Пасхальный кулич по рецепту Юлии Высоцкой. Ингредиенты мука 450 г изюм 1 стакан размягченное сливочное масло 220 г сахар 150 г желтки 4 шт. белки 2 шт. мелко натертая цедра апельсина 1 шт. свежие дрожжи 21 г молоко 310 мл кардамон 6-7 стручков ванильный эсктракт 1 ч.л. мускатный орех 1/2 ч.л. ванильный сахар 1 пакетик шафран щепотка морская соль щепотка Приготовление Духовку предварительно разогреть до 180°С. Шафран замочить в небольшом количестве воды. Стручки кардамона разломить, вынуть зернышки и растереть их в ступке с мускатным орехом, цедрой апельсина и ванильным сахаром. Изюм замочить в воде. 300 мл молока слегка подогреть. Половину молока отлить и развести в нем дрожжи, затем добавить 150 г просеянной муки и замесить опару. Накрыть посуду с опарой полотенцем и оставить на 20 минут. Оставшееся молоко еще раз прогреть, опустить в него 200 г сливочного масла и подождать, пока оно растворится. Взбить 3 желтка с сахаром, продолжая взбивать, ввести молоко с маслом, затем добавить растертые в ступке специи, ванильный экстракт и процеженную шафрановую воду. В опару добавить немного просеянной муки, 1/4 ч. ложки соли и желтково-молочную массу. Оставшуюся муку вводить порциями, хорошенько вымешивая, в конце вымесить тесто руками, при необходимости добавить муку. Оставить тесто в теплом месте на 2 часа. Взбить белки со щепоткой соли. Ввести в тесто отжатый изюм, затем белки и вымесить хорошенько все вместе руками. Выложить тесто в смазанные сливочным маслом формочки (или в одну форму побольше) и оставить еще на 30 минут, чтобы тесто подошло. Выпекать в разогретой духовке небольшие куличи около 30 минут, а большой - около 40?50 минут. Через 20 минут выпекания смазать куличи желтком, слегка взбитым с 1 ст. ложкой молока. www.ivona.bigmir.net/cooking/recipes/ 32897...i-i-izjumom-ot-Julii-Vysockoj