет банка с водой.

Вся эта конструкция помешается в холодильник. Поэтому не забывайте про расстояние между полками в холодильнике, чтобы не получалось так, что пасха не помешается там. Или придется убрать одну полку.

Во многих рецептах рекомендуют пасху держать в холодильнике двое суток. Я творожную пасху готовлю накануне, т.е. в субботу утром или в первой половине дня и больше суток не держу. А теперь рецепты творожной царской пасхи.

Творожная пасха «Царская»

Состав:

Творог – 500 грамм

Сахар – 1 стакан

Сливки – 0,5 стакана

Масло сливочное – 1 пачка (200 грамм)

Желток – 3 штуки

Цукаты – 100-200 грамм

Изюм – 1-2 столовые ложки

Кардамон, ванилин, миндаль

Как приготовить пасху «Царскую»:

Так как в пасху яйца кладутся не варенными, то нужно покупать только свежие. Я в таких случаях предпочитаю яйца покупать в магазине, а не на рынке. Сейчас и в магазине можно купить яйца с желтым желтком.

Масло нужно вынуть из холодильника как минимум за час, чтобы оно было мягкое.

Творог протереть через сито. Сливочное масло в миске хорошо растереть с сахаром. а лучше сахар смолоть в пудру.

Яйца вымыть и отделить желтки от белков. Белки не будут нужны. Поэтому их можно использовать для глазури на куличи или в другую выпечку.

К растертому маслу добавить яичные желтки. Хорошо растереть, чтобы масса получилась пышной.

Добавить ванилин. Конечно, для пасхи лучше купить натуральный ванилин. Кардамон просеять через мелкое ситечко. Если его нет, можно и без него.

Добавить в яичную массу и все хорошо перемешать.

Теперь добавляем творог, цукаты, изюм, орехи. Изюм нужно хорошо вымыть и обсушить. Лучше сделать это за несколько часов до приготовления, чтобы он хорошо просох.

Миндаль также лучше подготовить накануне. Его нужно слегка обжарить, сняв перед этим кожицу. Затем порубить. Не мелко, но и не очень крупно.

Можно миндаль заменить грецкими орехами.

Творожную массу хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по творожной массе.

Охлажденные сливки взбить миксером и аккуратно ввести в творог. Перемешивать при этом нужно сверху вниз, очень аккуратно.

Форму для пасхи застелить внутри марлей. Перед этим марлю смочить в холодной воде и отжать. Аккуратно распределите ее по углам формы, чтобы пасха потом была красивой и аккуратной.

Выложить творожную массу. Завернуть сверху концы марли и поставить тарелку. Сверху поставить еще гнет и убрать в холодильник не менее, чем на 12 часов.

Я делаю пасху всегда за сутки. Утром разобрать форму и снять марлю. Украсить цукатами, изюмом, конфетами.

Пасха «Царская» с маком

Состав:

Творог – 400-450 грамм

Масло сливочное – 0,5 пачки

Кефир «Снежок» — 50 мл

Яйцо – 1 штука

Кондитерский мак – 1-2 столовые ложки

Апельсиновая цедра – с одного апельсина

Как приготовить пасху:

Я не кладу в пасху цедру. Не нравится мне ее вкус. Но это чисто индивидуально. Я заменю ее ванилином.

Сложить в стакан блендера яйцо, творог, масло. Вылить кефир и хорошо взбить, чтобы получилась однородная масса.

Если творог суховат можно добавить чуть больше «Снежка» или  сметаны. У сметаны жирность должна быть не менее 20%. Такая сметана менее кислая, чем 10 или 15 процентная. Если не очень сладко на Ваш вкус, подсыпьте сахарной пудры.

Перелить творожную массу в миски, разделив ее примерно равные три части.

В одну часть добавить кондитерский мак. В две другие – апельсиновую цедру.

Форму для пасхи выстелить влажной марлей. Расправить по углам. Выложить сначала часть творожной массы с цедрой. Вообще эту часть нужно выкладывать при помощи кондитерского шприца. Но так как я не профессиональный повар, я делаю все проще. Выложив массу, ложкой чуть поднимаю ее к стенкам. Так, чтобы внутри образовалось небольшое углубление. Суть заключается в том, чтобы не было видно той части массы, в которую добавлен мак.

В это углубление выкладываем творожную массу с маком. Сверху выложить оставшуюся творожную массу с цедрой.

