МЯСО НА ПРАЗДНИЧНОМ СТОЛЕ:

Понедельник, 27 Февраля 2023 г. 07:07 + в цитатник

Цитата сообщения Любаша_Бодя

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

МЯСО на Праздничном столе:

Такая говядина "тает во рту", а блюдо из нее очень сочное. Не стыдно подать на праздник и удивить гостей

Настолько сочные и оригинально вкусные, что невозможно отказаться. Эти блюда по праву могут посоревноваться с любым ресторанным горячим, но вы их приготовите сами, в домашних условиях. Думаю, что раз в год или два (к особому случаю) так точно следует готовить, чтобы побаловать себя ресторанными изысками.

---1---
Говядина, которая "тает во рту"
Говядина (вырезка) - 1 кг = 8 кусков

груша (плотная) - 400 г = 2 шт.

сыр пармезан - 70 г = 4 ст.л.

перец белый,

мускатный орех,

соль,

мука - 60 г = 3 ст.л.

растительное масло - 15 мл = 1 ст.л.

вино белое сухое - 300 мл = 1,5 стакана*

*стакан объемом 200 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для приготовления мясного горячего будем использовать говяжью вырезку, необходимо мясо помыть и осушить бумагой. У меня кусок потянул на 1 кг, я его разрезала на 8 плоских кусочков. Предварительно не замораживала мясо, максимум сохранив его сочность.

2. Далее с помощью двух пакетов хорошо отбиваем все кусочки с двух сторон. А вы моете мясо перед приготовлением?

3. Отбивную говядину посыпаем с одной стороны специями: соль, белый перец и мускатный орех. Кстати, кто еще не использовал белый перец, то сразу говорю о том, что у него непривычный аромат. Растираем специи руками и кусочки мяса пока оставляем пропитаться, не складывая друг на друга.

4. За это время очищаем груши и нарезаем их на кусочки. Использую грушу под названием Конференция, она сочная, при этом плотная и в меру сладкая. Идеально подойдет для говядины. Посыпаем кусочки груши теми же специями и солью обильно.

5. На мелко терке натираем сыр пармезан, использую молодой сыр. Конечно, можно использовать и другие сорта сыра, но если есть возможность, то выбирайте пармезан. Он тоже придает особый вкус мясу. Сыра много не нужно, он придаст легкий аромат и немного "скрепит" рулеты. Посыпаем сыром кусочки говядины со стороны специй, и плотно упаковываем внутри кусочек груши, скрепляя мясной рулет деревянной шпажкой.

6. Старайтесь сразу грушу прятать внутри, а потом фиксируйте мясо с трех сторон, на видео выше показано подробно.

7. Все рулеты обваливаем в муке (можно этот пункт пропустить) и разогреваем на сковороде небольшое количество масла.

8. На разогретом масле со всех сторон быстро, на максимальном нагреве обжариваем рулеты из говядины с грушей. Цель не доводить до готовности или полуготовности, а просто обжарить, чтобы получить вкус.

9. Выкладываем обжаренные рулеты в жаропрочную форму, раскладываем кусочки груши (можно добавить больше), заливаем вином сухим белым и накрывая фольгой (вверх матовой стороной), отправляем в духовку.

10. Температура 200 градусов, дождемся закипания внутри (мне понадобилось 30 минут, так как я использовала холодное вино). Далее температуру убавляем до 180 градусов, тушим мясо в вине до готовности, еще 30-40 минут. Затем снимаем фольгу и несколько минут на конвекции, чтобы мясо подрумянилось сверху. Готово!

11. Убираем деревянные шпажки, кстати, это можно было сделать после обжарки рулетов на сковороде. Выкладываем мясо на блюдо вместе с кусочками груши, которую мы добавили еще. Поливаем мясо соусом и пока оно горячее быстро посыпаем небольшим количеством пармезана по желанию.

12. Аромат от этого мясо исходит потрясающий! Мясо настолько сочное, что просто сказка! Груша и вино придают говядине неповторимый вкус, а сыр легкую пикантность.

https://dzen.ru/a/Y_HKtyDvZwEOFw81

---2---
Сочные и аппетитные мясные «пальчики»

Свиная корейка (не вырезка!) – 800 г.,

лук – 1 шт.,

сыр – 200 г.,

огурцы (небольшие) – 4 шт.,

масло сливочное – 100 г.,

чеснок – 4 зубчика,

зелень,

соль,

перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для приготовления использую свинину, при желании допускается взять куриное филе. Разрезаем корейку толщиной около 1 см и хорошо отбиваем молотком, чтобы мясо стало тоньше. У меня получилось 8 кусочков.

2. Смешиваем масло сливочное (комнатной температуры) с измельченным чесноком и зеленью. Масло понадобиться для сочности мяса, так как выбранная часть свинины суховата.

3. Отбитое мясо солим и перчим с двух сторон, смазываем чесночным маслом. Кладем на край натертые на крупной терке маринованные огурцы и также измельченный сыр.

4. Заворачиваем мясо в рулет, подворачивая края, чтобы начинка максимально была спрятана и максимально не вытекала в процессе.

5. Шов фиксируем деревянной шпажкой или обматываем рулет нитками. Таким образом, подготовим сразу все «пальчики».

6. Панируем мясные рулеты в муке (можно сухарях) и обжариваем быстро на максимально разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла до легкой корочки, чтобы мясо оставалось сочным в дальнейшем. Нагрев сильный.

7. Убираем деревянные шпажки, раскладываем мясо на лук (измельчаем тонкими полукольцами, можно использовать другие овощи).

8. Закрываем форму для запекания фольгой и ставим в заранее разогретую до 180-190 градусов духовку. Спустя 40 минут рулеты из свинины готовы. Можно еще посыпать «пальчики» сыром и подержать минут 10 в духовке, но это уже на ваш вкус.

10. Мясные рулеты «пальчики» получаются сочными и очень вкусными!
Мясо на праздничном нашем столе разлетелось «На ура!», в этот раз заказали больше мясных пальчиков на Новый год