Завернуть концы марли. Поставить гнет и убрать в холодильник не менее, чем на 12 часов.

Пасха «Царская» заварная

Состав:

Творог – 500 грамм

Яйца – 2-3 штуки

Масло сливочное – 100 грамм

Сахар – 1-1,5 стакана

Сметана – 1 стакан (не менее 20%)

Изюм – 50 грамм

Миндаль – 50 грамм

Ванилин

Как приготовить пасху заварную:

Приготовление пасхи такое же, как и в первом  рецепте. Сначала нужно протереть через мелкое сито творог. Хотя, если творог магазинный, то можно и не протирать. В магазине чаще всего продается творог мягкий, без крупинок.

Переложить творог в кастрюлю. Добавить мягкое сливочное масло и тщательно растереть. Затем добавить сметану и еще раз хорошо перемешать.

Поставить кастрюлю на слабый огонь и нагреть. При этом постоянно нужно перемешивать деревянной лопаткой, чтобы масса не пригорела ко дну кастрюли.

Как только творожная масса закипит, сразу снять с плиты и быстро охладить. Для этой цели делаю кубики льда. Выкладываю их в большую кастрюлю или миску и наливаю холодной воды. Ставлю туда кастрюлю и мешая, охлаждаю. За счет таяния льда, вода долго остается холодной.

Когда творожная масса остынет, добавить промытый и обсушенный изюм, сахар (который лучше смолоть в кофемолке), рубленый миндаль и ванилин. Все перемешать и выложить в форму для пасхи. Поставить гнет и убрать в холодильник.

Сахар можно добавить во время охлаждения творожной массы. Так он лучше растворится.

Пасха «Царская» заварная с орехами и курагой

Состав:

Творог – 500 грамм

Сметана – 200 грамм

Яйцо – 3-4 штуки

Сахар – 150 грамм

Сливочное масло – 100 грамм

Изюм – 5-60 грамм

Курага – 50-60 грамм

Миндаль – 50 грамм

Ванилин – 1 пакетик

Как приготовить пасху:

Протереть творог через сито. Если творог с крупинками, можно протереть два раза. Переложить в кастрюлю.

Добавить в творог сметану и мягкое сливочное масло. Хорошо все перемешать, чтобы получилась однородная масса. Можно взбить миксером или блендером.

Добавить сахар и ванилин.

Поставить кастрюлю на слабый огонь и постоянно перемешивая, нагреть.

Как только творожная масса начнет закипать, вбить яйца. Яйца вбивать по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.

Как только все яйца вбили и перемешали, снять кастрюлю с плиты. Поставить в холодную воду, чтобы чуть охладить.

Курагу и изюм хорошо промыть и обсушить. Орехи порубить. Добавить в массу и перемешать.

Форму выстелить марлей. Выложить творожную массу. Завернуть концы марли и поставить сверху гнет. Убрать в холодильник.

Пасха «Царская» заварная с орехами

Состав:

Творог – 500 грамм

Сметана – 200 грамм

Масло сливочное – 100 грамм

Сахар – 100 грамм

Желтки яиц – 2-4 штуки

Орехи – 50 грамм (любые)

Изюм – 60-80 грамм

Ванилин или ванильный сахар

Как приготовить пасху:

Несколько раз промыть изюм теплой водой и затем залить горячей на 15-20 минут. Слить воду и просушить.

Орехи очистить и чуть обжарить. Порубить.

Протереть через сито или взбить блендером творог. Переложить в кастрюлю. Отделить белки от желтков.

Добавить в творог желтки, сахар, сметану, ванилин. Хорошо перемешать творожную массу. Можно творожную массу приготовить в миксере или блендере.

Сливочное масло нарезать кусочками и добавить в творог. Венчиком миксера хорошо взбить, чтобы масса стала пышной и воздушной.

Кастрюлю поставить на плиту и постепенно нагреть на слабом огне, постоянно мешая творожную массу.

Довести до закипания и сразу снять с плиты. Поставить в миску с холодной водой и охладить, постоянно перемешивая.

Когда творожная масса станет комнатной температуры, поставить в холодильник на два, три часа.

Охлажденная масса станет густой. Вынуть из холодильника и добавить изюм с орехами. Перемешать и выложить в форму для пасхи.

Завернуть концы марли, поставить груз и убрать в холодильник на сутки.

Готовую пасху украсить изюмом, цукатами, мармеладом.

Если кому не очень понятно, посмотрите видео как готовить творожную пасху

Источник